Fotoğraf: Müjde Çapraz
Hilton Bomonti The Globe Restaurant’tan:

Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Hilton Bomonti The Globe Restaurant Executive Chef Yannis Manikis'in son dokunuşlarını tamamladığı kendi küçük, lezzeti büyük, fotoğrafı oldukça tatlı ve tarifi sadece Yemek.com ile paylaşılan bu özel lezzet hayli uzmanlık gerektirecek cinsten.

The Globe Restaurant atmosferinde tatlının keyfine varıp, teşekkürü bizzat şefe etmeniz de diğer bir seçenek.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika
ingredients

Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp Tarifi İçin Malzemeler

  • 280gramtoz şeker
  • 250ml.su
  • 250gramyumurta sarısı
  • 45gramjelatin
  • 900grambitter çikolata
  • 250gramyumurta beyazı
  • 150gramtoz şeker (yumurta beyazı ile karıştırmak için)
  • 250gramçırpılmış krema

Vişne köpüğü için:

  • 100ml.vişne suyu
  • 3gramlesitin (yağ ayrıştırıcı)

Çikolata tüp için:

  • 150grambitter çikolata

Vişne tozu için:

  • 500gramvişne
  • 250ml.ayçiçek yağı
  • 200grammaltodex (glikoz şurubu)
  • 100gramtoz şeker

Servisi için:

  • 40gramvişneli dondurma
  • 15gramtahin

Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp Tarifinin Püf Noktası

Hazırlayacağınız vişne tozu, çikolata mus ve vişne köpüğü çok kişilik servisi içermektedir.

Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının bazını oluşturacak çikolata mus için; toz şeker ve suyu bir tencerede 118 dereceye gelene kadar kaynatın.
  2. Jelatini ilave edin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Ayrı bir kaba aldığınız yumurta sarısını mikser ile köpürüne kadar çırpın. Jelatinli karışımı azar azar katıp, çırpma işlemini sürdürün.
  3. Küçük küpler halinde doğradığınız bitter çikolatayı, tencerede kaynayan su üzerine yerleştireceğiniz ayrı bir kapta benmari usulü eritin. Kaynayan suyun erimiş çikolataya kaçmamasına dikkat edin.
  4. Yumurta beyazını ayrı bir kaba alın ve birlikte karıştıracağınız ölçülü toz şekeri ekledikten sonra katılaşıp, köpürüne kadar mikser yardımıyla karıştırın.
  5. Eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarılı karışım, mereng halini alan çırpılmış yumurta beyazları ve kremayı ekledikten sonra silikon bir spatula ile tüm malzemeyi ezmeden karıştırın.
  6. Vişne köpüğünü hazırlamak için; vişne suyu ve yağ ayrıştırıcı bir madde olan lesitini bir çırpıcı yardımıyla köpürtün.
  7. Servis esnasında kullanılacak çikolata tüplerini hazırlamak için; bitter çikolatayı, benmari usulü 45 derecede eritin. Eriyen çikolatayı 31 derecede soğutarak kıvam almasını sağlayın. Silindir şeklinde kalıplara sararak tüp şeklini verin.
  8. Vişne tozu için; çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri 50 dereceye getirdiğiniz ayçiçek yağında 1,5 saat kadar bekleterek, yağını çıkartın.
  9. Yağlı suyu süzdükten sonra ayrı bir kenarda bekletin. Geri kalan vişne posasını toz şeker ile kaynatıp pestil haline getirin.
  10. Çıkartılmış vişne yağını ve pestili bir tür glikoz şurubu olan maltodex ile karıştırın.
  11. Tatlının servisi için; hazır olan çikolata tüplerini, çikolata mus ile doldurun. Üzerini vişne köpüğü ile kapatın. Vişneli dondurma, tahin ve hazırladığınız vişne tozu ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4

Alp Tuncer
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...
Devamını okuyun
0takipçi1132 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

0

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?