Ömür Akkor, Anadolu ve Türk mutfağı üzerine yaptığı kapsamlı araştırmalar, kaleme aldığı yemek kitapları ve gastronomi projeleriyle tanınan şef, seyyah, araştırmacı ve yazardır. 1975 yılında Kilis'te doğan Akkor, üniversitede ekonomi eğitimi almasına rağmen kariyerini yemek kültürü üzerine şekillendirdi. Yıllar boyunca Türkiye'nin 81 ilini dolaşarak yöresel yemekleri, unutulmaya yüz tutmuş yemekleri ve geleneksel pişirme yöntemlerini kayıt altına aldı.
Ömür Akkor'u yemek yapan bir şef olarak tanımlamak ise biraz eksik kalır. Selçuklu mutfağından Anadolu'nun yerel yemeklerine, arkeolojik kazılardan gastronomi atlaslarına uzanan çalışmalarıyla Türk mutfak kültürünün belgelenmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması konusunda uzun yıllardır çalışmalar yürütüyor. "Selçuklu Mutfağı" kitabı uluslararası Gourmand Cookbook Awards'ta ödüle layık görülürken Akkor, 2022 yılında kardeşi Yunus Emre Akkor ile birlikte Cumhurbaşkanlığı Kültür ve Sanat Büyük Ödülleri'nde gastronomi alanında ödül aldı.
Peki Ömür Akkor kimdir, kaç yaşında, nereli, hangi okuldan mezun, kitapları ve restoranları hangileri? Gelin, Anadolu'nun yemeklerinin peşinde kilometrelerce yol kat eden ünlü şefin hayatına ve gastronomi çalışmalarına yakından bakalım.
Muhammed Ömür Akkor, 1975 yılında Kilis'te doğan Türk şef, yemek araştırmacısı, seyyah ve yazardır.
Ömür Akkor hakkında öne çıkan bilgiler kısaca şöyle:
1975 doğumlu olan Akkor'un 2026 yılı itibariyle 51 yaşında.
Ömür Akkor'un gastronomi yolculuğunun en dikkat çekici taraflarından biri, mutfağı araştırmayı tercih etmesi. Üniversite eğitiminin ardından yaklaşık beş yıl boyunca Bursa'nın ilçelerini ve köylerini dolaşarak yöresel yemekleri kayıt altına aldı. Bu çalışmalar daha sonra Bursa'nın yemek kültürünü konu alan araştırmalarına ve kitaplarına dönüştü.
Araştırmalarını zamanla Bursa'nın dışına taşıyan Akkor, Türkiye'nin farklı bölgelerindeki mutfak kültürlerini incelemek için 81 ili dolaştı. Kendi güncel internet sitesinde gastronomi yolculuğunu 25 yıl ve yaklaşık 350 bin kilometrelik bir seyahat olarak tanımlıyor. Bu seyahatlerde yerel malzemeler, üretim yöntemleri, yemeklerin hikayeleri ve bölgesel mutfak alışkanlıklarıyla da ilgilendi.
Akkor'un mutfak tarihi çalışmalarında arkeoloji de önemli bir yere sahip. Alaca Höyük kazılarındaki çalıştay ekibinde şef olarak görev alan Akkor, burada Anadolu'nun binlerce yıllık yemek kültürü üzerine çalışmalar yaptı ve yaklaşık 4 bin yıllık olduğu belirtilen yemekleri yeniden yorumladı.
Bu yaklaşım aslında Ömür Akkor'un gastronomiye bakışını da özetliyor. Onun çalışmalarında yemek coğrafya, tarih, malzeme ve kültürel hafızanın birleştiği bir miras olarak ele alınıyor.
Ömür Akkor'un gastronomi alanındaki çalışmalarının önemli bir bölümünü kitapları oluşturuyor. Kitaplarının önemli bir kısmında Anadolu'nun yöresel mutfakları, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinin yemek kültürü, tarihi tarifler ve Türkiye'nin gastronomi rotaları ele alınıyor.
En çok bilinen eserlerinden biri "Selçuklu Mutfağı". Kitap, 2012 Gourmand Cookbook Awards'ta Best Culinary History Book, yani Dünyanın En İyi Mutfak Tarihi Kitabı ödülünü kazandı. Ödül Şubat 2013'te Paris'teki Louvre Müzesi'nde düzenlenen törende Akkor'a verildi.
Öne çıkan kitapları arasında şunlar bulunuyor:
Türkiye Gastronomi Atlası, Akkor'un yıllar süren seyahatlerini gastronomi meraklıları için bir rota çalışmasına dönüştürüyor. Kitabın yayınevi de eseri, şefin Türkiye'yi karış karış keşfetmesinin 25. yılında hazırlanan bir gastronomi rehberi olarak tanımlıyor.
Ömür Akkor'un restoran dünyasındaki en bilinen projelerinden biri Zennup 1844. İlk olarak 2017 yılında Bursa'da açılan restoranın adı Akkor'un babaannesi Zennup Hanım'dan geliyor.
Ömür Akkor'un güncel projelerinden biri de İstanbul'daki Havuş Lokantası. Restoran 2026 Michelin Rehberi Türkiye seçkisinde yer alıyor. Burada önemli bir ayrım var: Havuş'un Michelin Rehberi'nde yer alması, restoranın Michelin yıldızı aldığı anlamına gelmiyor.
Akkor'un Anadolu mutfağı yaklaşımını taşıdığı bir başka güncel adres Natolia. İstanbul Başakşehir'deki Mall of İstanbul'da bulunan restoran, Anadolu'nun yemek mirasını günümüze taşıyan bir gastronomi projesi olarak konumlanıyor.
Kapadokya'daki Nahita da Akkor'un güncel gastronomi çalışmalarında adı geçen projeler arasında. Nahita Cappadocia, 2026 Michelin Rehberi Türkiye seçkisinde yer alıyor.
Ömür Akkor 1975 yılında doğdu. 2026 itibariyle 51 yaşında.
Ömür Akkor Kilis doğumludur. Anadolu'nun farklı bölgelerinde uzun yıllar araştırma yapmış olsa da doğum yeri Kilis'tir.
Ömür Akkor, Uludağ Üniversitesi İktisat Bölümü'nden mezun oldu.
Ömür Akkor'un resmi internet sitesinde 28 kitap bilgisi yer alıyor.
Ömür Akkor'un uluslararası alanda en fazla öne çıkan kitaplarından biri Selçuklu Mutfağı.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!