<p>Latince adı Craterellus Cornucopioides olan borazan mantarının, külaha benzer koyu gri ve siyah renklerin hakim olduğu dış çeperi kadifemsi dokudadır. Görüntüsü ve koyu rengi nedeniyle “ölüm borazanı” olarak da isimlendirilmesine karşın, yenilebilir ve lezzetli mantar türlerinin içinde yer alır. </p>
<h2>Borazan mantarı nerede yetişir?</h2>
<p>Boyutları 6 - 15 cm’ye ulaşabilen borazan mantarları genellikle kayın, meşe gibi geniş ve yayvan yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda bulunurlar. Siyah yapıları sayesinde orman içlerinde iyi gizlenebilirler. Mantar toplayıcıları, kuru ve dökülmüş yapraklar arasına saklanmış bu mantarı bulmanın ormanda küçük kara delikler aramaya benzediğini söyler. Doğru yetişme ortamları yakalandığında ise çokça ve yüksek sayılı gruplar halinde bulmak mümkündür. Dünya genelinde yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa ayrıca Uzak Doğu bölgesinde Japonya ve Kore’de bulunur. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında kendine yer edinmeyi başarmıştır. </p>
<h2>Borazan mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Borazan mantarı, tam bir protein deposudur. İçeriğinde yaklaşık %70 oranında protein bulundurur.</p>
<p>-Faydalı karbonhidratlara ve düşük yağ oranına sahiptir.</p>
<p>-Bol lifli yapısı sindirim sistemin hızlı çalışmasına yardımcıdır.</p>
<p>-Yüksek yoğunlukta C vitamini içerir ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Borazan mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Ekonomik değeri yüksek olan borazan mantarının pişirilmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Konik şekli nedeniyle kir, toprak ve fark edilmesi zor atıklar barındırabilir. Bu nedenle temizlemek için en doğru yol mantarı<br />
uygun şekilde ikiye ayırmaktır. Bu işlem mantarın tepe kısmını farklı yönlere çekerek, kolayca ve parçalamadan yapılır. Aromaları en iyi alınacak şekilde; sote edilerek, tempura olarak ya da kurutularak pişirilebilir. Tempura yapılacaksa üst katmanın ince olmasına dikkat edilmelidir. </p>
<h2>Borazan mantarı neyle iyi gider?</h2>
<p>Borazan mantarının başka mantar türleriyle karıştırarak yenilmesi lezzet açısından tavsiye edilmez. Genel olarak beyaz şarapla eşleştirilen yemeklerle doğru bir uyum yakalayan borazan mantarı, deniz mahsülleri, tavuk, pirinç, makarna gibi yemeklerle oldukça dengeli bir lezzet sağlar. Hamur işlerine aromatik tatlar katar ve gurme pizza yapımında da kullanılır. Genellikle domates sosu eklenmeden hazırlanan beyaz pizzalarda tercih edilir.</p>

borazan-mantari

SÖZLÜK

Borazan Mantarı

<p>Latince adı Craterellus Cornucopioides olan borazan mantarının, külaha benzer koyu gri ve siyah renklerin hakim olduğu dış çeperi kadifemsi dokudadır. Görüntüsü ve koyu rengi nedeniyle “ölüm borazanı” olarak da isimlendirilmesine karşın, yenilebilir ve lezzetli mantar türlerinin içinde yer alır. </p> <h2>Borazan mantarı nerede yetişir?</h2> <p>Boyutları 6 - 15 cm’ye ulaşabilen borazan mantarları genellikle kayın, meşe gibi geniş ve yayvan yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda bulunurlar. Siyah yapıları sayesinde orman içlerinde iyi gizlenebilirler. Mantar toplayıcıları, kuru ve dökülmüş yapraklar arasına saklanmış bu mantarı bulmanın ormanda küçük kara delikler aramaya benzediğini söyler. Doğru yetişme ortamları yakalandığında ise çokça ve yüksek sayılı gruplar halinde bulmak mümkündür. Dünya genelinde yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa ayrıca Uzak Doğu bölgesinde Japonya ve Kore’de bulunur. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında kendine yer edinmeyi başarmıştır. </p> <h2>Borazan mantarının faydaları nelerdir?</h2> </p> <p>-Borazan mantarı, tam bir protein deposudur. İçeriğinde yaklaşık %70 oranında protein bulundurur.</p> <p>-Faydalı karbonhidratlara ve düşük yağ oranına sahiptir.</p> <p>-Bol lifli yapısı sindirim sistemin hızlı çalışmasına yardımcıdır.</p> <p>-Yüksek yoğunlukta C vitamini içerir ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir besindir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Borazan mantarı nasıl pişirilir?</h2> <p>Ekonomik değeri yüksek olan borazan mantarının pişirilmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Konik şekli nedeniyle kir, toprak ve fark edilmesi zor atıklar barındırabilir. Bu nedenle temizlemek için en doğru yol mantarı<br /> uygun şekilde ikiye ayırmaktır. Bu işlem mantarın tepe kısmını farklı yönlere çekerek, kolayca ve parçalamadan yapılır. Aromaları en iyi alınacak şekilde; sote edilerek, tempura olarak ya da kurutularak pişirilebilir. Tempura yapılacaksa üst katmanın ince olmasına dikkat edilmelidir. </p> <h2>Borazan mantarı neyle iyi gider?</h2> <p>Borazan mantarının başka mantar türleriyle karıştırarak yenilmesi lezzet açısından tavsiye edilmez. Genel olarak beyaz şarapla eşleştirilen yemeklerle doğru bir uyum yakalayan borazan mantarı, deniz mahsülleri, tavuk, pirinç, makarna gibi yemeklerle oldukça dengeli bir lezzet sağlar. Hamur işlerine aromatik tatlar katar ve gurme pizza yapımında da kullanılır. Genellikle domates sosu eklenmeden hazırlanan beyaz pizzalarda tercih edilir.</p>

