Çikolata sosu olsak hep onun üzerine gezdirilmek ister, en çok onunla mutlu olurduk. Pastacı kreması olsak en çok onun arasında anlam kazanacağımıza inanırdık. Söz konusu profiterolse iyisi mutluluk dağlarının en tepesine çıkarır, kötüsü mutsuzluğun dibini gördürür. Binbir emekle hazırlanan hamuru, özene bezene verilen şekilleri, yumuşacık kreması, kaliteli çikolatalardan hazırlanması şart sosuyla adeta bir sanat eseri o aslında. Ama son zamanlarda en iyisini bulmak neredeyse imkansız hale geldi.
Gerçek adı ''Cream puff'' olarak bilinen ve Fransız mutfağının en önemli reçetelerinden biri olan Pâte à Choux yani diğer adıyla şu hamurunun temelinde şekillenen bu çok özel tarifin tüm detaylarını sizlerle paylaşalım istiyoruz. Dikkat edilmesi gereken püf noktalarını da anlatalım diyoruz.
Gelmiş geçmiş en iyi profiterol ustalarını dahi kıskandırmaya var mısınız?
Profiterol hamuru nasıl yapılır?
Aslında çok temel malzemelerle hazırlanıyor profiterol hamuru. Bildiğimiz yumurta, un, su ve tereyağından elde ediliyor. Ancak bu malzemelerden o kadar özel, o kadar farklı bir hamur ortaya çıkıyor ki. 
Bu malzemeleri çok düzgün ve tariften hiç şaşmayacak şekilde uygulamak, birleştirmek şart.
Bunun için önce şu hamurunun tarifini sizlerle buluşturalım: Şu (Choux) hamuru tarifi
Yukarıda malzemelerini paylaştığımız hamurunun yapılışını da bir bir anlatalım sizlere. Öncelikle belirtilen tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. (Tereyağı hariç, onun biraz daha oda sıcaklığından daha serin olması gerekiyor) Tereyağının tuzsuz bir tereyağı da olması mühim. Ardından tereyağını eriterek işe koyulun.
Tereyağı tam erimeden üzerine suyunu ilave edin ve su kaynayana kadar karıştırın. Mümkünse bu işlemlerin tamamında kalın tabanlı orta boy bir sos tenceresi kullanmaya özen gösterin.
Un eklemeye başladığınızda ocağınızın altını kısın ve unu azar azar ilave edin. Spatula ya da tahta kaşık yardımıyla karıştırarak tüm unu ilave edin. Birkaç dakika ocağın üzerinde içerisinde herhangi bir un kalıntısı kalmayana kadar pişirin. Ocaktan alın ve spatula yardımıyla bir süre daha karıştırarak hamurunuzun ılımaya bırakın.
Geldik işin en önemli kısmına. Ayaklı mikserin içerisine ya da ayaklı mikseriniz yoksa bir kabın içerisine ılıyan hamuru ilave edin. Yumurtaları bir kabın içerisine kırın. Yumurtaların özellikle oda sıcaklığında olmalarına özen gösterin. Hamuru dinlendirmemizin sebebi çok sıcakken ilave edildiğinde yumurtaların pişmesi. Hamurun dinlendikçe koyulaştığını farkedeceksiniz. Yumurtaları bir bir hamurun içerisine ilave edin. Her yumurtanın ardından mikser yardımıyla güzelce karıştırın. Ardından diğer yumurtaya geçin.
Tüm yumurtaları hamurla birleştiğinize göre hamurunuz hazır! Bu hamurdan hem profiterol hem de ekler çıkarabileceğiniz gibi düz bir halde de tüketebilirsiniz. Hazırladığınız hamuru sıkma torbasının içerisine aktarın ya da kaşıkla yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinin üzerine aktararak şekil verin. Sıkma torbasıyla şekil verdikten sonra tepelerine çok hafif bastırmayı ihmal etmeyin.
Ardından şekil verdiğiniz hamurları önceden ısıtılmış fırına verin ve pişene kadar asla kapağını açmayın! Açarsanız ısı dengesinin bozulmasına neden olursunuz ve hamurlar dilediğiniz gibi kabarmaz. Ardından fırından çıkarın ve oda sıcaklığında hamurlarınızı dinlendirin.
Profiterol kreması nasıl yapılır? Profiterol nasıl birleştirilmeli?
İşin bir de mükemmel pastacı kreması yapma aşamasına var. Mükemmel pastacı kreması için mutlaka ama mutlaka oda sıcaklığında beklettiğiniz, iyi kalitede ve taze yumurtalar kullanmanız gerekiyor. Yumurta kullanmaktan çekinmemeniz gereken, tüm kıvamını ve dokusunu yumurtadan alan bir krema çünkü kendisi. Bunun dışında mutlaka çubuk vanilya kullanılmalı ve pastacı kreması mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendirilmeli. Tüm detaylarına şuradan ulaşabilirsiniz: Bildiğinde Mükemmel Kıvamda Pastacı Kreması Yapma Garantili 7 Püf Nokta
Tarifimize şöyle bırakalım: Pastacı kreması tarifi
Hazırladığınız hamurları ortadan ikiye kesin. İçlerini pastacı kreması ile doldurun ve diğer yarısını üzerine kapatın. Üzerine gezdireceğiniz sosun çikolatadan yapılmış olması tercihlerinizden olsun. Ancak dilerseniz hazır sos da kullanabilirsiniz. Bizim önerimiz %55 iyi kalitede bitter çikolatadan eritilmiş bir sos hazırlamanız ve üzerine gezdirmeniz. Sanat eseriniz hazır! Afiyetler olsun.
Yorumlar
0