https://yemek.com/tarif/kestaneli-koz-patlican/ | Kestaneli Köz Patlıcan
Kış Patlıcanı:

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi


Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.

Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.

Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat
ingredients

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi İçin Malzemeler

  • 200gramkestane
  • 4adetpatlıcan
  • 3yemek kaşığıun
  • 2yemek kaşığıtereyağ
  • 1çimdikmuskat cevizi rendesi
  • 2,5su bardağısüt
  • 1adetdefne yaprağı
  • 3daldoğranmış maydanoz
  • 1tatlı kaşığıtuz
KALORİ288/kcal*1 porsiyon için

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Püf Noktası

Kış patlıcanları çok lezzetli olmadığı için az miktarda ekleyeceğiniz pudra şekeri patlıcanların lezzetini arttıracaktır.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Pişirme Önerisi

Kestaneleri çok pişirip kurutmamaya özen gösterin.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık su da bekletirseniz çok daha kolay soyulur.
  2. Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.
  3. Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu kadar daha pişirin.
  4. Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.
  5. Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
  6. Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.
  7. Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.
  8. Pişen kestanelerin kabuğunu soyun. 1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin.
  9. Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içerisine atın.
  10. Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın.
  11. Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Servis Önerisi

Dilerseniz bir fırın kabına alıp, üzerine kaşar peynir gezdirip fırına atıp öyle de servis edebilirsiniz. Tavuğun veya etin sunumunda "yatak" yapmak için kullanabilirsiniz. Sunum sırasında, üzerine paprika serperek renklendirebilirsiniz.




Yorumlar

2

TC Ayça Esen Dağdelen17 Ocak 2021 5:58
Dün ilk defa denedik; yemeğe 6 misafirimiz vardı; hepsi bayıldı; rakı mezesi olarak kullandık biz; artanı kuzu şiş ile tüketeceğiz; çok teşekkürler tarif için. 🙏👍
Yanıtla
Neşe Ümit Tan 18 Ocak 2021 7:24
Yanıtla
Beğenmenize çok sevindik, afiyetler olsun!
osk16 Aralık 2019 2:16
teşekür ederim
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?