<p>Özellikle 1980’lerde Güney İsviçre ve Kuzey İtalya’da oldukça popüler bir içecek olan cafe crema, aynı zamanda büyük espresso olarak da adlandırılmıştır. Fransızca “caffe” ve İtalyanca “crema” kelimelerinden oluşan cafe crema, “kremalı kahve” anlamına gelmektedir. Aynı şekilde hazırlanmalarına rağmen cafe cremanın espressodan daha yumuşak içimli ve daha yoğun kremalı olması, kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığından kaynaklanmaktadır. Cafe cremada demlenecek olan kahve, espressoya göre daha kalın bir şekilde öğütülerek kahvenin içinden daha fazla suyun daha kısa sürede geçmesi sağlanır ve bu şekilde gerçekleştirilen demleme sonucunda cafe cremanın karakteristiği ortaya çıkar.</p>
<h2>Cafe crema nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Cafe crema hazırlanmak için espressodan biraz daha kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek alınır. Daha sonra portafilterdaki kahve tamperlenerek makineye yerleştirilir. Eğer kullanılan kahve olması gerekenden daha ince öğütüldüyse, tamperleme işleminde kahveye çok fazla kuvvet uygulanmamalıdır. Bu noktalara dikkat edildiğinde espresso makinesinden 30-35 saniye sonra yaklaşık olarak 180 mililitrelik bol köpüklü cafe crema elde edilir.</p>
<h2>Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Cafe crema yapımının en önemli noktası, kahve içinden su geçiş hızının ayarlanmasıdır. Bu işlem, kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi ile ya da ince öğütülen kahvenin normalden daha az sıkıştırılması ile sağlanabilir. Eğer kahve çekirdekleri uygun kalınlıkta öğütüldüyse ya da ince öğütülen kahvenin tamperleme işlemi doğru bir biçimde yapıldıysa sıcak su, iri taneli ve çok sıkıştırılmamış kahve tanelerinin arasından kahveyi demleyerek hızla geçecektir. Ortalama 35 saniye sonra ise akan kahvenin rengi çok açık sarı bir renge dönecektir. Bu aşamada makineden su akışı kesilerek ideal kıvamında, yoğun köpüklü bir cafe crema elde edilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cafe crema servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Bol kremalı bir kahve olan cafe cremada kahveyi yumuşatmak için süt, kahveyi tatlandırmak içinse krema, çikolata sosu veya krem şanti kullanılmadığından dolayı bu kahve türü damak tadına göre bir miktar şeker ilave edilerek de tüketilebilir. Ayrıca özellikle şeker ilavesiz cafe crema servisinde kahve ile birlikte çikolata, cheesecake, kurabiye, turta, tiramisu ve brownie gibi tatlılardan birisi ikram edilerek, kahve sunumları çok daha lezzetli bir hale getirilebilir.</p>

cafe-crema

SÖZLÜK

Cafe Crema

<p>Özellikle 1980’lerde Güney İsviçre ve Kuzey İtalya’da oldukça popüler bir içecek olan cafe crema, aynı zamanda büyük espresso olarak da adlandırılmıştır. Fransızca “caffe” ve İtalyanca “crema” kelimelerinden oluşan cafe crema, “kremalı kahve” anlamına gelmektedir. Aynı şekilde hazırlanmalarına rağmen cafe cremanın espressodan daha yumuşak içimli ve daha yoğun kremalı olması, kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığından kaynaklanmaktadır. Cafe cremada demlenecek olan kahve, espressoya göre daha kalın bir şekilde öğütülerek kahvenin içinden daha fazla suyun daha kısa sürede geçmesi sağlanır ve bu şekilde gerçekleştirilen demleme sonucunda cafe cremanın karakteristiği ortaya çıkar.</p> <h2>Cafe crema nasıl hazırlanır?</h2> <p>Cafe crema hazırlanmak için espressodan biraz daha kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek alınır. Daha sonra portafilterdaki kahve tamperlenerek makineye yerleştirilir. Eğer kullanılan kahve olması gerekenden daha ince öğütüldüyse, tamperleme işleminde kahveye çok fazla kuvvet uygulanmamalıdır. Bu noktalara dikkat edildiğinde espresso makinesinden 30-35 saniye sonra yaklaşık olarak 180 mililitrelik bol köpüklü cafe crema elde edilir.</p> <h2>Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Cafe crema yapımının en önemli noktası, kahve içinden su geçiş hızının ayarlanmasıdır. Bu işlem, kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi ile ya da ince öğütülen kahvenin normalden daha az sıkıştırılması ile sağlanabilir. Eğer kahve çekirdekleri uygun kalınlıkta öğütüldüyse ya da ince öğütülen kahvenin tamperleme işlemi doğru bir biçimde yapıldıysa sıcak su, iri taneli ve çok sıkıştırılmamış kahve tanelerinin arasından kahveyi demleyerek hızla geçecektir. Ortalama 35 saniye sonra ise akan kahvenin rengi çok açık sarı bir renge dönecektir. Bu aşamada makineden su akışı kesilerek ideal kıvamında, yoğun köpüklü bir cafe crema elde edilir. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cafe crema servisi nasıl yapılır?</h2> <p>Bol kremalı bir kahve olan cafe cremada kahveyi yumuşatmak için süt, kahveyi tatlandırmak içinse krema, çikolata sosu veya krem şanti kullanılmadığından dolayı bu kahve türü damak tadına göre bir miktar şeker ilave edilerek de tüketilebilir. Ayrıca özellikle şeker ilavesiz cafe crema servisinde kahve ile birlikte çikolata, cheesecake, kurabiye, turta, tiramisu ve brownie gibi tatlılardan birisi ikram edilerek, kahve sunumları çok daha lezzetli bir hale getirilebilir.</p>

