Ne Deryaymış Şu Rumeli:

Sütlü Biber Aşı Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Rumeli mutfağından göçlerle Trakya mutfağına usulca sokulmuş bir tarif; "sütlü biber aşı"... Yörede çok seviliyor. Hatta şu sıra "sütlü biber kavurması" diye sosyal medyada kendine çokça yer bulduğunu söylemeliyim. Her ikisi de uyar, sıkıntı değil. Ben eski göçmenlerin isimlendirdiği haliyle sayfaya taşımayı tercih ettim, hepsi bu!

Rumeli göçmenlerinin mutfağında "biber aşı" denen farklı bir tarif daha bulunur. "Sütlü...." diyerek tarifi kendine kimlikli bir hale dönüştürmeleri bu sebepledir. Hatta "sütlü biber" diye kısa ifade edilerek, aslında bir "turşu" olan yöreye özgü bir diğer tarifle karışmaması için "aş" kelimesi ardına bilinçli iliştirilmiştir.

Yöre mutfağında dolmalarda, sarmalarda, tapkana çuşka denen yöreye özgü bir diğer dolma uygulamasında olduğu gibi sütlü, yoğurtlu, eriyebilen taze peynirli yahut kaymaklı bağlayıcılara çokça yer verilir. Hatta önceki tarifimdeki "paça" denen uygulamalara benzerliği kadar tadıyla da sizi yakalayacaktır.

Hadi o halde, mutfağa!

Devamını Oku

Videolu anlatımı için:


KAÇ KİŞİLİK

1 porsiyon

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika
Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.
ingredients

Sütlü Biber Aşı Tarifi İçin Malzemeler

  • 15adetsivri biber
  • 1yemek kaşığı (tepeleme)un
  • 1su bardağısoğuk süt
  • 1,5çay kaşığıtuz
  • 1yemek kaşığıtereyağı( içine )
  • 1yemek kaşığıtereyağı( sosuna )
  • 2yemek kaşığısıvı yağ
  • 2yemek kaşığısüt kaymağı( arzuya göre )
  • 1çay bardağırendelenmiş kaşar peyniri( arzuya göre )

Sütlü Biber Aşı Tarifinin Püf Noktası

Biberlerin kavrulması, kapak altında senikleştirilmesi, unun kokusunun çıkartılması, sütün çektirilmesi gibi aşamalar 3-4 dakikalık aralarla kontrollü yapılabilir. Süt kaymağı lezzeti katmerler. Ben bu tarifte ihmal etmiş olsam da genelde tercih ettiğim bir yöntemdir. Rende taze kaşar da eklenip dokusu sağlamlaştırılabilir. Ben evde mayalamak üzere süt aldığımda elde ettiğim kaymaklardan biriktirdiklerimi buzdolabında saklayıp, yeri geldikçe böylesi tariflerde lezzeti arttırmak için kullanıyorum.

Sütlü Biber Aşı Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Çok belirginse tohum yataklarını bir parça temizleyip, biberleri 2 parmak boğumu nispetinde doğrayın.
  2. Sıvı yağı tavaya alıp kızmaya yakınken biberleri ekleyin. Birkaç dakika tavayı sallayarak her tarafından dağlanıp kavrulmasını sağlayın.
  3. Üzerine bir kapak kapatıp kontrollü ateşte 4-5 dakika biberleri senikleştirin.
  4. Tereyağı ekleyip biberlere harmanlayın.
  5. Unu biberlerin üzerine gezdirip iki üç dakika unun kokusunu çıkartıp yağı una toparlayın. Tuzunu verin.
  6. Sütü ekleyip sürekli tabandan tutmamasını gözeterek boza kıvamına gelene değin 4-5 dakika pişirip, göz göz tıkırdatın. Not: Lezzeti katmerlemek için süt tıkırdarken araya birkaç kaşık süt kaymağı katmak ve/veya altını kapatmadan 1-2 dakika önce Trakya'nın meşhur taze kaşarından yahut ekşimik denen, lor benzeri, yağlıca ve eriyebilen peynirinden ekleyebilirsiniz. Hele de süt kaymağı lezzeti katmerler.
  7. Bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağı hafif kızdırıp, kırmızı yoz biberi coslatıp ateşten alın.
  8. Servis tabağına aldığınız sütlü biber aşınızın üzerine gezdirip, sofraya getirin.


Doyamayanlar için bir de videomuz var!


Yorumlar

1

Nil AY15 Ağustos 2022 16:55
Yöresel mutfak üzerine paylaşımlarınızı çok beğeniyorum. Bu pratik tariğfi de çok beğendim açıkçası. Babaannem de böyle yapardı bize. İzmirli'yiz ama bizimkiler de eski Selanik göçmenlerinden. Bunun gibi tarifler ister istemez ilgimi çekiyor. Ellerinize sağlık Banu ablacım.
Yanıtla
Banu Alabaşoğlu 23 Ağustos 2022 14:56
Yanıtla
Çok teşekkür ederim.

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?