Rumeli mutfağından göçlerle Trakya mutfağına usulca sokulmuş bir tarif; "sütlü biber aşı"... Yörede çok seviliyor. Hatta şu sıra "sütlü biber kavurması" diye sosyal medyada kendine çokça yer bulduğunu söylemeliyim. Her ikisi de uyar, sıkıntı değil. Ben eski göçmenlerin isimlendirdiği haliyle sayfaya taşımayı tercih ettim, hepsi bu!
Rumeli göçmenlerinin mutfağında "biber aşı" denen farklı bir tarif daha bulunur. "Sütlü...." diyerek tarifi kendine kimlikli bir hale dönüştürmeleri bu sebepledir. Hatta "sütlü biber" diye kısa ifade edilerek, aslında bir "turşu" olan yöreye özgü bir diğer tarifle karışmaması için "aş" kelimesi ardına bilinçli iliştirilmiştir.
Yöre mutfağında dolmalarda, sarmalarda, tapkana çuşka denen yöreye özgü bir diğer dolma uygulamasında olduğu gibi sütlü, yoğurtlu, eriyebilen taze peynirli yahut kaymaklı bağlayıcılara çokça yer verilir. Hatta önceki tarifimdeki "paça" denen uygulamalara benzerliği kadar tadıyla da sizi yakalayacaktır.
Hadi o halde, mutfağa!
Yorumlar
2