<p>Kahvenin yoğun aromasının farklı oranlarda süt ile yumuşatılması sonucunda hafif içimli birçok kahve çeşidi ortaya çıkmıştır. Bu kahve çeşitleri gibi macchiato da kremalandırılmış süt ile hazırlanmaktadır. Macchiato daha çok, espressoyu sütle tüketmek isteyip de çok fazla süt kullanımıyla kahve aromasını iyice azaltmak istemeyenler tarafından tercih edilmektedir. Standart bir espresso fincanında hazırlanan macchiato, üzerine koyulan kremalandırılmış sütün lekeye benzer bir görüntü oluşturmasında dolayı İtalyanca'da "lekeli" anlamına gelen "macchiato" kelimesi ile adlandırılmaktadır.</p>
<h2>Macchiato nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Macchiato hazırlanması için öncelikle bir miktar sütün köpürtülmesi ve krema haline getirilmesi gerekir. Macchiato hem soğuk, hem de sıcak süt ile hazırlanabilir. Eğer macchiato hazırlanması için sıcak süt kullanılacaksa, süt pitcher adı verilen metal süt kabına alınarak basınçlı sıcak buhar aparatı ile krema haline gelene kadar köpürtülür. Ancak macchiato hazırlanması için soğuk süt kullanılacak ise bunun için manuel süt köpürtücüler, çırpıcı şeklindeki köpürtücüler ya da basit bir french press ekipmanları kullanılabilir. Süt köpürtme işleminden sonra espresso hazırlanmalıdır. Koyu kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahveden hazırlanan bir ölçek espresso fincana alınır ve kahvenin üzerine ortasından yaklaşık on mililitre soğuk ya da sıcak süt koyularak macchiato hazırlanmış olur.</p>
<h2>Macchiato çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Temel olarak macchiato espresso üzerine sıcak veya soğuk süt koyularak iki şekilde hazırlanır. Kahve; espresso üzerine sıcak süt koyulursa macchiato caldo (sıcak lekeli), espresso üzerine soğuk süt koyulursa da macchiato freddo (soğuk lekeli) olarak adlandırılır. Bu iki macchiato çeşidinin yanında büyük bir bardak kremalandırılmış sıcak süt ile doldurulup, bu sütün içerisine bir ölçek espresso eklenmesiyle hazırlanan kahve türü ise latte macchiato olarak adlandırılır. Daha çok caffe latteye benzeyen bu kahve türünün macchiato olarak adlandırılmasının sebebi ise, üzerine dökülen espressodan dolayı süt kremasının ortasında leke oluşmasıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Macchiato neyle iyi gider?</h2>
<p>Macchiatonun yanında çikolata ve kakao kullanılarak hazırlanmış tatlı türlerinin birçoğu tercih edilebilir. Özellikle tiramisu, cheesecake, kakaolu kek, çikolata ve tarçınlı elmalı turta macchiatonun yanında iyi giden tatlı çeşitleri arasında sayılabilir.</p>

