Samsun'da pide siparişi verirken yalnızca iç malzemeyi seçip geçemiyoruz. Bafra usulü mü olsun, Çarşamba usulü mü, açık mı gelsin, kapalı mı derken mesele tatlı tatlı uzuyor. Zaten şehrin pide kültürünü güzel yapan da tam olarak bu çeşitlilik.
Bizim önerimiz, Samsun'da en iyi pide nerede yenir sorusunun peşine düşüp Samsun pidecilerini gezerken her ilçede aynı pideyi aramamanız. Bafra'da ince ve kapalı bir pideye, Çarşamba'da ise tereyağı kokusu masaya varmadan duyulan açık bir pideye yer açın. Sonra hangisini daha çok sevdiğinize karar verirsiniz.
Samsun pidesi denince akla önce uzun, ince ve kapalı Bafra pidesi gelse de şehirde tek bir usul yok. Bafra, Çarşamba ve Terme pidelerinin her biri farklı hamura, şekle ve pişirme tekniğine sahip.
Yani Samsun'da “pide yiyelim” demek, aslında küçük bir lezzet rotasına çıkmak gibi. Bazen çıtır çıtır kapalı bir pide gelir masaya, bazen ortası açık bırakılmış, kenarlarına tereyağı sürülmüş yumuşak bir pide...
Birçoğunuzun bildiği üzere kapalı pide geleneği daha çok Bafra pidesiyle özdeşleşiyor. Kıymalı harç ince açılan hamurun içine konur, kenarlar ortada birleştirilir ve pide uzun, dar bir biçimde fırına girer.
Hamurun kapanması kıymanın suyunu içeride tutar. Böylece dışarıdan baktığınızda kuru ve ince görünen pideyi kestiğiniz anda içeriden tereyağlı, sulu bir harç çıkar. İşin sırrı biraz da burada zaten.
Üstelik kapalı biçim, pidenin paketlenmesini ve taşınmasını kolaylaştırır. Bafra'dan pide alıp Samsun merkeze ya da başka bir şehre götürme alışkanlığının bu kadar yaygın olmasına şaşırmamak gerek.
Çünkü Samsun'un her ilçesi pideyi aynı biçimde yapmaz. Bafra pidesinin hamuru çok ince açılır; uzun, dar ve kapalı şekli bu çıtır dokuyu destekler.
Çarşamba pidesinde hamur daha yumuşak ve geniştir. İç malzeme hamurun üzerine yerleştirilir, kenarlar kıvrılır ama orta bölüm açık kalır. Fırından çıkınca sürülen tereyağı da hamuru kurutmadan lezzetini tamamlar.
Bir pidecide yediğiniz hamuru diğerinde bulamadığınızda bunu hemen ustalık farkına bağlamayın deriz. Bazen karşımızda iki ayrı yöresel usul vardır ve ikisinin de güzelliği başka yerden gelir.
Kayık pide, kenarları yukarı doğru kıvrılmış ve iç malzemesi görünen, en sık karşılaştığımız pide biçimi. Kuşbaşı, kaşar, sucuk ya da kıymalı harç hamurun üzerinde pişer ve yumurta kullanılacaksa çoğu zaman fırından çıkmasına yakın kırılır.
Kapalı Bafra pidesinde ise iç harç iki hamur katının arasında kalır. Kayık pidede malzemenin üzeri kızarırken kapalı pidede kıymanın suyu ve tereyağı hamurun içine işler.
Çarşamba pidesi görünüş olarak kayık pideye daha yakın ama hamurun ölçüsü, un, taş fırın kullanımı ve sonradan sürülen tereyağı ona kendi karakterini veriyor. Kısacası her açık pideyi Çarşamba pidesi sayamayız.
Samsun'da pide için tek bir ilçeye bağlı kalmak haksızlık olur. Şehir merkezinde yıllardır aynı fırının başında duran ustalara da rastlarız, Atakum sahilinde geceye kadar açık daha geniş salonlara da...
İlkadım'da pide işi biraz eski usul ilerliyor. Gösterişli tabaklardan çok fırının sıcaklığına, hamurun kıvamına ve masaya gelen pidenin çıtırtısına bakarız.
