Kendi Yumuk Yumuk:

Ağzı Açık Tarifi

Name: Ağzı Açık
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 16
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

HAMUR İŞİ TARİFLERİ

06 Ekim 2015

Tarif Defterime
Ekle

Afyon'un yanı sıra Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesi ağzı açık tarifi. Yöreden yöreye değişen küçük farklılıklarla yapılan bir hamur işi.

Un, yoğurt, zeytinyağı ve ılık suyla ele yapışmayacak kıvamda tutulan hamur, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açılıyor. Yuvarlak şekilde kesilen hamurların kenar kısımlarında pay bırakılıp orta kısmına hazırlanılan çiğ kıyma harcı yayılıyor. Orta kısmını arzu ettiğiniz kadar açıkta bırakabilirsiniz, korkmayın kızartma esnasında kıymalar dökülmüyor. Kenarları küçük hareketlerle sıkılarak kızartılan hamurlar sıcağı sıcağına servis ediliyor.

Afiyet olsun

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

16 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Ağzı Açık Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

4su bardağıun
2yemek kaşığıyoğurt
3yemek kaşığızeytinyağı
1tatlı kaşığıtuz
1,5su bardağısu (oda sıcaklığında)

İç harcı için:

300gramorta yağlı kuzu kıyma
1adetorta boy kuru soğan
1dişsarımsak (arzuya göre)
1adetyumurta
2yemek kaşığıun
1çay kaşığıpul biber
1/2çay kaşığıkarabiber
1/2çay kaşığıtuz

Kızartmak için:

2su bardağısıvı yağ

Ağzı Açık Tarifinin Püf Noktası

Unun belli bir kısmını yoğurma işlemi esnasında azar azar ekleyin. Suyu kontrollü bir şekilde ilave edin. Hazırladığınız hamur kolay açılabilmesi için kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.Kıyma harcının hamura tutunması için açtığınız hamurları parmak uçlarınızla hafifçe ıslatın.Pişirme işlemine kıymalı taraftan başlayın.Adet sayısı kullandığınız kalıp ölçüsünde değişiklik gösterecektir.

Ağzı Açık Tarifinin Pişirme Önerisi

Ağzı açıkları arzuya göre derin yağda, fritözde de kızartabilirsiniz.Kıyma harcına hafif bir renk ve lezzet vermesi için çok az miktarda salça ekleyebilirsiniz.

Ağzı Açık Tarifi Nasıl Yapılır?

Ağzı açık hamuru için; az miktarda unu bir kenara ayırın. Kalan unu derin bir karıştırma kabına alın.
Yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Oda sıcaklığında içme suyunu azar azar ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu gerektiğinde azar azar ekleyin.
Ele yapışmayan ve kolay açılabilmesi için yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini temiz bir mutfak örtüsüyle kapatıp oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar dinlendirin.
İç harcı için; kuru soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın, arzuya göre rendeleyin. Orta yağlı kuzu kıyma, yumurta, un, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırarak yoğurun.
Mutfak tezgahını hafifçe unlayın. Dinlendirdiğiniz hamuru birkaç bezeye ayırıp merdane yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. 12-15 cm. çapında bir kase ya da kalıp yardımıyla yuvarlak hamurlar çıkartın.
Hamur parçalarının üzerini hafifçe ıslatın. Hazırladığınız kıyma harcından bir yemek kaşığı kadar alıp orta kısımlarına yayın.
Kenar kısımlarını kıvırarak iç harcın üzerine kapatın, açılmaması için parmak uçlarınızla sıkıp hafifçe bastırın. Orta kısmının açıklığını arzu ettiğiniz kadar ayarlayın.
Sıvı yağı geniş tabanlı bir kızartma tavasında kızdırın. İlk olarak kıymalı tarafı kızgın yağa değecek şekilde tavaya aldığınız hamurları ters yüz ederek kızartmaya başlayın.
Kızaran hamurları kağıt havlu serili bir servis tabağına alıp dinlendirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.5

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...

Devamını okuyun

0takipçi1109 içerik

Sıkça Yenen Konular

HAMUR İŞİ

Bu Kez Kıymalı: Göbete

Çigdem Esastürk

Nisan 27

PİZZA

Dilim Dilim Yersin: Ev Usulü Pizza

ipeksare

Mart 11

POĞAÇA

4.5

Puf Puf: Mayalı Poğaça

Yasemin Gürsürer

Mayıs 26, 2015

POĞAÇA

4.5

İşin Sırrı Hamurunda: Pofuduk Poğaça

Cemre Özgüzel

Ekim 11, 2017

Yorumlar

HKA14 Temmuz 2019 12:00

Urfa'nın ağzı açık, ağzı yumuk , semsek yemekleri hep beraber yapılır. Bu tarifte Urfa'nın ağzı açık tarifidir. Başka yörelerde yapılan ağzı açık tarifleri değişiklik gösterilebilir

Yanıtla

nhicm25 Şubat 2019 12:25

afyonlu olarak bu ağzı açık tarifi değil. daha zahmetlidir ve kesinlikle kizartmayiz fırında pişerken.

Yanıtla

yasemins9 Ocak 2019 4:30

Arkadaşlar Ağzı açık bir kazan tatar hamuru dur yüksek ihtimalle Afyon ve Şanlıurfa da o taraflara giden yada oralardan gelen birisi tarafından öğretilmiştir.

Yanıtla

esmiray2 Kasım 2016 2:25

Afyona has bir tariftir Ağzı açık. Urfa ile uzaktan yakından bir alakası yoktur. Gerçek ağzı açık bu şekilde olmaz. Daha farklı, daha zahmetli bi o kadar da lezzetlidir. Yemek isteyenler Afyonda heryerde bulabilirler. Şiddetle tavsiye olunur.

Yanıtla

pelin14 Ekim 2015 10:19

peremeç diye aynı şekilde bir börek var. hazırlanışı aynı sadece kıyması süt ile yoğruluyor sanırım. ters çevrilip kızartılıyor. üstüne yoğurt, kepçap ve soğan sos dökülüp yeniyor. tatar yemeği olabilir emin değilim.

Yanıtla

Şemsa Önal8 Ekim 2015 7:00

Afyon a has bir börektir ağzıaçık.Urfa nereden çıktı.

Yanıtla

Şemsa Önal8 Ekim 2015 6:59

Ağzıaçık Afyon a has bir börektir.

Yanıtla