Maksut Aşkar, Anadolu mutfağının geleneksel tariflerini çağdaş tekniklerle yorumlayan, sürdürülebilir gastronomi alanındaki çalışmalarıyla tanınan Türk şef ve restoran sahibidir. İskenderun'da doğup Antakya'da büyüyen Aşkar, İstanbul'daki Neolokal restoranının şefi ve kurucu ortaklarından biri. Geleneksel yemekleri mutfağında yaşatarak gelecek nesillere aktarmayı amaçlayan yaklaşımıyla Türkiye'nin uluslararası alanda öne çıkan şeflerinden biri haline geldi.
Aşkar'ın gastronomi dünyasındaki en önemli başarılarından biri Neolokal ile geldi. Neolokal, 2026 Michelin Rehberi Türkiye seçkisinde bir Michelin yıldızı ve Michelin Yeşil Yıldız sahibi. Restoran, Michelin'in İstanbul için hazırladığı ilk seçkide 2022 yılında hem bir Michelin yıldızına hem de sürdürülebilir gastronomi çalışmalarını ödüllendiren Yeşil Yıldız'a layık görülmüştü.
Peki Maksut Aşkar kimdir, kaç yaşında, nereli, hangi eğitimi aldı ve Neolokal'in Michelin yıldızını nasıl kazandı? Gelin, Antakya'nın yemek hafızasından İstanbul'a, oradan uluslararası gastronomi dünyasına uzanan kariyerine yakından bakalım.
Maksut Aşkar, 1976 yılında Hatay'ın İskenderun ilçesinde doğan, Antakya'da büyüyen Türk şef ve restoran sahibidir.
Maksut Aşkar hakkında öne çıkan bilgiler kısaca şöyle:
Maksut Aşkar'ın profesyonel yolculuğunun temelinde klasik bir aşçılık okulundan çok turizm, otelcilik, restoran yönetimi ve sahada kazandığı deneyim bulunuyor.
Aşkar, mezuniyetinin ardından çok mekanlı yiyecek içecek işletmesi Nupera'da yöneticilik yaptı. Daha sonra Hillside City Club bünyesinde işletme yönetiminde görev aldı.
Aşkar'ın bu ilgisi zamanla "food design", yani yemek ve lezzet tasarımı çalışmalarına dönüştü. Müzelerde, galerilerde ve farklı etkinliklerde yenilebilir sanat projeleri hazırladı, çeşitli yiyecek ve içecek markalarına danışmanlık yaptı.
Kariyerindeki en önemli dönüm noktası 2014 yılında geldi. Aşkar, İstanbul Karaköy'deki SALT Galata içinde Neolokal'i açtı. Restoranın ismi de yaklaşımını özetler nitelikte: "neo" yeni olanı, "lokal" ise yereli temsil ediyor.
Neolokal, İstanbul'un Beyoğlu ilçesinde, tarihi SALT Galata binasında bulunuyor. Restoranın merkezinde Türk ve Anadolu mutfağının unutulmaya yüz tutan tariflerini, malzemelerini ve pişirme geleneklerini günümüz mutfağına taşıma fikri yer alıyor.
Neolokal, Michelin Rehberi'nin İstanbul'daki ilk seçkisinin açıklandığı 2022 yılında bir Michelin yıldızı aldı. Aynı seçkide sürdürülebilir gastronomi alanındaki öncü yaklaşımı nedeniyle Michelin Yeşil Yıldız ile de ödüllendirildi. Bu başarı devam ediyor. 2026 Michelin Rehberi Türkiye seçkisinde Neolokal bir Michelin yıldızını ve Michelin Yeşil Yıldızını koruyor.
Maksut Aşkar'ın mutfak anlayışının merkezinde Anadolu'nun yemek mirasını korumak ve geleceğe taşımak bulunuyor. Şef, yöresel tarifleri birebir tekrar etmek yerine onların temel karakterini, malzemelerini ve hikayelerini koruyarak günümüz teknikleriyle yeniden yorumluyor.
Bu yaklaşımda Aşkar'ın Antakya'da geçen çocukluğu ve aile sofrası önemli bir yere sahip. Yemeklerinde çocukluk anılarından, bölgesel ürünlerden ve Anadolu'nun çok kültürlü yemek geçmişinden besleniyor.
Sürdürülebilirlik ise Neolokal'in mutfak yaklaşımının ikinci önemli ayağı. Restoran yakın çevredeki üreticilerle çalışıyor, yerel ürünleri ve geleneksel tohumları destekliyor, kaybolma tehlikesi yaşayan ürünlerin yeniden kullanılmasına önem veriyor.
Bu nedenle Maksut Aşkar'ın mutfağını yalnızca "modern Türk mutfağı" olarak tanımlamak yerine geçmiş ile gelecek arasında bağ kuran çağdaş Anadolu mutfağı olarak değerlendirmek daha doğru olur.
Maksut Aşkar 1976 doğumludur. 50 yaşında.
Maksut Aşkar Hatay'ın İskenderun ilçesinde doğdu ve Antakya'da büyüdü.
Lise ve üniversite döneminde turizm ve otel işletmeciliği eğitimi aldığı belirtiliyor.
Maksut Aşkar'ın şefi ve kurucu ortağı olduğu Neolokal, 2026 Michelin Rehberi'nde bir Michelin yıldızına ve Michelin Yeşil Yıldız'a sahip.
Neolokal, Michelin Rehberi'nin İstanbul için hazırladığı ilk seçkide 2022 yılında bir Michelin yıldızına layık görüldü.
Maksut Aşkar'ın en çok tanınan restoranı İstanbul'daki Neolokal.
Neolokal, İstanbul Beyoğlu'nda SALT Galata binasında, Bankalar Caddesi üzerinde bulunuyor.
Evet. Neolokal 2026 Michelin Rehberi'nde Michelin Yeşil Yıldız sahibi.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!