Macchiato

SÖZLÜK

<p>Kahvenin yoğun aromasının farklı oranlarda süt ile yumuşatılması sonucunda hafif içimli birçok kahve çeşidi ortaya çıkmıştır. Bu kahve çeşitleri gibi macchiato da kremalandırılmış süt ile hazırlanmaktadır. Macchiato daha çok, espressoyu sütle tüketmek isteyip de çok fazla süt kullanımıyla kahve aromasını iyice azaltmak istemeyenler tarafından tercih edilmektedir. Standart bir espresso fincanında hazırlanan macchiato, üzerine koyulan kremalandırılmış sütün lekeye benzer bir görüntü oluşturmasında dolayı İtalyanca'da "lekeli" anlamına gelen "macchiato" kelimesi ile adlandırılmaktadır.</p> <h2>Macchiato nasıl hazırlanır?</h2> <p>Macchiato hazırlanması için öncelikle bir miktar sütün köpürtülmesi ve krema haline getirilmesi gerekir. Macchiato hem soğuk, hem de sıcak süt ile hazırlanabilir. Eğer macchiato hazırlanması için sıcak süt kullanılacaksa, süt pitcher adı verilen metal süt kabına alınarak basınçlı sıcak buhar aparatı ile krema haline gelene kadar köpürtülür. Ancak macchiato hazırlanması için soğuk süt kullanılacak ise bunun için manuel süt köpürtücüler, çırpıcı şeklindeki köpürtücüler ya da basit bir french press ekipmanları kullanılabilir. Süt köpürtme işleminden sonra espresso hazırlanmalıdır. Koyu kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahveden hazırlanan bir ölçek espresso fincana alınır ve kahvenin üzerine ortasından yaklaşık on mililitre soğuk ya da sıcak süt koyularak macchiato hazırlanmış olur.</p> <h2>Macchiato çeşitleri nelerdir?</h2> <p>Temel olarak macchiato espresso üzerine sıcak veya soğuk süt koyularak iki şekilde hazırlanır. Kahve; espresso üzerine sıcak süt koyulursa macchiato caldo (sıcak lekeli), espresso üzerine soğuk süt koyulursa da macchiato freddo (soğuk lekeli) olarak adlandırılır. Bu iki macchiato çeşidinin yanında büyük bir bardak kremalandırılmış sıcak süt ile doldurulup, bu sütün içerisine bir ölçek espresso eklenmesiyle hazırlanan kahve türü ise latte macchiato olarak adlandırılır. Daha çok caffe latteye benzeyen bu kahve türünün macchiato olarak adlandırılmasının sebebi ise, üzerine dökülen espressodan dolayı süt kremasının ortasında leke oluşmasıdır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Macchiato neyle iyi gider?</h2> <p>Macchiatonun yanında çikolata ve kakao kullanılarak hazırlanmış tatlı türlerinin birçoğu tercih edilebilir. Özellikle tiramisu, cheesecake, kakaolu kek, çikolata ve tarçınlı elmalı turta macchiatonun yanında iyi giden tatlı çeşitleri arasında sayılabilir.</p>

cafe-crema

Cafe Crema

Affogato

latte

Latte

vienna

Vienna

americano

Americano

cappucino

Cappucino

espresso

Espresso

yeşil kahve_1752124312

Yeşil Kahve

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>Yoğun bir kıvama ve sert bir tada sahip olan doppio, iki fincan espresso olarak servis edilen kahve türüdür. Süt kullanılmadan sade olarak hazırlanan espresso çeşitlerinden biri olan doppioda 60 ile 185 mg arasında kafein bulunur ve yoğun kafein miktarı ile uyandırıcı bir etkiye sahiptir. Uyandırıcı etkisi ile genellikle sabahları içilir. </p>
<h2>Doppio espresso hazırlama yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Klasik espressoya oranla bütün oranların iki katına çıkarıldığı doppioda ideal lezzeti yakalamak oldukça zordur. 14-18 gr iyi öğütülmüş kahve ile hazırlanan doppio espresso, 60-70 ml basınçlı su ile hazırlanır. Günümüzde espresso yapımında yarı otomatik makineler tercih edilse de doppioda ideal lezzet manuel makineler ile yakalandığı için baristalar arasında halen kollu kahve makineleri kullanılır. </p>
<h2>Doppio espresso püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Doppioda ideal lezzeti yakalamak için birçok noktaya dikkat edilmelidir. Kahvenin konulacağı fincanın önceden buhar veya sıcak su içinde bekletilerek ısıtılması gerekir. Bardakların ısıtılması hem eski bir İtalyan geleneği hem de kahve kıvamını ve tadını korumak için önemli bir aşamadır. Fincanla birlikte kahve makinesinin ve makine parçalarının ısıtılması gerekir. Isıtma işleminin yanı sıra kahvenin sıkıştırma takozu ile sıkıştırılması gerekir. Özellikle kahvenin iyi sıkıştırılması kahvenin aroması ve tadı açısından oldukça önemlidir. İki ölçek şeklinde hazırlanan duble espressoda dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta kahvenin taze öğütülmüş olmasıdır. Bununla beraber kahvenin ne çok ince ne çok kalın öğütülmüş olması gerekir. Doppio espresso hazırlarken bilinmesi gereken diğer bir püf nokta ise krema kısmıdır. Doppio espressoda ideal krema çok açık veya koyu olmayacak şekilde karamel renginde olmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Doppio espresso nasıl servis edilir?</h2>
<p>Doppio espresso klasik espresso fincanı içinde iki kat su ve kahve ile hazırlanır. Espressoda olduğu gibi doppioda da kalın fincanlar kullanılır. Genelde porselenden yapılan ve kulplu olan bu fincanlar, son yıllarda kalın cam bardak şeklinde de üretilmektedir. Bunun dışında doppio, latte gibi çikolata sosu veya kakao ile süslenmeden sade bir şekilde servis edilir. </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.flickr.com/photos/rutty/2193208786/" target="_blank">flickr/rutty</a></em></p>

