Diyarbakır Usulü Gırık (Şemşemok) Tarifi

Diyarbakır usulü gırık (Şemşemok) için önce hamuru hazırlayalım. Un, su ve tuzu yoğurma kabına alalım, hafif sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

İç harcı için tavukları haşlayalım ve haşlama suyunu kenara ayıralım. Tavaya ince ince doğradığımız soğanları alıp pembeleşinceye kadar soteleyelim. Üzerine pirinci ekleyelim ve pirinçleri kırmadan kavurmaya devam edelim.

Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım. Ardından didiklediğimiz tavukları ekleyip karıştıralım. Pirinç, tavuk, salça ve soğan karışımının üzerine ayırdığımız tavuk suyundan 5 su bardağı ekleyelim (tavuk suyu yeterli gelmezse sıcak su ile tamamlayabiliriz.)

Baharatları ekleyelim ve suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu tamamen çeken iç harca ince ince doğradığımız maydanoz ve taze soğanı ekleyip 10-15 dakika demlenmeye bırakalım.

Hazırladığımız hamuru bezelere ayıralım. Her bir bezeyi ince olacak şekilde açalım. Açtığımız hamuru geniş ağızlı bir bardak yardımıyla yuvarlaklar halinde keselim. Ortalarına iç harçtan koyup poğaça şeklinde uçlarından birleştirerek kapatalım (bu aşamada hazırlanan gırıkları dondurucuya koyabilirsiniz.)

Tencereye sıcak suyu ve tuzu alalım. Kaynayan suyun içine gırıkları tek tek atalım ve haşlayalım. Gırıklar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir, tencereden alabiliriz.

Üzerine dökmek için ayrı bir tavada sıvı yağı ve salçayı alıp hafifçe kavuralım. Servis tabağına aldığımız gırıkların üzerine hazırladığımız salçalı sosu gezdirelim.

Yanında bir kase yoğurt ile servis edelim. Diyarbakır usulü gırık (Şemşemok) hazır! Afiyet olsun.