İtalyan mutfağından çıkıp namı tüm dünyaya yayılan, lezzetiyle iştah kabartan, püf noktalarını bilmeden kıvamını tuturmanın oldukça zor olduğu risotto'nun tam tutan tarifi. Karşınızda “Sebzeli risotto”.
İtalya Mutfağından:
Sebzeli Risotto Tarifi
08 Eylül 2021
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
6 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
1 saatPİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Sebzeli Risotto Tarifi İçin Malzemeler
Risotto için:
- 1su bardağızeytinyağı
- 1/2adetsoğan(minik küpler halinde doğranmış)
- 2dişsarımsak
- 1paketrisotto pirinci(500 gr)
- 1+1/4su bardağıbeyaz şarap (arzuya göre)(ya da beyaz sirke)
- 1daltaze biberiye(Rozmarin)
- 1dalkekik
- 4tepeleme yemek kaşığıtereyağı
Sebze suyu için:
- 2litresu
- 1adetkabak
- 1adethavuç
- 1/2adetsoğan
- 1dişsarımsak
- 1adetkereviz sapı
- 2-3daltaze biberiye
- 2-3daltaze kekik
İçi için:
- 1/2su bardağızeytinyağı
- 1adethavuç
- 1paketkereviz sapı
- 1adetistiridye mantarı(sadece yaprak kısmı) (400 gr)
- 1adetkabak
- 1kaseıspanak
- 1adetkaliforniya biberi
- 1adetsarı biber
- 1/2adetsoğan
- 1dişsarımsak
- 3yemek kaşığıbezelye(konserve)
- 1çay kaşığıbeyaz karabiber(öğütülmüş)
- 1çay kaşığıtuz
- 1pakettoz parmesan(100 gram)
Sebzeli Risotto Tarifinin Püf Noktası
1 su bardağı = 200 ml / Kepçe = Orta boy
Sebzeli Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle sebze suyumuzu hazırlıyoruz: Kullanacağımız sebzeleri güzelce yıkıyoruz. Kabuklarını soymadan 2-3 parçaya doğrayıp büyük bir tencereye koyup 2 litre su ekliyoruz. Ocakta orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
- Bu esnada risottomuzun içine ekleyeceğimiz sebzeleri yıkayıp, kabuklarını soyup, küçük küçük doğruyoruz. Malzemelerin pişirme süreleri farklı olduğundan birbirine karışmaması için ayrı ayrı kaplara koyuyoruz
- Sebze suyumuz kaynayınca ocağın altını en kısığa getiriyoruz.
- Risottomuzun ön pişirmesini yapıyoruz: Derin büyük bir tencere veya tavanın dibine zeytinyağını ekliyoruz. Yağ kızınca yarım soğan ve 2 diş sarımsağı ekleyip orta ateşte karıştırarak biraz kavuruyoruz.
- Tüm risotto pirincini de ekleyip karıştırıyoruz. 1 kepçe sebze suyundan ekleyip birazcık karıştırıyoruz. 1 bardak şarabı da ekleyip karıştırıyoruz.
- İçine 1 dal taze kekik ve biberiye ekliyoruz. Şarap birkaç saniye içerisinde buharlaşacak ve geriye çok az sıvı kalacaktır. 1 kepçe daha sebze suyu ekleyip karıştırıyoruz. Suyunu çekince ocağı kapatıyoruz.
- Kekik ve biberiyeyi risottodan çıkarıp 10 dakika başka bir metal bir tencereye alıp ağzını kapatarak dinlenmeye bırakıyoruz.
- Gelelim sebzelerimizi hazırlamaya: Bir tavanın dibine zeytinyağını döküyoruz. Soğanı, sarımsağı, kereviz sapını atıp orta ateşte kavuruyoruz.
- Havucu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Çeyrek kepçe kadar sebze suyu ekleyip karıştırıyoruz. Mantarları ekleyip karıştırıyoruz.
- Kabuk, ıspanak, bezelye, kırmızı ve sarı biberi ekleyip karıştırıyoruz. ¼ bardak şarabı ve dinlenmiş risottoyu orta ateşte ekleyip karıştırıyoruz.
- 2 kepçe sebze suyu koyup ocağın altını en yükseğe açıp karıştırıyoruz. 1-2 kere karıştırdıktan sonra yine orta ateşe ayarlıyoruz. Bir kez daha 2 kepçe sebze suyu verip aynı işlemi yapıyoruz.
- Beyaz karabiberi ekleyip ocağın altını en yükseğe ayarlıyoruz. 2 kepçe daha sebze suyu ekliyoruz. Tuzu atıp karıştırıyoruz. 2 kepçe daha sebze suyu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
- Kaşıkla tencerenin bir ucundan diğer ucuna doğru çektiğinizde tavanın dibini görebiliyorsak doğru kıvamı yakalamışsınız demektir. Afiyet olsun.
Yorumlar
0