Lahana Sarması Yapanlar Dikkat: Sarmalık Lahana Nasıl Seçilir?

Lahana sarması yapmaya niyetlenildiğinde mutfaktaki en kritik adım aslında tencerenin başında değil, alışveriş sırasında atılır. Çünkü ne kadar iyi iç hazırlarsan hazırla, kullanılan lahana sarmaya uygun değilse sonuç çoğu zaman hayal kırıklığı olur. Yapraklar açılmaz, sararken yırtılır ya da piştiğinde sert kalır. İşte bu yüzden “sarmalık lahana” meselesi başlı başına bir uzmanlık alanıdır.

Pazarda ya da markette önünde onlarca lahana varken hangisinin sarma için uygun olduğunu anlamak ilk bakışta zor gibi görünebilir. Ama birkaç temel noktayı bildiğinde işin rengi değişir. Doğru lahana, sarma sürecini kolaylaştırır; doğru seçilmemiş bir lahana ise ne kadar emek verirsen ver seni zorlar.

Şimdi birlikte sarmalık lahana seçerken nelere dikkat etmemiz gerektiğini, pazarda ve markette işimize yarayacak ipuçlarını adım adım ele alalım.

İçindekiler

• Sarmalık lahana seçerken nelere dikkat edilmeli?

• Boyut ve ağırlık dengesi çok önemlidir. Sarma için ideal lahana genellikle orta boy olur. Çok büyük lahanalar kalın damarlı ve sert yapraklı olabilir; çok küçük lahanalarda ise sarılacak yaprak sayısı az çıkar. Elinle kaldırdığında boyutuna göre ağır hissettiren lahanalar genellikle daha dolgun yapraklı olur.

• Yaprakların ince ama diri olması gerekir. Sarmalık lahananın yaprakları ne kağıt gibi ince ne de karton gibi kalın olmalıdır. Hafifçe bastırdığında esneyen ama formunu kaybetmeyen yapraklar sarma için en ideal yapıdadır.

• Yaprak damarlarının kalınlığına dikkat etmek lazım. Ortasından geçen ana damar çok kalınsa, sarma sırasında katlama zorlaşır ve pişerken sert kalabilir. İnce damarlı yapraklar hem daha rahat sarılır hem de pişince ağızda daha hoş bir doku bırakır.

• Dış yaprakların rengi canlı olmalı. Solmuş, sararmış ya da kahverengiye dönmüş dış yapraklar lahananın tazeliğini kaybettiğinin işaretidir. Canlı ve parlak tonlar, lahananın yeni ve diri olduğunu gösterir.

• Aşırı sertlik de aşırı gevşeklik de iyiye işaret değildir. Taş gibi sert lahanalar genellikle pişerken bile yumuşamakta zorlanır. Çok gevşek lahanalar ise haşlama sırasında dağılabilir. Orta sertlikte, dengeli bir yapı aramak en güvenli yaklaşımdır.

• Ele alındığında verdiği his önemli bir ipucudur. Lahanayı eline aldığında “boş” hissi vermemeli. Yapraklar sıkı ama doğal bir şekilde dizilmiş olmalı. İçinde hava boşluğu varmış hissi veren lahanalar sarma için pek uygun olmaz.

• Koku mutlaka kontrol edilmeli. Taze lahana hafif ve nötr bir kokuya sahiptir. Keskin, ekşi ya da ağır bir koku alıyorsan o lahanadan uzak durmakta fayda var.

• Yaprakların kolay ayrılabilir olması avantajdır. Çok sıkı, yaprakları adeta birbirine yapışmış lahanalar haşlama sırasında zahmet çıkarabilir. Sarma için açıldığında kolay ayrılan yapraklar büyük rahatlık sağlar.

• Yırtılmayan, kolay sarılan lahana seçmenin püf noktaları

• Pazarda alışveriş yapıyorsan, lahanayı eline alıp çevirme şansın vardır. Bu avantajı mutlaka kullan. Ağırlığını hisset, yüzeyine bak, yaprakların durumunu kontrol et.

• Market alışverişinde paketli lahanalara dikkat et. Paket içinde nem birikmişse ya da yapraklar terlemiş görünüyorsa, bu tazeliğin azaldığını gösterebilir.

• Dış yaprakları alınmış lahanalar ilk bakışta pratik görünse de, iç yaprakların durumu mutlaka kontrol edilmelidir. Aşırı budanmış lahanalar içten zarar görmüş olabilir.

• Satıcıdan çekinmeden bilgi almak özellikle pazarda büyük avantaj sağlar. “Sarma için uygun mu?” diye sormak çoğu zaman doğru yönlendirme almanı sağlar.

• Aynı tezgahtaki lahanaları karşılaştırmak da işe yarar. Benzer boyuttakiler arasında daha ağır ve daha diri olanı tercih etmek genellikle doğru seçim olur.

• Sarmalık lahana ile yemeklik lahana arasındaki fark

• Yaprak kalınlığı en belirgin farktır. Sarmalık lahana daha ince ve esnek yapraklara sahiptir; yemeklik lahana ise doğrama ve kavurma için daha kalın yapraklı olur.

• Pişme süresi de değişir. Sarmalık lahana daha kısa sürede yumuşarken, yemeklik lahana daha uzun pişirme ister.

• Sarma sırasında yaşanan deneyim fark yaratır. Sarmalık lahana kolay açılır, kolay sarılır; yemeklik lahana ise yırtılmaya daha yatkın olabilir.

• Son dokuda fark hissedilir. Sarmalık lahana piştiğinde ağızda daha yumuşak ve dengeli bir his bırakır.

• Sarmalık lahana hakkında sıkça sorulan sorular

Zeytinyağlı Lahana Sarması

• Sarmalık lahana küçük mü olmalı, büyük mü?

• Orta boy lahanalar genellikle en ideal seçim olur.

• Sert lahana ile sarma yapılır mı?

• Yapılabilir ama pişerken yumuşaması zor olur, sarma keyfi azalır.

• Yaprakları yırtılan lahana sarma için uygun mudur?

• Yapraklar kolay yırtılıyorsa sarma sırasında sorun yaşanabilir.

• Dış yaprakları alınmış lahana tercih edilir mi?

• İç yaprakları diri ve sağlamsa tercih edilebilir ama dikkatle kontrol edilmelidir.

• Sarmalık lahana önceden haşlanmış alınır mı?

• Pratik olsa da tazelik ve doku açısından evde haşlamak daha kontrollü bir sonuç verir.