Ege Esintili Levrek Tarifi

Ege esintili levrek için öncelikle levrek filetolarını çıkaralım ve marine edelim. Marinasyon için tuz, zeytinyağı, limon suyu ve karabiber kullanalım. Marine edilen filetoları dolapta dinlendirelim, böylece lezzetler iyice içine işlemiş olacak.

Bezelyeleri haşlayalım. Ayrı bir kapta taze nane, taze fesleğen, krema, tereyağı, tuz ve limon suyunu ekleyelim. Blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edelim. Kıvamına göre zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz ve kremamsı bir bezelye püresi hazırlayalım.

Tavada toz şekeri eritmeye başlayalım. Şeker erimeye başladığında içerisine elma sirkesini ekleyelim ve karışımı açalım. Ardından portakal suyunu karamele ekleyelim ve son olarak zencefili ekleyerek aromatik zencefilli karameli tamamlayalım.

Narları ayıklayıp suyunu çıkaralım. Tavaya nar suyu, portakal suyu ve greyfurt suyunu ekleyip ısıtalım. Isındıktan sonra içerisine balık fondu (balık sosu) ekleyelim ve son olarak soğuk tereyağı ile sosu bağlayalım. Böylece parlak ve pürüzsüz bir nar sos elde etmiş oluruz.

Tavada tereyağını ısıtalım. Yanmasını önlemek için az miktarda zeytinyağı ekleyelim. Yağ ısındığında balığı, derisi altta kalacak şekilde tavaya alalım. Derisi çıtır kıvama geldikten sonra etli kısmını da pişirelim. Bu teknikle balığın dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu kalacak.

Tavaya sarımsak, taze fesleğen, kapari ve limon suyu ekleyerek aromatik bir sos hazırlayalım. Pişen balığı bu sosla “banyo yaptırarak” lezzetini zenginleştirelim.

Ege esintili levrek hazır! Yanında bezelye püresi, zencefilli karamel ve nar sosu ile servis ederek sofralarınıza şıklık ve lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun.