Bu lezzetli tarifin asıl çıkış yeri Bitlis'tir. Çevre illerde özellikle Diyarbakır, Mardin'de sıkça yapılır. Dolmanın adını veren katık üzerine dökülen yoğurttur. Kuru reyhan olmadan bu yemek düşünülemez, olmazsa olmazıdır. Kabağı bir de bu şekilde deneyin, çok seveceksiniz.
4 kişilik
20 dakika
25 dakika
Kabakların 3 parmak kalınlığında kesip tuzla ovup 15-20 dakika kadar bekletin. Bu aşama önemlidir çünkü kabakların köfteye yapışmasını sağlayacaktır. Az zeytinyağı eklediğimiz suda pişeceği için köftelerin dağılmaması gerekir. Çok yağlı bir kıyma kullanılmamalıdır. Bolca kuru reyhan kullanılmalıdır, onsuz bu yemek olmaz. Yemeğe asıl özelliğini veren en önemli malzemedir.
Köfte malzemeleri hazırlanmalıdır. Hamur çok iyi yoğrulmalıdır.
Tıpkı çiğ köfte yapar gibi elimizle sıktığımızda köftenin dağılmaması gerekir.
Olur da dağılma söz konusu olursa hafif irmik eklemeleri ile hamurun toparlanması gerekir. Su eklemesi yaparken buna dikkat ederek ilaveler yapılmalıdır.
Tuzda bekletilen kabaklar elma kabuğu soyar gibi soyulur. Ceviz büyüklüğünde koparılan köfte hamuruna elimizde silindir şekli verilir.
İnce soyulmuş kabakla etrafı çevrilir, fazla gelen kabak koparılır.
Tüm köfte bitene kadar işlem devam edilir ve tencereye tek tek dizilir.
Su, zeytinyağı ve tuz karışımı tencerenin kenarından dökülür. (Köftelerin üzerinden dökülürse dağılma durumu olabilir, bu konu önemlidir.)
Ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişilir. (Kontrollü pişirilmelidir, suyunu çekerse ara ara sıcak su eklemesi yapılabilir ama fazla değil.)
Piştikten sonra sarımsaklı çırpılmış yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile servis edilir. Afiyet Olsun.