Aziziye Caddesi'ndeki bu küçük pideci, Samsun merkezde yöresel pide arayanların uzun süredir bildiği yerlerden. Kapalı kıymalı pideyle başlayabilir, masada yer kaldıysa açık karışığı da ortaya söyleyebilirsiniz. Böylece iki farklı çeşidi aynı öğünde tatmış olursunuz.
Buranın ziyaretçi yorumlarında en sık hamurun çıtır olması, iç malzemenin doyuruculuğu ve pidenin ağır gelmemesi konuşulmuş. Salon çok büyük değil, öğle saatinde gittiğinizde masa için biraz beklemek gerekebilir, bilginiz olsun.
Samsun Pidecisi Nuri Usta adres: Karadeniz Mahallesi, Aziziye Caddesi No:29, İlkadım/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Samsun Pidecisi Nuri Usta Instagram hesabı
Çarşıya yakın bir noktada hem pide hem kebap seçenekleri olsun diyorsanız Umut Pide & Kebab'a bakabilirsiniz. Kalabalık geldiğimizde herkesin aynı şeyi yemek istemediği masalar vardır ya, burası tam o masalara göre.
Biz olsak bir kapalı kıymalıyı ortaya alır, yanına da açık kuşbaşılı söyleriz. Böylece biri çıtır hamur ve sulu kıyma tarafını, diğeri fırında kızaran et ve hamur uyumunu ortaya çıkarır.
Umut Pide & Kebab adres: Fevzi Çakmak Mahallesi, İstanbul Caddesi No:37, İlkadım/Samsun
Atakum'da seçenek daha fazla, salonlar da genellikle daha geniş. Sahil yürüyüşünden sonra pide yemek isterseniz Kurupelit ve Yeni Mahalle çevresinde kolayca bir pideci bulabilirsiniz.
Atakum'da geç saate kalanların favori adreslerden biri Bafpi55. Menüde kapalı Bafra pidesinin yanı sıra açık kıymalı, kaşarlı, sucuklu, kuşbaşılı ve pastırmalı seçenekler de var.
Masaya iki kişi oturduysanız bir kapalı kıymalı, bir de açık sucuklu söylemenizi öneririz. Kapalı pide daha sadeyken sucuklu pide işi biraz daha keyif sofrasına çeviriyor.
Ziyaretçiler özellikle Bafra usulüne yakın ince hamurdan söz etmiş.
Bafpi55 Pide Salonu adres: Yeni Mahallesi, Atatürk 3. Kısım Bulvarı No:79/A, Atakum/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bafpi55 Pide Salonu Instagram hesabı
Atakum sahiline yakın oturup pide dışında birkaç seçeneğimiz daha olsun diyorsanız Pideci Restaurant'ı öneririz. Menüde kapalı kıymalıdan açık köy peynirliye, kuşbaşılıdan sucukluya kadar farklı pideler var. Özellikle kalabalık masada herkes gönlüne göre bir şey bulabilir.
Pideci Restaurant adres: Körfez Mahallesi, Atatürk 5. Kısım Bulvarı No:75, Atakum/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Pideci Restaurant Instagram hesabı
Canik ile Tekkeköy tarafında pideciler daha çok mahalle lokantası gibi. Hızlı ve doyurucu bir öğün aradığınızda tercih edebilirsiniz.
Has Canik Pide'de kapalı ve açık pidelerin yanı sıra lahmacun ile ızgara çeşitleri de bulunduğu için yalnızca pide yemek istemeyen biriyle gittiğinizde de sıkıntı çekmezsiniz.
İlk siparişte kapalı kıymalı pideyle başlamanızı öneririz. Masada paylaşacak bir şey de olsun derseniz yanına lahmacun eklenebilir. Pide fırından yeni çıkmışken, lahmacun da kenarları çıtır haldeyken güzel bir ikili olur.
Ancak şunu es geçmeyelim, Has Canik Pide hakkında yorum sayısı henüz çok az. Bu yüzden ziyaretçi deneyimi konusunda kesin bir yargıya varmak zor. Bizce gitmeden önce son yorumlara bakın, mümkünse işletmeyi arayıp menü ve çalışma saatini doğrulayın.
Has Canik Pide adres: Hasköy Mahallesi, Üsküp Caddesi No:69/1, Canik/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Has Canik Pide Instagram hesabı
Tekkeköy merkezde klasik pide çeşitlerini bir arada bulabileceğiniz adreslerden biri Tat Pide. İş çıkışı uğrayıp hızlıca yemek isteyenlere de ailece oturacak sakin bir yer arayanlara da uyabilecek bir pideci.
