Name: Fırında Hamsi Kuşu
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 3 kişilik
Cuisine: Türk

Köz Kapya Biber Eşlikçisiyle: Fırında Hamsi Kuşu Tarifi

Fırında hamsi kuşu, Karadeniz mutfağının en sevilen deniz ürünleri arasında olan hamsi kuşu tarifinin, bol yağda kızartılmak yerine fırınlanarak hazırlanan hafif bir varyasyonu. Kılçıklarından arındırılmış hamsi filetolarının arasına özel bir iç harç yerleştirilip balıkların birbirine kapatılması ve mısır ununa bulanması yöntemiyle hazırlanır.

Mutfakta balık pişirmekten çekinen ama ailesine Karadeniz'in lezzetlerini tattırmak isteyenler burada mı? Bu reçete tam da sizin aradığınız türden. Biliyoruz, hamsi ayıklamak biraz sabır istiyor ama incecik filetoların arasına kendi ellerinizle hazırladığınız, buram buram taze yeşillik kokan harcı sakladığınızda ortaya çıkan lezzete inanın değecek. Yağ sıçrama derdi olmadan, mutfağınız kirlenmeden, fırının sıcaklığında yapacaksınız üstelik.

Vestel

EDİTOR

Vestel'le Olur Neden Olmasın?

Fırında Hamsi Kuşu Kalorisi Ne Kadar: 360/kcal

KAÇ KİŞİLİK

3 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Fırında Hamsi Kuşu Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram hamsi
6-7 adet kapya biber
1/2 demet taze soğan (80 g)
1/2 demet maydanoz (75 g)
1 adet kuru soğan (80 g)
1/2 su bardağı mısır unu (50-60 gram) (bulamak için)
1 çay kaşığı kuru nane (2 g)
1 çay kaşığı tuz (6 g)
1 çay kaşığı karabiber (5 g)
1 küçük boy kase sıvı yağ

Fırında Hamsi Kuşu Tarifinin Püf Noktası

Hamsilerin kılçıklarını ayıklarken balığın etini zedelememeye özen gösterin.

Fırında Hamsi Kuşu Tarifi Nasıl Yapılır?

Fırında hamsi kuşu için 6-7 adet kapya biberi 320°C'ye (veya fırınınızın en yüksek ızgara ayarına) ısıtılmış fırında közleyin. Közlenen biberlerin kabuklarını soyup servis için kenara alın.
1 kg hamsinin başlarını koparıp kılçıklarını ayıklayarak fileto haline getirin. Balıkları bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla suyunu tamamen kurulayın.
1/2 demet (80 g) taze soğanı, 1/2 demet (75 g) maydanozu ve 1 adet (80 g) kuru soğanı ince ince doğrayın. Üzerine 1 çay kaşığı (2 g) kuru naneyi, 1 çay kaşığı (6 g) tuzu ve 1 çay kaşığı (5 g) karabiberi ekleyip güzelce karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Avucunuza iki adet hamsi filetosunu (iç kısımları yukarı bakacak şekilde) yan yana alın, ortasına hazırladığınız soğanlı harçtan koyun ve diğer iki hamsiyle harcın üzerini kapatın. Avucunuzda hafifçe bastırarak hamsi kuşu şeklini verin. Tüm balıklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız hamsi kuşlarını 1/2 su bardağı kadar (50-60 gram) mısır ununa bulayıp fırın tepsisine dizin. Fırına vermeden önce fırça yardımıyla 1 kase içinden üzerlerine biraz sıvı yağ sürün.
Fırının sıcaklığını 200°C'ye düşürüp hamsileri 15 dakika pişirin. Ardından üzerlerinin daha iyi kızarması için fırın sıcaklığını 220°C'ye yükseltip 5 dakika daha pişirin.
Fırından çıkan nar gibi kızarmış hamsi kuşlarını, kenara ayırdığınız közlenmiş kapya biberlerle birlikte sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Fırında Hamsi Kuşu Tarifinin Pişirme Önerisi

Hamsileri önce 200°C'de 15 dakika pişirerek iç harcın nemiyle balıkların yumuşacık kalmasını sağlarsınız. Ardından son 5 dakika fırın ısısını 220°C'ye yükseltmek tıpkı tavada kızarmış gibi ekstra çıtır kabuk oluşturmasına yardımcı olur.