sitake-mantari

Şitake Mantarı

sigir-dili-mantari

Sığır Dili Mantarı

kultur-mantari

Kültür Mantarı

istridye-mantari

İstiridye Mantarı

kirmizi-reishi-mantari

Kırmızı Reishi Mantarı

corek-mantari

Çörek Mantarı

cam-mantari

Çam Mantarı

kuzu-gobegi-mantari

Kuzu Göbeği

truf-mantari

Trüf Mantarı

<p>Tıbbi değeri nedeniyle üzerinde çalışmalar yapılan şitake mantarı, ormanda devrilen ağaç kütüklerinde doğal olarak yetişir. Doğal yetişme özelliği ile “kara orman mantarı” olarak da adlandırılan şitake mantarı, halk arasında hayat enerjisini arttıran ve canlılık veren mantar türü olarak bilinir. Bunun yanında reishi mantarına benzer özelliklere sahip olan şitake mantarı, yüksek besin değerinin yanı sıra kalorisi oldukça düşük bir mantar türüdür.</p>
<h2>Şitake mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Şitake mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu özelliği ile damar sertliği ve HIV ve AIDS gibi virütik hastalıkların tedavisinde kullanılır. </p>
<p>-Selenyum, protein, lentinan, tiamin, riboflavin, esensiyel aminoasitleri, lif ve nükleik asit türevlerini içerir. İçeriğindeki polisakarit olan lentinan ile tansiyon ve kolesterollü düzenler. Bunun yanında şeker düşürücü özelliğe sahiptir.</p>
<p>-Şitake mantarı, özellikle kansere karşı beyaz kan hücrelerini harekete geçirir. Beyaz kan hücrelerinin yanı sıra tümörlü hücrelerin büyümesini durdurur. Özellikle kanser tedavisi sırasında kemoterapi gören hastalarda tedavi sürecini olumlu etkilediği  ve hastaların ömrünü uzattığı ve tespit edilmiştir.</p>
<p>-Kan dolaşımını hızlandırır ve canlılığı artırır. Enerji verici özelliğinin yanı sıra kan sulandırıcı etkiye sahiptir. </p>
<p>-Şitake mantarı grip, soğuk algınlığı, kızamık, baş ağrıları, sindirim sorunları gibi rahatsızlıklarının yanı sıra karaciğer hastalıklarının tedavisinde kullanılır.</p>
<h2>Şitake mantarı hazırlama yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Genellikle çay olarak tüketilen şitake mantarı, farklı pişirme yöntemleri ile hazırlanabilir. Çay olarak hazırlanacağı zaman kuru veya taze toplanmış şitake mantarları kullanılabilir. Izgarada, tavada, sote olarak veya çorba olarak hazırlanabilen şitake mantarı, fırında farklı sebzelerle birlikte pişirilebilir. </p>
<p>Tavada veya sote olarak pişirileceği zaman sarımsak ve biberiye kullanılması mantarın lezzetini arttıracaktır. Bunun yanında mantarın lezzetini kaybetmemesi için kendi suyunda pişmesi gerekir. Kendi suyunda pişen şitake mantarlarının üzerine zeytin yağı veya limon suyu gezdirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şitake mantarının yan etkileri nelerdir?</h2>
<p>Şitake mantarı, kan sulandırıcı ilaçlar ile birlikte kullanılmamalıdır. Çünkü kan sulandırıcı özelliği ile kanın pıhtılaşma süresini yavaşlatacağı için tehlikeli durumlara yol açabilir. Bunun dışında şitake mantarının aşırı tüketilmesi sağlığı olumsuz etkilemektedir.  </p>

