Restorana yemeğe gittiğinizde en bildiğiniz yemeklerin bile çok daha lezzetli olduğunu keşfediyor, restoran şeflerinin sırlarını merak ediyorsanız yaklaşın böyle.
Çünkü restoran mutfağında çalışan o aşçıların kendi deneyimlerinden yola çıkarak kullandığı öyle farklı püf noktaları var ki birçoğunu daha önce hiç duymadığınıza eminiz.
Öyleyse hem mutfakta zamandan kazandıran hem de yemeklerin lezzetine lezzet katan bu profesyonel püf noktalarını öğrenme ve kendi mutfağımızda uygulama vakti geldi.
Çırptığınız yumurta beyazlarının kıvamını test etmek için kabı ters yüz edin
Eğer yumurta beyazları doğru kıvama geldiyse çırptığınız kapta kalıp gibi kalacak, dökülmeyecektir.
Salata sosunu ve yağını mutlaka tuz ekledikten sonra dökün
Aksi takdirde yağ tuzun tamamen çözülmesine engel olacaktır.
Tatlı hamur işleri yaparken kusursuz hamura sahip olmalarının aslında bir formülü var
Bir kenara yazıp asla unutulmaması gereken bir formül bu: Unun ağırlığı şekerle; yumurtaların ağırlığı tereyağıyla eşit olmalı.
Yumuşak ve ipeksi kıvamda patates püreleri için kremadan yardım alın
Kusursuz kıvamda patates püreleri için krema eklemeyi unutmayın. Ancak burada dikkat etmeniz gereken nokta patatesin süt ya da kremayı tam olarak emmesi için mutlaka oda sıcaklığında ılımış olması gerek. Yoksa lezzetsiz bir püreniz olur.
Marketten, pazardan aldığınız limonlar yeterince sulu değilse onları evde istediğiniz kıvama getirin
Bunun için üç basit yöntem izleyebilirsiniz. Sıcak su altında tutarak, mikrodalga fırında birkaç saniye bekleterek ya da avuç içinizde sıkıca ovarak... Sonuçta daha sulu limonlarınız olacak.
Eğer makarnayı soslu servis edecekseniz zeytinyağı kullanmayın
Çünkü zeytinyağı sosun nişastasının içine işlemesine engel olacaktır.
Hamur açarken zemine un yerine kakao tozu serpmeyi deneyin
Tabii eğer çikolatalı hamur işleri, tatlılar yapıyorsanız... Böylece kakao tozu tarifinize hafif bir aroma katacak ancak lezzeti etkilemeyecektir.
Daha lezzetli köfteler için önce soğanları kavurun
Soğanları zeytinyağında kavurup kıymayla bir araya getirmeniz daha lezzetli köfteler elde etmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca böylece köfte yerken ağzınıza çiğ soğanlar da gelmemiş olacak. Yalnız burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var, o da soğanların iyice soğumasını bekleyip kıymaya eklemek...
Mükemmel bifteklerin tek ortak noktası var, o da tavanın çok ama çok kızgın olması
Her şefin kusursuz biftekler için ayrı bir sırrı var. Ama hepsinin ortak paydada buluştuğu bir nokta var: Bifteği koyacağınız tava çok ısınmış ve kızgın olmalı.
Acı biberlerin tadını seviyor ama ağzınızda bıraktığı yanma etkisinden hoşlanmıyorsanız onun da bir yolu var
Tek yapmanız gereken çekirdeklerini ve damarlarını temizlemek, ardından soğuk su altında bir süre tutmak. Böylece o keskin acılık yok olacak ancak lezzeti aynı kalacaktır.
Bütün tavuk pişirirken göğüs kısmının aşağıda kalmasına dikkat edin
Etin en fazla olduğu yer göğüs. Bu yüzden onu ateşe yakın tutmak tavuğunuzun daha hızlı pişmesine yardımcı olacaktır.
Yağın kızıp kızmadığını anlamak için bir tahta kaşığı tavaya değdirin
Yağın yüzeyinde beliren baloncuklar eğer tahta kaşığın etrafında toplanıyorsa yağ yeterince kızmış demektir.
Ellerinize sağlık!
Yorumlar
0