Bol Baharatlı İçli Köfte Tarifi

Bol baharatlı içli köfte için öncelikle iç harcını hazırlayalım. Geniş bir tavayı ocağa alalım ve kıymayı tavaya ekleyelim. Kıymayı orta ateşte suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavuralım. Bu aşamada kıymanın tane tane olmasına dikkat edelim.

Kıyma suyunu tamamen çektikten sonra üzerine tereyağını ve ince ince doğradığımız soğanları ilave edelim. Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Ardından salçayı ve tarifte kullandığımız baharatları ekleyelim. Salçanın kokusu çıkıp lezzeti ortaya çıkıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika daha kavuralım.

Ocağın altını kapattıktan sonra iç harcın ilk sıcaklığının hafifçe çıkmasını bekleyelim. Daha sonra iri çekilmiş cevizleri ve ince ince kıydığımız maydanozu ilave ederek tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Hazırladığımız iç harcı tamamen soğuması için bir kenara alalım.

Dış harcı hazırlamak için geniş bir yoğurma tepsisine 2,5 su bardağı ince bulguru ve irmiği alalım. Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu eşit şekilde gezdirelim. Tepsinin üzerini kapatarak bulgurun suyu çekmesi ve şişmesi için yaklaşık 15 dakika dinlendirelim.

Dinlenen bulgurun üzerine yumurtayı, salçayı, unu ve tarifte yer alan baharatları ilave edelim. Yanımıza bir kâse soğuk su alalım. Ellerimizi ara ara soğuk suyla ıslatarak harcı sabırla yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca yoğurarak macun kıvamında, pürüzsüz ve tamamen bütünleşmiş bir hamur elde edelim.

Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparalım ve avuç içinde yuvarlayarak pürüzsüz bezeler hazırlayalım.

Şekillendirme aşamasında işaret parmağımızı hafifçe suya batıralım. Parmağımızı hamurun tam ortasına bastırarak dikkatlice içini oymaya başlayalım. Parmağımızı kendi etrafında döndürerek hamurun kenarlarını mümkün olduğunca ince olacak şekilde genişletelim. Hamurun her yerinin eşit incelikte olmasına özen gösterelim

İncelttiğimiz hamurun içerisine hazırladığımız kıymalı harçtan bolca yerleştirelim. İç harcı bastırmadan, hamurun rahat kapanabileceği miktarda kullanmaya dikkat edelim.

Kapatma aşamasında elimizi tekrar hafifçe ıslatalım. Hamurun ağız kısmını yukarı doğru nazikçe büzerek bir araya getirelim ve tamamen kapatalım. Ardından avuç içinde hafifçe yuvarlayarak klasik mekik şeklini verelim. Dilerseniz yuvarlak formda da hazırlayabilirsiniz.

Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye bol miktarda sıvı yağ alalım ve yağı iyice kızdıralım. Hazırladığımız içli köfteleri yağa fazla sıkıştırmadan partiler halinde ekleyelim. Köfteleri ara ara çevirerek her tarafı eşit şekilde kızarıncaya ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirelim.

Kızaran içli köfteleri kevgir yardımıyla dikkatlice yağdan alalım ve fazla yağını süzmesi için havlu kağıt serilmiş bir servis tabağına aktaralım. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edelim. Bol baharatlı içli köfte hazır! Afiyet olsun.