<p>Çam mantarı ile aynı familyadan gelen tirmit mantarı, 5-15 cm büyüklüğündeki şapkası ile tanınan sütlü bir mantar türüdür. Gençken yarım ay şeklinde olan şapkası, olgunlaştıkça dalgalı bir şekil alır. Düzensiz kenarları ile başlangıçtan beyaz olan tirmit mantarı büyüdükçe sarıya döner. </p>
<p>Oldukça kırılgan bir yapıya sahip olduğu için dokunulduğunda üzerinde kızıl kahverengi lekeler oluşur ve sütü cilde bulaştığında uzun süre çıkmaz. Anadolu’nun farklı yerlerinde ise geyik mantarı olarak adlandırılır.</p>
<h2>Tirmit mantarı nerede yetişir ve nasıl saklanır?</h2>
<p>Tirmit mantarı, kayın ormanlarında, geniş yapraklı karışık ormanlarda ve nadiren iğne yapraklı çam ormanlarında yetişir. Sembiyoz yapıya sahip olduğu için ağaçlarla birlikte büyüyen tirmit mantarı küçük gruplar halinde bulunur. Temmuz ayının sonunda yetişmeye başlar ve olgunlaşınca toplanabilir. </p>
<p>Diğer mantar türlerinde oranla toprak üzerinde daha uzun süre yaşayabildikleri için sonbahar sonlarına kadar bulunabilirler. Hava sirkülasyonu olan fırınlarda kurutulan tirmit mantarı, haşlanarak buzdolabında bir yıl saklanabilir. Aynı zamanda turşusu da yapılarak kışın tüketilir.</p>
<h2>Tirmit mantarının pişirme yöntemi nedir? Tirmit mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Yumuşak bir tada sahip olan tirmit mantarı çiğ olarak tüketilebilen bir mantardır. Mutfakta ise soğanla sotelenerek kavurma yapılır. Tirmit kavurmasının içine taze biber, domates ve tavuk gibi malzemeler de katılabilir. Fazla olgunlaşmış tirmit mantarlarının kavrulmadan önce haşlanarak acılığının alınması gerekir. </p>
<p>Farklı baharatlarla karıştırılıp tuzlandıktan sonra yağda kızartılarak da yenilebilir. Aynı zamanda çorba yapımında kullanılan tirmit mantarı haşlanarak turşu yapılır. Turşusu kurulan tirmit mantarları ise daha sonra kavurma yapılarak tüketilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Tirmit mantarı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Tirmit mantarı böcekleri fazla çekmediği ve yapışkan bir yüzeye sahip olmadığı için temizlenmesi oldukça kolaydır. Tirmit mantarının şapkası ile aynı lezzette olduğu için, mantarın topraktan sökülen ayak kısmını kesmek yeterlidir. Şapka kısmı ise bir fırça yardımı ile temizlenerek tüketilebilir.</p>
<h2>Tirmit mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Yağ oranı oldukça düşük olan tirmit mantarı, çam mantarı ve cincile mantarı gibi, diyet yaparken zayıflamaya yardımcı olur.</p>
<p>- Protein açısından zengin olan tirmit mantarı, yağsız yapısı ile kolesterol hastaları tarafından et yerine tüketilebilir.</p>
<p>- Tirmit mantarının kalbi koruduğu ve damar tıkanıklığının önüne geçtiği düşünülmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.mantar.pro" target="_blank">http://www.mantar.pro</a></em></p>

