Bu lezzetli tarifin asıl çıkış yeri Bitlis'tir. Çevre illerde özellikle Diyarbakır, Mardin'de sıkça yapılır. Dolmanın adını veren katık üzerine dökülen yoğurttur. Kuru reyhan olmadan bu yemek düşünülemez, olmazsa olmazıdır. Kabağı bir de bu şekilde deneyin, çok seveceksiniz.
Katıklı Dolma Tarifi
Katıklı Dolma Tarifi


Sıkça Yenen Konular
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
25 dakika
Katıklı Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 2 su bardağıköftelik bulgur
- 400 gramorta yağlı dana kıyma
- 3 yemek kaşığıkuru reyhan
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1/2 su bardağısu
Köftesi İçin:
- 5-6 adetkabak
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 su bardağısu
- 1 silme çay kaşığıtuz
Pişirmek İçin:
- 4 yemek kaşığıçırpılmış yoğurt
- 2 yemek kaşığıtereyağı(kızdırılmış)
- 2 dişsarımsak
Üzeri İçin:
Katıklı Dolma Tarifinin Püf Noktası
Az zeytinyağı eklediğimiz suda pişeceği için köftelerin dağılmaması gerekir. Çok yağlı bir kıyma kullanılmamalıdır. Bolca kuru reyhan kullanılmalıdır, onsuz bu yemek olmaz. Yemeğe asıl özelliğini veren en önemli malzemedir.
Katıklı Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Kabakların 3 parmak kalınlığında kesip tuzla ovup 15-20 dakika kadar bekletin.
Köfte malzemeleri hazırlanır. Tıpkı çiğ köfte yapar gibi elimizle sıktığımızda köftenin dağılmaması gerekir.
Olur da dağılma söz konusu olursa hafif irmik eklemeleri ile hamurun toparlanması gerekir. Su eklemesi yaparken buna dikkat ederek ilaveler yapılır.
Tuzda bekletilen kabaklar elma kabuğu soyar gibi soyulur.
Ceviz büyüklüğünde koparılan köfte hamuruna elimizde silindir şekli verilir.
İnce soyulmuş kabakla etrafı çevrilir, fazla gelen kabak koparılır.
Tüm köfte bitene kadar işlem devam edilir ve tencereye tek tek dizilir.
Su, zeytinyağı ve tuz karışımı tencerenin kenarından dökülür. (Köftelerin üzerinden dökülürse dağılma durumu olabilir)
Ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişilir. (Kontrollü pişirilmelidir, suyunu çekerse ara ara sıcak su eklemesi yapılabilir ama fazla değil.)
Piştikten sonra sarımsaklı çırpılmış yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile servis edilir. Afiyet Olsun.