Affogato

latte

Latte

vienna

Vienna

americano

Americano

cappucino

Cappucino

espresso

Espresso

yeşil kahve_1752124312

Yeşil Kahve

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>Yoğun bir kıvama ve sert bir tada sahip olan doppio, iki fincan espresso olarak servis edilen kahve türüdür. Süt kullanılmadan sade olarak hazırlanan espresso çeşitlerinden biri olan doppioda 60 ile 185 mg arasında kafein bulunur ve yoğun kafein miktarı ile uyandırıcı bir etkiye sahiptir. Uyandırıcı etkisi ile genellikle sabahları içilir. </p>
<h2>Doppio espresso hazırlama yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Klasik espressoya oranla bütün oranların iki katına çıkarıldığı doppioda ideal lezzeti yakalamak oldukça zordur. 14-18 gr iyi öğütülmüş kahve ile hazırlanan doppio espresso, 60-70 ml basınçlı su ile hazırlanır. Günümüzde espresso yapımında yarı otomatik makineler tercih edilse de doppioda ideal lezzet manuel makineler ile yakalandığı için baristalar arasında halen kollu kahve makineleri kullanılır. </p>
<h2>Doppio espresso püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Doppioda ideal lezzeti yakalamak için birçok noktaya dikkat edilmelidir. Kahvenin konulacağı fincanın önceden buhar veya sıcak su içinde bekletilerek ısıtılması gerekir. Bardakların ısıtılması hem eski bir İtalyan geleneği hem de kahve kıvamını ve tadını korumak için önemli bir aşamadır. Fincanla birlikte kahve makinesinin ve makine parçalarının ısıtılması gerekir. Isıtma işleminin yanı sıra kahvenin sıkıştırma takozu ile sıkıştırılması gerekir. Özellikle kahvenin iyi sıkıştırılması kahvenin aroması ve tadı açısından oldukça önemlidir. İki ölçek şeklinde hazırlanan duble espressoda dikkat edilmesi gereken diğer bir nokta kahvenin taze öğütülmüş olmasıdır. Bununla beraber kahvenin ne çok ince ne çok kalın öğütülmüş olması gerekir. Doppio espresso hazırlarken bilinmesi gereken diğer bir püf nokta ise krema kısmıdır. Doppio espressoda ideal krema çok açık veya koyu olmayacak şekilde karamel renginde olmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Doppio espresso nasıl servis edilir?</h2>
<p>Doppio espresso klasik espresso fincanı içinde iki kat su ve kahve ile hazırlanır. Espressoda olduğu gibi doppioda da kalın fincanlar kullanılır. Genelde porselenden yapılan ve kulplu olan bu fincanlar, son yıllarda kalın cam bardak şeklinde de üretilmektedir. Bunun dışında doppio, latte gibi çikolata sosu veya kakao ile süslenmeden sade bir şekilde servis edilir. </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.flickr.com/photos/rutty/2193208786/" target="_blank">flickr/rutty</a></em></p>