doppio-shutter

Doppio

<p>Kısaca buzlu kahve olarak tanımlanabilecek olan frappe, özellikle ortaya çıktığı ülke olan Yunanistan’da yoğun olarak tüketilmektedir. Bu kahve türü ilk olarak 1957 yılında Selanik’te bir firmanın çocuklara yönelik suya karıştırılan çikolatalı bir içecek tanıtımı yaptığı sırada ortaya çıkmıştır. Bu tanıtımda bir firma çalışanının soğuk suya aynı firmanın hazır kahvesini karıştırması frappenin doğmasına sebep olmuştur. Kahvenin serinletici bir içecek olarak hazırlanması ile frappe dikkatleri üzerine çekmiş ve önce Yunanistan’da, daha sonra da diğer birçok ülkede popüler hale gelmiştir. Frappeyi popüler hale getiren diğer bir etken de bu kahve türünün hızlı bir şekilde hazırlanabilmesidir.</p>
<h2>Frappe nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Frappe, ana vatanı olan Yunanistan’da genellikle çözünebilir kahve kullanılarak hazırlanmaktadır. Bunun için çözünebilir kahve, toz şeker ve az bir miktar su bir shaker, mikser ya da blender içine koyulur ve bu karışım kısa bir süre hızlı bir şekilde çalkalanır. Elde edilen homojen karışım, içerisine birkaç adet buz küpü koyulmuş olan uzun ve geniş bir cam bardağa dökülür ve bardağın kalan kısmı da az miktarda süt ve soğuk su ile doldurulur.</p>
<p>Kahve dükkanlarında ise genellikle diğer pek çok kahve çeşidi gibi frappe de espresso kullanılarak hazırlanmaktadır. Bunun için double shot espresso, bolca süt ve buz  blenderda karıştırılır. Blenderdaki karışım içindeki buz küçük parçacıklar haline gelene kadar blender çalıştırılmaya devam edilir. Hazırlanan karışım yaklaşık 500 mililitrelik bir bardağa dökülerek servis edilir. </p>
<h2>Frappe hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Frappe, damak tadına göre su yerine tamamen süt kullanılarak da hazırlanabilir. Ayrıca hazırlanan frappe üzerine isteğe göre dondurma ilave edilerek çok daha tatlı bir içecek elde edilebilir. Dondurma haricinde frappeye şurup, krem şanti ve krema gibi bileşenler ilave edilerek farklı damak tatlarına hitap edecek lezzetler ortaya çıkartılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Frappe servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Krem şanti, krema ve dondurma kullanılarak hazırlanan frappelerde, içeceğin üzeri vanilya veya çikolata sosu ile süslenerek sunuma görsellik kazandırılabilir. Muz ve çilek gibi taze meyveler de frappe ile son derece uyumlu olduklarından, bu içeceğin yanında ayrı olarak ya da frappe üzerinde minik parçacıklar halinde sunulabilirler. Frappenin, içindeki buz parçacıkları ile rahatça içilebilmesi için geniş bir pipetle sunulması gerekir. Ayrıca frappedeki dondurma gibi katı kıvamlı bileşenlerin tüketilmesi için bardağın yanında bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır. </p>