Kapalı kıymalı pideyi tek başına söyleyebilirsiniz ama masada birkaç kişi varsa açık kaşarlı ya da kuşbaşılı bir pideyi de ortaya alın deriz. Pidenin en güzel hali bazen kendi tabağımızdakini bitirmek değil, masanın ortasından son dilimi kapmaya çalışmak :).
Tat Pide adres: Şeyh Zeynettin Caddesi No:13/B, Tekkeköy/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tat Pide Instagram hesabı
Samsun pide rotasının asıl meselesi Bafra ve Çarşamba'ya gelince başlar. İki ilçenin pidesi aynı şehirden çıksa da hamuru, biçimi ve masadaki hissi birbirinden bayağı farklı.
Bafra'da ince, uzun ve kapalı pide yemek için değerlendirebileceğiniz adreslerden biri Demirşah Pide. Kapalı kıymalının yanında açık karışık, pastırmalı, sucuklu ve kuşbaşılı çeşitler bulabilirsiniz.
Bize soracak olursanız ilk sefer için seçimimizi kapalı kıymalıdan yana kullanırız, sonuçta Bafra'ya kadar gelmişken usulün en sade halini tatmadan dönmek olmaz.
Ziyaretçi yorumlarında açık karışık pide ve güler yüzlü servis övülmüş. Mekanın sakin havası da uzun uzun oturmaktan ziyade sıcak pideyi yiyip yola devam edeceğiniz bir öğüne uygun.
Demirşah Pide adres: İsmetpaşa Mahallesi, Gençlik Caddesi No:119, Bafra/Samsun
Halil Usta, 2006 yılından beri hizmet veriyor. Menüsünde kıymalı, kuşbaşılı, sucuklu ve pastırmalı pide çeşitleri bulabilirsiniz ama buraya ilk gelişte tercihi klasik kapalı kıymalıdan yana kullanmak gerek. Adında bile Bafra pidesi geçiyor, daha ne olsun.
Mekan epey sade, zaten bütün mesele fırından çıkan pidede. Ziyaretçiler özellikle hamurun çıtırlığını ve tereyağını beğenmiş, servis süresinin yoğun saatlerde uzayabildiğini söyleyenler de var.
Halil Usta Bafra Pidesi adres: Tabakhane Mahallesi, Çakır Mahmut Caddesi No:2, Bafra/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Halil Usta Bafra Pidesi Instagram hesabı
Samsun-Ordu yolu üzerinde ilerlerken Çarşamba pidesi için mola verebileceğiniz adreslerden biri Tarihi İstek Pide. Yol kenarında olması ulaşım açısından rahat ve geniş oturma alanı da ailece ya da kalabalık bir grupla geldiğinizde iyi oluyor. Ayrıca ciğer, kanat, köfte, kahvaltı gibi seçenekler de var. Biz gözümüzü pideye diktik ama yine de aklınızda olsun.
Ziyaretçi yorumlarında kuşbaşılı pide, temizlik ve çalışanların ilgisi beğenilmiş. Pidenin taş fırından çıkmasını beklediğimiz için servis bazen uzayabilir fakat acele pişmiş bir hamurdansa birkaç dakika beklemek daha iyi, orası belli.
Tarihi İstek Pide - İsak Besler adres: Sungurlu Mahallesi, Yeni Samsun Yolu, Kartepe Opet karşısı No:217, Çarşamba/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi İstek Pide Instagram hesabı
Çarşamba pidesini yerinde denemek istiyorsanız Galip Usta, buranın bilinen en eski pide salonlarından. Hamur ince açılır, kenarlar kıvrılır, orta kısım açık kalır; fırından çıkan pidenin üzerine tereyağı sürülünce masada konuşmalar birkaç dakikalığına kesilir...
Burada kıymalı açık pideyle başlayabilirsiniz. Pastırmalı ve peynirli çeşitler de seviliyor ama ilk tabağı fazla karıştırmadan yerseniz o nefis hamurla tereyağının tadını daha iyi alırsınız. Porsiyon size küçük görünürse şaşırmayın, bir pide daha söylemek Samsun'da ayıp sayılmaz!