doppio-shutter

Doppio

<p>Son derece yumuşak içimli bir kahve olan vienna, sert içimli espressonun kremalandırılmış sıcak süt ile yumuşatılıp, krem şanti ile tatlandırılması ile hazırlanır. Vienna, ilk olarak Avusturya'nın Viyana şehrinde ortaya çıkmıştır.17. yüzyıldan beri tüketilmekte olan bu kahvenin adı ise ortaya çıkmış olduğu Viyana şehrinden gelmektedir. Vienna kahvesi ayrıca dünyada  “Viennese Coffee” olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Vienna nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Vienna hazırlanmadan önce bu kahvenin karakterini oluşturan krem şanti süt ile çırpılarak kıvamlandırılır ve bir süre buzdolabında bekletilir. Espresso tabanlı bir kahve olan viennanın hazırlanması için koyu kavrulmuş ve taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Elde edilen espresso geniş ağızlı ve büyük bir fincana alınır ve üzerine sıcak buharla köpürtülüp krema haline getirilmiş sıcak sütten bolca koyulur ancak fincan tamamen doldurulmaz. Son olarak da kahve-süt karışımı üzerine daha önceden hazırlanmış olan yoğun kıvamlı krem şanti eklenerek viennanın hazırlanması tamamlanır.</p>
<h2>Vienna hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Vienna kahvesi için krem şanti çok önemlidir. Bu kahvede hazır krem şanti çeşitleri veya ev yapımı krem şanti kullanılabilir. Toz halindeki krem şanti karışımları soğuk sütle mikserde çırpılarak kolaylıkla kıvamlandırılabilir. Ev yapımı kremşanti hazırlamak içinse sütün şekerle çırpılması yeterli olacaktır. Ancak her iki yöntem de kahve hazırlığı için biraz zahmetlidir. Bu sebeple kullanıma hazır krem şantiler tercih edilerek vienna çok daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Vienna sunumu nasıl yapılır?</h2>
<p>Vienna ile en iyi uyum sağlayan bileşenlerden birisi vanilyadır. Bu sebeple vienna üzerindeki krem şanti tabakasına damak tadına göre bir miktar vanilya serpiştirilebilir. Vanilya ile hem sunumda görsellik elde edilir, hem de vienna bu kahve çeşidi ile son derece uyumlu bir bileşen ile aromalandırılmış olur. Damak tadına göre krem şantinin üzeri çikolata tozu, rendelenmiş çikolata ve kakao ile de süslenebilir. Vienna sunumunda krem şantinin rahatlıkla tüketilebilmesi için fincanın yanında mutlaka bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır.</p>

<p>Mocha, adını bir zamanların çok önemli kahve ticareti merkezlerinden birisi olan Yemen’in Moka limanından almaktadır. Bu limanda ticareti yapılan ve kendine has aroması çikolataya benzetilen Moka matari kahvesi oldukça beğenilmiş ve daha sonraları bu kahvenin aromasını elde edebilmek için farklı türdeki çekirdekler ile hazırlanan kahvelerde çikolata kullanılmaya başlanmıştır. Gerçek Moka matari kahvesi ile yapılmasa da, farklı türdeki çekirdekler kullanılarak hazırlanan çikolatalı bir kahve türü olan mocha bu şekilde ortaya çıkmıştır.</p>
<h2>Mocha nasıl yapılır?</h2>
<p>Cappucino, latte ve macchiato gibi kahve türlerinde olduğu gibi mocha da espresso tabanlı bir kahvedir. Yani mocha hazırlamak için öncelikle espresso hazırlanması gerekmektedir. Genellikle 300 mililitrelik büyük bardaklarda servis edilen mocha için double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Bardak içerisine alınan espresso içerisine de damak tadına göre değişen oranlarda ve farklı türlerde çikolata eklenir. Kahve dükkanları genellikle mocha hazırlarken aksi belirtilmedikçe 24 gram çikolata kullanırlar. Mocha yapımının son aşamasında ise kahve-çikolata karışımı üzerine bardağı dolduracak şekilde, köpürtülerek kremalandırılmış sıcak süt ilave edilir.</p>
<h2>Mocha Yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Mocha kahvesinin karakteristiği, bu kahvede kullanılan çikolata ile ortaya çıkmaktadır. Mochada çikolata aroması elde etmek için için kuvertür çikolatalar, drop çikolatalar çikolata tozu veya çikolata şurubu kullanılabilir. Kuvertür ve drop gibi katı çikolataların mocha yapımı için önce eritilmesi gerektiğinden dolayı, bu çikolata türlerinin kullanılması kahve yapımını daha zahmetli hale getirebilir. Bu sebeple mocha yaparken istenen aromadaki çikolatanın toz çikolata ya da çikolata şurubu şeklinde kullanılması kahve yapımını oldukça kolaylaştırmaktadır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mocha nasıl servis edilir?</h2>
<p>Hazırlanmış olan mochaya isteğe göre süt kreması veya krem şanti ilave edilebilir. Sunuma görsellik katmak için de mochaya ilave edilen süt kremasının veya krem şantinin üzeri çikolata sosu, rendelenmiş çikolata veya çikolata tozu ile süslenebilir.Tatlı ve yumuşak bir kahve türü olduğu için mochaya şeker ilave edilmez. Elmalı tarçınlı kek, chessecake ve bitter çikolata bu kahve ile birlikte en iyi giden yiyecekler arasında sayılabilir.</p>