frappe

Frappe

<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p>
<h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p>
<h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2>
<p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

ristretto

Ristretto

<p>Özellikle 1980’lerde Güney İsviçre ve Kuzey İtalya’da oldukça popüler bir içecek olan cafe crema, aynı zamanda büyük espresso olarak da adlandırılmıştır. Fransızca “caffe” ve İtalyanca “crema” kelimelerinden oluşan cafe crema, “kremalı kahve” anlamına gelmektedir. Aynı şekilde hazırlanmalarına rağmen cafe cremanın espressodan daha yumuşak içimli ve daha yoğun kremalı olması, kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığından kaynaklanmaktadır. Cafe cremada demlenecek olan kahve, espressoya göre daha kalın bir şekilde öğütülerek kahvenin içinden daha fazla suyun daha kısa sürede geçmesi sağlanır ve bu şekilde gerçekleştirilen demleme sonucunda cafe cremanın karakteristiği ortaya çıkar.</p>
<h2>Cafe crema nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Cafe crema hazırlanmak için espressodan biraz daha kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek alınır. Daha sonra portafilterdaki kahve tamperlenerek makineye yerleştirilir. Eğer kullanılan kahve olması gerekenden daha ince öğütüldüyse, tamperleme işleminde kahveye çok fazla kuvvet uygulanmamalıdır. Bu noktalara dikkat edildiğinde espresso makinesinden 30-35 saniye sonra yaklaşık olarak 180 mililitrelik bol köpüklü cafe crema elde edilir.</p>
<h2>Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Cafe crema yapımının en önemli noktası, kahve içinden su geçiş hızının ayarlanmasıdır. Bu işlem, kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi ile ya da ince öğütülen kahvenin normalden daha az sıkıştırılması ile sağlanabilir. Eğer kahve çekirdekleri uygun kalınlıkta öğütüldüyse ya da ince öğütülen kahvenin tamperleme işlemi doğru bir biçimde yapıldıysa sıcak su, iri taneli ve çok sıkıştırılmamış kahve tanelerinin arasından kahveyi demleyerek hızla geçecektir. Ortalama 35 saniye sonra ise akan kahvenin rengi çok açık sarı bir renge dönecektir. Bu aşamada makineden su akışı kesilerek ideal kıvamında, yoğun köpüklü bir cafe crema elde edilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cafe crema servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Bol kremalı bir kahve olan cafe cremada kahveyi yumuşatmak için süt, kahveyi tatlandırmak içinse krema, çikolata sosu veya krem şanti kullanılmadığından dolayı bu kahve türü damak tadına göre bir miktar şeker ilave edilerek de tüketilebilir. Ayrıca özellikle şeker ilavesiz cafe crema servisinde kahve ile birlikte çikolata, cheesecake, kurabiye, turta, tiramisu ve brownie gibi tatlılardan birisi ikram edilerek, kahve sunumları çok daha lezzetli bir hale getirilebilir.</p>

Macchiato

Macchiato nasıl hazırlanır?

Macchiato çeşitleri nelerdir?

Macchiato neyle iyi gider?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Doppio

Frappe

Ristretto

Cafe Crema

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Kuzu Kol

Yosun Tuzu

Füme Tuz

Biberiye

Kayısı Yağı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Cafe Crema

Affogato

Latte

Vienna

Americano

Cappucino

Espresso

Yeşil Kahve

Irish Coffee