tirmit-mantari

Tirmit Mantarı

<p>Yayvan şapkası ve hoş kokusunun yanında rengi çok değişken olan çörek mantarının eti beyazdır. Et kısmı beyaz olmasına rağmen şapkasının altındaki kısım açık veya koyu kahverengidir.</p>
<h2>Çörek mantarı faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirir. </p>
<p>-İçerisindeki “Lentinian” adı verilen madde ile tümörlü hücreleri küçülttüğü bilinmektedir. </p>
<p>-Çörek mantarı A, D, B ve C vitaminini acısından oldukça zengindir. Bu vitaminler ile hücrelerin çabuk onarılmasına, kemik sağlığının korunmasına, yaraların iyileşmesine yardımcı olur. </p>
<p>-Beyin kanaması ve damar sertliği gibi rahatsızlıklara karşı koruyucu özelliği vardır.</p>
<h2>Çörek mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yumuşak ve hoş bir tada sahip olan çörek mantarı, farklı yemeklerin yanı sıra çiğ olarak da tüketilebilen bir mantar türüdür. Mutfakta çorbadan, makarna sosuna kadar geniş pişirme seçeneklerine sahiptir. Sote olarak, ızgarada veya fırında da farklı sebzeler ile pişirilebilen çörek mantarı, özellikle tereyağı ve karabiberle süslenerek servis edilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çörek mantarı mevsimi</h2>
<p>Çam mantarı ve istiridye mantarı gibi doğada kendiliğinden yetişen çörek mantarı, yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda yaz mevsiminin sonundan sonbahar mevsiminin ortalarına kadar bulunabilir. Yayvan yapraklı ormanlarda özellikle meşe ve kayın ağacı çevresinde ve yetişir. İğne yapraklı ormanlarda ise çam ve ladin ağaçlarının çevresinde görülürler. Özellikle sonbaharda orman sınırlarında ve yol kenarlarında yetişir. </p>
<h2>Çörek mantarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Çörek mantarı, derin dondurucuda, konserve yapılarak veya kurutularak saklanabilir. Derin dondurucuda saklanacağı zaman önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Suyunu buharlaştırmak için mantar sotelenir ve hızlıca soğutularak derin dondurucuya konur. Bir yıl derin dondurucuda saklanabilir. Mantarları sotelerken yağ kullanılırsa saklama süresi üç-dört aya düşer. Derin dondurucunun yanı sıra konserve olarak saklanabilen çörek mantarının önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Buharlaştırmadan sonra mantarlar kavanoza konup üzerine su eklenir ve ortalama yetmiş beş dakika kaynatılır. Bunun yanında çörek mantarı kurutularak saklanacaksa yıkanmadan bir fırça yardımı ile temizlenir ve küçük parçalara bölünür. Bir elek yardımı ile veya ipe dizilerek açık havada kurutulur. Eleğin yanı sıra mantarların altına bez, havlu veya kağıt serilerek kurutma işlemi yapılabilir. Çörek mantarı kurutulurken güneş görmeyen, nemsiz bir ortamda kurutma işlemi yapılmalıdır.  </p>

<p>Boletaceae familyasından gelen ayı mantarı, yenebilen lezzetli ve etli bir mantar türüdür. Halk arasında “çörek mantarı”, “bolet mantarı” isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen ayı mantarının etli şapka kısmı, sap kısmından daha koyu renklidir. </p>
<p>Şapka kısmı 10-20 cm genişliğe ulaşmakla birlikte yarım küre şeklindedir. Her bölgede sıkça rastlanmasına rağmen fazla rağbet görmeyen ayı mantarı, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında önemli bir yere sahiptir.</p>
<h2>Ayı mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Ayı mantarına, haziran – kasım ayları arasında özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça rastlanmaktadır. Meşe, kayın, çam gibi ağaçların altında ve çevresinde görülebilmektedir. Bunun yanında yol kenarlarında, asitli topraklarda da ayı mantarına rastlanabilmektedir.</p>
<p>Büyümesinde ayın büyük etkisi olan ayı mantarı, toplandıktan sonra ortalama 8 saat içinde tekrar yetişmektedir. Ayı mantarının değeri ülkemizde yavaş yavaş anlaşılmakla birlikte marketlerden, yöresel pazarlardan, organik ürün satışı yapan alışveriş sitelerinden temin edilebilmektedir.</p>
<h2>Ayı mantarının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Ayı mantarının büyük bir kısmı sudan oluşmaktadır. Bu nedenle diyet yapanlar için mantar büyük önem taşımaktadır. 20-40 arası kalori değerine sahip olan ayı mantarı, düşük yağ ve karbonhidrat değerleri içerdiği için kalp ve damar hastalarının tüketmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<p>Potasyum, fosfor, kalsiyum ve demir mineralleri yönünden zengin olan ayı mantarı; B1, B2, B3, B5 ve B7 vitaminleri sayesinde çocukların gelişiminde rol oynamaktadır. Bünyesinde barındırdığı zengin folik asit bakımından kansızlık hastalığına iyi gelebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ayı mantarı toplarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?</h2>
<p>Yabani olarak yetişen mantarların zehirli ya da yenilebilen mantar olduğunu ayırt etmek zor olduğu için, uzman kişilerce toplanmalıdır. Renginden ve görünüşünden emin olmadan mantar toplanmamalıdır. Çünkü benzer görünüşe ve renge sahip farklı mantar türleri  bulunabilmektedir.Ayı mantarları sinek larvaları tarafından işgal edilebilen bir mantar türüdür. Bu nedenle toplandıktan sonra dikkatle incelenmelidir. </p>
<p>Fazla büyük ya da az gelişmiş mantarlar toplanmamalıdır. Hayvanlar tarafından ısırılmış ya da topraktan koparılmış mantarlar toplanmamalıdır.Ayı mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir. Pişirilerek tüketilebilen ayı mantarı, çiğ yendiğinde ishal, mide bulantısı ve kusmaya sebep olabilmektedir. Bu durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.</p>

Borazan Mantarı