Kuzu Etli Bademli İç Pilav (Haşu) Tarifi

Kuzu etli bademli iç pilav (Haşu) için baldo pirinç geniş bir kaba alınır. Üzerine bir avuç tuz ve pirincin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Bu şekilde yaklaşık 1 saat bekletilir. Sürenin sonunda pirinç süzülür, bol soğuk suyla yıkanır ve süzgece alınarak iyice suyunu bırakması beklenir. Maydanozlar yıkanır, temiz bir peçete üzerine serilerek kurutulur. Kuruyan maydanozlar ince ince kıyılır.

Bir tencereye kuşbaşı et, iki yemek kaşığı tereyağı ve tuz konularak pişirilmeye bırakılır.

Bu aşamada mutlaka tuz eklenmelidir; et tuzla pişerse daha lezzetli olur. Et, tereyağıyla birlikte kavrulur.

Önce suyunu salacak, ardından tekrar çekerek yağıyla birlikte kavrulmaya devam edecektir. Gerekirse az miktarda sıcak su eklenebilir.

Et kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve kenarda bekletilir. Beklerken tencerenin kapağı kapalı tutulmalıdır ki et kurumasın.

Başka bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağı eritilir. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir. İstenilen miktarda tuz ilave edilerek pirinçler tane tane olana kadar kavrulur. Bu aşamada tuzun eklenmesi, pirincin kavrulurken kırılmaması için önemlidir.

Kavrulan pirince 2,5 su bardağı sıcak su eklenir ve çok kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bu süreçte pirinç karıştırılmamalıdır.

Bademler 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile tavada pembeleşinceye kadar kavrulur.

Pirinç piştikten sonra sırayla kavrulmuş kuşbaşı et, kavrulmuş badem ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Ardından toz yenibahar ve toz karabiber ilave edilir.

Pilav ocaktan alınır ve yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Dinlendikten sonra tencerenin kapağı açılır, iç pilav nazikçe karıştırılarak servis edilir. Kuzu etli bademli iç pilav (Haşu) hazır. Afiyet olsun.