Anadolu’nun Bereketi:

Gendime Pilavı Tarifi

Name: Gendime Pilavı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

PİLAV TARİFLERİ

05 Haziran 2025

Tarif Defterime
Ekle

Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan Erzincan ilinde ortaya çıkan, buğday ve nohutla yapılan doyurucu bir yöresel yemek çeşididir. Gendime, kelime kökeniyle “kabukları soyulmuş buğday” anlamına gelir ve aşurelik buğday, önceden haşlanmış nohut ve kimi zaman et ile harmanlanarak pişirilir.

Yumuşacık kuşbaşı etler, tane tane haşlanmış buğday ve nohutun buluştuğu o büyük tencere... Anadolu’nun bereketini yansıtır. Gendime pilavı tereyağında kavrulmuş soğan, domates salçası ve baharatlarla harmanlanan et, nohut ve buğdayla şahane olacak. İster kalabalık sofralara, ister sade akşam yemeğine bir pilav...

Adım adım yapılışını aşağıya bıraktık. Afiyetle...

Devamını Oku

KALORİ: 1 porsiyon için420/kcal

Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Gendime Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

500gramkuşbaşı dana eti
2adetsoğan
2su bardağıaşurelik buğday
1su bardağınohut
2yemek kaşığısalça
2yemek kaşığıtereyağı
2yemek kaşığısıvı yağ
1çay kaşığıtuz
1çay kaşığıkarabiber
2-3su bardağısıcak su(kıvama göre)

Gendime Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Buğdayı bir gece önceden mutlaka ıslatın. Yoksa uzun sürede pişer ve pilavda istenilen yumuşaklığı vermez.

Gendime Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Gendime pilavı için aşurelik buğdayı bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp haşlayın. (Yumuşayınca süzün.) Nohutları da önceden haşlayarak hazır edin.
Kuşbaşı eti tencereye alın. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Etleri bir kenara alın. Küp doğranmış soğanları tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte etin üzerine ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayıp kavrulana kadar pişirin.
Salçayı tencereye ekleyin, kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış buğday ve nohutu tencereye ekleyin.
Tuz ve karabiberi de ilave edin. Kavurduğunuz etleri ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın. Suyunu verin ve pişmeye bırakın.
Gendime pilavı hazır. Afiyet olsun.

Gendime Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi

Etin suyunu tamamen çektirdikten sonra haşlama suyunu azar azar ekleyerek yavaş pişirin.

Gendime Pilavı Tarifinin Servis Önerisi

Yanında cacık, acı biber turşusu ve taze köy ekmeği ile birlikte sunarsanız geleneksel sofraların ruhunu yakalamış olursunuz.

Gendime pilavı hangi yöreye aittir?

Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerine aittir. Başta Erzincan olmak üzere Kars, Erzurum, Sivas ve çevresinde kışa hazırlık kapsamında sıkça yapılır.