Ayrıca Instagram hesaplarına baktığımızda ünlülerin de uğrak noktası olduğunu görebiliyoruz
Galip Usta Pide Salonu adres: Orta Mahallesi, 153. Sokak No:2, Çarşamba/Samsun
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Galip Usta Pide Salonu Instagram hesabı
Samsun'da ne yiyeceğinize karar verirken önce hangi usulü istediğinizi seçin deriz. İnce, çıtır ve kapalı pide için Bafra tarafına; açık, tereyağlı ve daha yumuşak pide için Çarşamba tarafına doğru yön değiştirebilirsiniz.
Merkezde ya da Atakum'daysanız da bu pideleri yapan salonlar var. Yalnız sipariş verirken “Samsun pidesi” demek yerine açık mı kapalı mı istediğinizi söyleyin ki masaya beklediğiniz pide gelsin.
Kapalı kıymalı pide için Bafra'daki Demirşah Pide ile Halil Usta Bafra Pidesi'ni önerebiliriz. İlkadım'da Samsun Pidecisi Nuri Usta, Atakum'da ise Pideci Restaurant var; yani Bafra'ya kadar gidemesek de sıcak, tereyağlı bir kapalı pide bulmanız mümkün.
Kaşarlı ve sucuklu pide için Atakum'daki Pideci Restaurant ile Bafpi55'e bakabilirsiniz. Pideci Restaurant'ın menüsünde açık ve kapalı kaşarlı seçenekler bulunurken Bafpi55'te açık sucuklu, sade kaşarlı ve farklı malzemelerle hazırlanan nefis pideler var.
Kaşarlı pideyi fırından çıkar çıkmaz yemek önemli. Peynir soğudukça uzayan, akışkan yapısını kaybeder. O yüzden fotoğraf faslını kısa tutup ilk dilime uzanmak en iyisi.
Sucuklu pideyi paylaşacaksanız yanına ikinci bir ağır pide söylemek yerine kıymalı kapalı tercih edebilirsiniz. Biri baharatlı ve yağlı, diğeri daha hafif gelir, ne kadar hafif olabilirse artık...
Samsun'da pidenin yanında en sık mevsim salatası, soğan, maydanoz ve turşuyla karşılaşırız. Kapalı Bafra pidesinin tereyağlı yapısına turşunun ekşiliği iyi gelir, açık pidede ise bol limonlu bir salata tabağı ferah hissettirir.
İçecek tarafında ayran şaşmaz. Hele bir de manda yoğurdundan hazırlanan ayranı bulursanız es geçmeyin. Kıvamı daha yoğun, tadı da alıştığımız hazır ayranlardan farklı.
Yalnız masaya salata geldiyse pidenin üstüne doldurmaya gerek yok. Bir lokma pide, ardından çatalın ucuyla salata, sonra soğuk ayran... Bu üçlü kendi düzenini zaten kurar.
Samsun pidecileri hakkındaki yorumlarda yalnızca lezzet konuşulmaz. Hamurun sıcak gelmesi, tereyağının miktarı, paket serviste oluşan buhar ve yoğun saatlerdeki bekleme süresi bile müşteriler tarafından değerlendiriliyor.
Kapalı pide, açık pideye göre paket yolculuğuna daha dayanıklı çünkü iç harç hamurun arasında kaldığı için malzeme dağılmaz, peynir ya da kıyma paketin kapağına yapışmaz.
Asıl sorun buhar. Pide çok sıcak biçimde hava almayan kutuya girerse çıtır dış yüzey hemen yumuşar. Eve yakın bir yerden sipariş verdiyseniz lezzetini epey korur ama mesafe uzadıkça fırındaki halinden uzaklaşmaya başlar.
Ufak bir tüyo verelim, paketi açar açmaz kapağı birkaç dakika açık bırakabilirsiniz. Böylece içeride biriken nem çıkar, hamur da tamamen yumuşamadan kendine gelir.
Teslimat deneyimi semte, saate ve pidecinin yoğunluğuna göre değişir. Öğle arası ile akşam yemeği saatlerinde fırına arka arkaya sipariş geldiğinden bekleme süreleri uzayabiliyor haliyle. Özellikle bir de hafta sonuysa.
