Kırklareli Mutfağından:

Papaz Yahnisi Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Türkiye'nin pek çok yerinde üç aşağı beş yukarı benzer şekilde yapılan bu tarif Kırklarlililerce "papaz yahnisi" diye yöreye özgü ürün kullanımı ile sahiplenilir. Hatta geçtiğimiz yüzyılın ilk çeyreğinde yaşanan büyük mübadeleye kadar yöredeki müslüman ve gayrimüslim halkların ortak yemeği gibi itibar görmüş. Adını da bu ilişkiden aldığı yönünde rivayetler hikayeleştirilmiştir. Güya Kırklareli'nde papaz olarak görev yapan gayrimüslim komşusu hastalanınca müslüman komşusu şifa niyetine bu yemekten yapıp götürmüş. Hikaye odur ya, papaz bu yemeği çok sevmiş. Zaman zaman komşusundan bu yemeği yapmasını istemiş.

Gerçekliği şüpheli ama olması pek muhtemel bu hikaye aslında geri planda bir hoşgörü ve cömertlik mesajı barındırıyor. Yemek isimlerine takıntılı olanlar "papaz yahnisi" değil de "soğan yahnisi" diye pekala da yiyebilir. Ama sonra kalkıp "imam bayıldı" yemeğini yabancı damaklara nasıl tattırabilir, bir düşünmek gerekebilir.

Devamını Oku

Videolu anlatımı için:


KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

60 dakika
ingredients

Papaz Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler

  • 750gramkuzu eti(veya dana)
  • 35-40adetarpacık soğan
  • 1/2çay bardağısıvı yağ
  • 1çay kaşığıtereyağı
  • 1yemek kaşığıüzüm sirkesi
  • 1yemek kaşığıdomates salçası
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 1,5çay kaşığıkimyon
  • 1-2adetdefne yaprağı
  • 1kahve fincanıhardaliye( arzuya göre )
  • 1dişsarımsak( arzuya göre )
  • 2çay kaşığıtuz

Papaz Yahnisi Tarifinin Püf Noktası

Kırklarelililer bu yemeği çokça sahiplenirler. Yörede küçük baş hayvancılık yaygın ve kaliteli olduğu için et tercihini kuzu etinden yanan kullanmak yöresel tarifin ruhuna denk düşecektir. Kuzu etinin tadı yahut kokusuna mesafeli olduğunu söyleyenler dana eti tercih edebilirler. Kuzu eti kullanacaklar eti doğrudan tencerede ateşle buluştururlar. Dana eti ise layıkıyla pişmesi için düdüklü tencere şartlarında yarım saatlik bir ön pişirme gerektirir. İhmal etmeyin. Sirke ve kimyon tarifin öne çıkan, damakta duymamız gereken tatları. Hatta bir diş iri kıyılmış sarımsak dahi eklenebilir. Ama olmazsa olmazı değildir. Hardaliye kullanımı Kırklareli'ne özgüdür. Bağcılıkla uğraşılan kesimlerinde zaman zaman uygulanır. Hardaliye kullanırken sirkeyi göz ardı edebilirsiniz.

Papaz Yahnisi Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Ön hazırlık olarak arpacık soğanlarınızın dış kabuklarını soyup, bol suda yıkayıp kenara alın. Soğanları bütün kullanacağımıza dikkat edelim.
  2. Bu aşamada bir hatırlatma ihtiyacımız var : Orijinalinde kuzu etiyle yapılan bu yahniyi olur da dana etiyle hazırlamak durumunda kalırsanız, dana etini ön pişirmeden geçirmeniz gerekir. Kuzu eti için bu gerekmez. Buna yeri gelince değineceğim.
  3. Kuşbaşı doğranmış dana etinizi bir iki defne yaprağı ilavesiyle düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat ön haşlamadan geçirip, süzgeçle kenara alın.
  4. Ön hazırlığımız bittiğine göre sıra yemeği bağlamaya geldi.
  5. Bunun için hafif yayvan ama yeterli derinlikte bir tencereyi ocağa alın. Sıvı yağ ve tereyağı ekleyip hafif kızdırın.
  6. Burada bir not daha düşebiliriz : Kırklareli ev mutfaklarında hatta esnaf lokantalarının erbapları bu yemek için alüminyum tencereler kullanırlar. Bu tencereler yahni türü yemeklerde tercih edilir. Hatta bu tencerelerin büyük boylarıyla yahni türü tariflerden düğün yemekleri kurarlar.
  7. Hafif kızdırdığınız yağa kuşbaşı etlerinizi ekleyin. Kuzu eti kullanıyorsanız ( ki geleneksel tarif kuzu etiyledir ) doğrudan, dana eti kullanacaksanız yarım saatlik ön haşlamadan sonra ekleyin.
  8. Kuzu etiyse suyunu salıp çekecek ve pembeleşecek kadar, ön haşlama yaptığınız dana eti içinse 4-5 dakika, rengi hafif dönecek şekilde kavurun. Etleri ezdirmemeye özen gösterin.
  9. Arpacık soğanları ilave edip 3-5 dakika daha çevirin. Sayıya takılmayın lakin soğanların miktarı hacim olarak etlerle eşdeğer olsun. Biri birine belirgin baskınlıkta olmasın.
  10. Salçayı ilave edin. Malzemeye harmanlayıp 1-2 dakika daha kavurun.
  11. Sirkesini, karabiber ve kimyonunu ekleyin. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte, sonlara doğru kısık ateşte yarım saat kadar daha pişmeye bırakın.
  12. Burada iki uyarım var : İlki sirke kullanımı ile ilgili. Sirke yöresel tarifin olmazsa olmazı. İlk tercihiniz üzüm sirkesi, ardından elma sirkesi olsun. Bu miktar ete 1 yemek kaşığı sirke kafi.
  13. Kırklareli'nde son zamanlarda sirke yerine yahut sirkeyle birlikte de olabilecek şekilde 1 kahve fincanı hardaliye katılıyor. Denemek isteyenlere tavsiyemdir.
  14. İkinci uyarım pişme ile ilgili. Etlerin pişmesini gözetirken soğanların kaynamanın etkisiye açılıp dağılmamasını mutlaka gözetin. Bunun için zaman zaman ateşin harına müdahale edebilirsiniz.
  15. Yemeğin suyu etlerin hizasına inmeye başlayınca tuzunu dengeleyip ateşin altını kapatın. Yaklaşık yarım saat daha dinlendirip etleri ve soğanları eşit pay edip servise alın.

Papaz Yahnisi Tarifinin Servis Önerisi

Pilavla servisi uygun olduğu gibi patlıcan beğendi çanağında sunumu da şık ve uyumludur.



Doyamayanlar için bir de videomuz var!


Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Banu Alabaşoğlu
Bir sofra, hepimizi bir araya toplayabilir.
0takipçi40 içerik

Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

1

Nil AY8 Nisan 2022 8:41
Elinize sağlık. İftar sofraları için düşünülebilir. Bir şey sorabilir miyim ? Soğanlar fazla koku bırakır mı ? O konuda ne dersiniz ?
Yanıtla
Banu Alabaşoğlu 9 Nisan 2022 9:55
Yanıtla
Hiç endişe etmeyin. Arpacık soğanlar ne koku ne acı bırakıyor. Tadımı da çok lezzetli hale geliyor.

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?