mocha

Mocha

<p>İtalyanca’da süt anlamına gelen latte, espresso üzerine süt ve süt köpürtme tekniğiyle elde edilen sütün eklenmesiyle yapılan bir kahvedir. Latte, kahvenin 17. yüzyıl sonlarına doğru Avrupa mutfağının bir parçası olmasıyla ortaya çıkmıştır. Lattenin günümüzde tüketilen hali, 20. yüzyılın ikinci yarısı ile birlikte Amerika ve İskandinavya’da ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.</p>
<h2>Latte nasıl yapılır?</h2>
<p>İtalyanlar tarafından sabah öğününde evde hazırlanan lattenin temel versiyonunda süt köpürtülmez. Bu nedenle yalnızca sütlü kahve olarak nitelenir. Latte, çaydanlık benzeri klasik kahve potlarında yapılır. Günümüzde ise bu kahve, latte makinesi ile standart olarak köpürtülerek hazırlanır. Formülünde %20 kahve, %10 sıcak süt ve %70 buharlanmış soğuk süt bulunur. Tercihe göre üstüne karamel, vişne ve çikolata gibi şuruplar eklenebilir. </p>
<h2>Lattenin püf noktası nedir?</h2>
<p>Latte, cappuccino ve mocha gibi kahveler espresso ve sütün işbirliği ile üretilir. Lattenin hazırlanış sürecinde sütün ısıtılma tekniği ayırt edici özelliğidir. Süt, buhar çubuğu ile döndürülerek ısıtılır ve 71 dereceye ulaştığında birkaç kez kahvenin hazırlandığı kabın tabanına vurulur. Bu adım mükemmel dengeyi yakalamak için önemlidir. Böylece kahvenin sütü köpüğünden ayrılmadan servis yapılması sağlanır. Sütün krema kıvamına kavuşması sırasında espresso bir dakikadan fazla beklememelidir. Latte, ince ve uzun latte bardağı ile servis edilmelidir. Şeker oranı içecek olan kişiye bırakılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Latte nerelerde tüketilir?</h2>
<p>Espressonun sertliğini sütle azaltan latte, İngilizce konuşulan ülkelerde caffe latte olarak anılır. Fransızlar cafe au lait, İspanyollar ise cafe con leche ismiyle tüketir. Portekizce konuşulan Portekiz ve Brezilya gibi ülkelerde Galao adında sunulur. Asya ve Amerika kıtalarında çaylarla karıştırılarak tüketildiği de görülmektedir. Kafelerin yaygınlaşmasıyla tüm dünyada en popüler kahvelerden biri haline gelmiştir. </p>
<h2>Latte çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Yumuşak içimli bir kahve olan Latte, kremasının üzerine ilave edilecek aromalar neticesinde çeşitlilik kazanır. Acı badem, fındık, vanilya, karamel, muz, Irish cream, çikolata ve beyaz çikolata aromaları en çok kullanılan aromalar arasındadır. Amerika Birleşik Devletleri’nde formülündeki oranlar sabit bırakılarak, sıcak espresso üzerine buz ve soğuk süt eklenerek soğuk içilebilir versiyonu oluşturulan kahve, buzlu latte ismiyle çeşitler arasında yer almaktadır. Bu çeşitler, üzerilerine çizilen desenlerle "latte art" denen popüler sanat formuna da zenginlik katmıştır. </p>

Cafe Crema

Cafe crema nasıl hazırlanır?

Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?

Cafe crema servisi nasıl yapılır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Doppio

Vienna

Mocha

Latte

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Kuzu Kol

Safran

Ördek Eti

Yosun Tuzu

Hardal Yağı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Affogato

Latte

Vienna

Americano

Cappucino

Espresso

Yeşil Kahve

Irish Coffee