Pide hızlı gelsin diye fırından erken çıkarılmasını istemeyiz doğrusu. Beş-on dakika daha bekleyip hamuru tam pişmiş bir pide yemek, ortası hamur kalmış acele bir siparişten iyidir.
Uzak mesafeden sipariş verecekseniz açık pide yerine kapalı pide seçmenizin daha iyi olacağından bahsetmiştik. Sucuklu ve kaşarlı açık pideler soğudukça yağını bırakırken kapalı kıymalı pide dokusunu biraz daha uzun süre korur.
En iyi sonuç için tavayı kısık ateşte ısıtın, pide dilimlerini kapağı kapalı biçimde birkaç dakika tavada tutun.
Fırın kullanacaksanız 180 derece yeterli. Pideyi doğrudan tepsiye alın ve yaklaşık 5-7 dakika ısıtın, uzun tutarsanız bu kez hamur fazla kurur.
Kapalı pideyi ısıtırken üzerine yeniden tereyağı sürmeniz şart değil. İç malzeme halihazırda yağlıysa birkaç damla suyu fırının ayrı bir köşesine koyarsanız içeride hafif nem oluşturup pidenin taş gibi olmasını engeller zaten.
Samsun pide fiyatları 2026 yılında kullanılan etin türüne, porsiyon büyüklüğüne ve mekanın bulunduğu ilçeye göre değişiyor. Ürün bazında ortalama bir fiyat tablosu çıkaracak olursak:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kapalı kıymalı pide | 380-500 TL |
| Kapalı peynirli veya kaşarlı pide | 350-450 TL |
| Açık kıymalı pide | 300-550 TL |
| Açık kaşarlı pide | 300-500 TL |
| Sucuklu pide | 400-600 TL |
| Kuşbaşılı pide | 450-600 TL |
| Pastırmalı veya karışık pide | 500-750 TL |
| Ayran | 50-80 TL |
Fiyatları karşılaştırırken pidenin uzunluğuna ve porsiyon biçimine de bakın. Bazı işletmeler bir uzun pideyi tek porsiyon sayarken bazıları daha küçük kesilmiş bir servis sunabiliyor. Yani kağıt üzerindeki ucuzluk masada aynı miktara denk gelmeyebiliyor maalesef.
Samsun'da kıymalı pide için genel olarak 380-500 TL civarında bir bütçe ayırmanızı öneririz. Açık kıymalı pidelerde kullanılan malzeme ve porsiyon büyüklüğü arttıkça fiyat 550 TL seviyesine yaklaşıyor.
Bafra usulü kapalı kıymalı pide daha sade bir yemek olsa da iyi kıyma, tereyağı ve el işçiliği fiyatta etken. Yani “hamurla kıyma işte” deyip geçemiyoruz, incecik hamuru yırtmadan kapatmak da fırında kurutmadan pişirmek de ustalık ister.
İlkadım'daki geleneksel pide salonlarında kapalı kıymalı pide fiyatları genellikle orta seviyede. Atakum'da sahile yakın konum, daha büyük salon ve geniş menü nedeniyle açık pide çeşitleri bir miktar daha pahalı olabilir.
Tabii fark her zaman ilçeden kaynaklanmaz. Kuşbaşı, pastırma, kavurma ve sucuk gibi malzemeler eklendiğinde aynı mekanda bile sade kıymalıyla karışık pide arasında bayağı fiyat farkı çıkıyor ortaya. Bu yüzden karşılaştırmayı aynı ürün üzerinden yapmanız daha mantıklı olur.
Samsun pidecilerinin çoğu akşam 20.00 ile 22.00 arasında kapanıyor. Samsun Pidecisi Nuri Usta genellikle 20.00'ye, Galip Usta 21.00'e; Pideci Restaurant, Tat Pide, Demirşah Pide ve Halil Usta ise yaklaşık 22.00'ye kadar hizmet veriyor.
Daha geç saate kaldıysanız Atakum'daki Bafpi55 23.00'e kadar açık.Çarşamba'daki Tarihi İstek Pide - İsak Besler ise gece 00.00'a kadar açık görünen seçeneklerden biri.
Yine de özellikle geç saatte yola çıkmadan önce telefon açın deriz. Pideci açık olsa bile günün hamuru ya da istediğiniz iç malzeme bitmiş olabilir. Sonra gece yarısı kapıdan dönmeyin!
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!