Fatih Tutak, Türk mutfağını çağdaş tekniklerle yorumlayan ve Türkiye gastronomisinin uluslararası alanda tanınan isimleri arasında yer alan şef ve restoran sahibi. İstanbul'da doğup büyüyen Tutak, kariyeri boyunca Çin'den Japonya'ya, Danimarka'dan Tayland'a uzanan farklı mutfaklarda çalıştıktan sonra Türkiye'ye dönerek İstanbul'da TURK Fatih Tutak restoranını açtı.
Fatih Tutak'ı gastronomi dünyasında özel bir yere taşıyan başarılardan biri ise Michelin Rehberi'nin İstanbul için hazırladığı ilk seçkide geldi. TURK Fatih Tutak iki Michelin yıldızı alan ilk restoran oldu ve Tutak, Türkiye'nin ilk iki Michelin yıldızlı şefi olarak öne çıktı. Restoran, 2026 Michelin seçkisinde de iki yıldızını korurken sürdürülebilir gastronomi yaklaşımıyla Michelin Yeşil Yıldız almaya hak kazandı.
Peki Fatih Tutak kimdir, kaç yaşında, nereli, hangi restoranların şefidir ve Michelin yıldızlarını nasıl kazandı? Gelin, dünyaca ünlü mutfaklardan İstanbul'a uzanan kariyerine daha yakından bakalım.
Fatih Tutak, 31 Ağustos 1985 tarihinde İstanbul'da dünyaya gelen Türk şef ve restoran sahibidir. Profesyonel aşçılık eğitimini Mengen'de alan Tutak, kariyerinin önemli bir bölümünü yurt dışında geçirerek dünya gastronomisinin önde gelen restoran ve şefleriyle çalışma fırsatı buldu.
Fatih Tutak hakkında öne çıkan bilgiler kısaca şöyle:
Fatih Tutak, 7 Ağustos 2026 itibarıyla 40 yaşındadır. 31 Ağustos 2026 tarihinde 41 yaşına girecektir.
Fatih Tutak'ın mutfağa ilgisi çocukluk yıllarına dayanıyor. Kendi anlatımına göre küçük yaşlarda annesini yemek yaparken izliyor, onunla pazara gidiyor ve zamanla mutfakta yaptıklarını taklit etmeye başlıyordu. Bu ilgi onu profesyonel aşçılık eğitimine yönlendirdi.
İlk profesyonel eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulu'nda alan Tutak'ın kariyerindeki önemli duraklardan biri, ünlü Fransız şef Paul Pairet ile çalışması oldu. Ardından Türkiye dışına çıkan şef, Qingdao, Pekin ve Hong Kong gibi Çin şehirlerinde çalıştı. Kariyer yolculuğu Singapur'daki Marina Bay Sands ile devam etti.
Tutak'ın gastronomi anlayışını şekillendiren önemli deneyimlerinden biri Japonya'da gerçekleşti. Tokyo'da şef Seiji Yamamoto'nun üç Michelin yıldızlı Nihonryori RyuGin restoranında çalıştı. Sonrasında Kopenhag'a giderek çağdaş gastronominin en etkili restoranlarından Noma'da Rene Redzepi ile çalışma fırsatı buldu.
2015 yılında Bangkok'taki The Dining Room at The House on Sathorn restoranının başına geçen Tutak, burada kendi gastronomi dilini daha belirgin hale getirmeye başladı. Restoran 2017 ve 2018 yıllarında Asia's 50 Best Restaurants listesine girdi. 2018 listesinde 43. sırada yer aldı.
Tutak'ın Bangkok döneminde hazırladığı önemli tabaklardan biri annesinden esinlenerek geliştirdiği mantı yorumu "From My Mom" oldu. Türk mutfağıyla kurduğu bu kişisel bağ, ilerleyen yıllarda İstanbul'a dönerek kendi restoranını açma kararının da önemli parçalarından biri haline geldi.
2019 yılında Türkiye'ye dönen Fatih Tutak, İstanbul'da TURK Fatih Tutak restoranını hayata geçirdi. Böylece yıllarca farklı ülkelerde ve mutfak kültürlerinde edindiği deneyimi Anadolu'nun ürünleri, gelenekleri ve yemek hafızasıyla buluşturmaya başladı.
Fatih Tutak'ın kendi adını taşıyan TURK Fatih Tutak restoranı İstanbul'un Şişli ilçesine bağlı Bomonti bölgesinde bulunuyor. Restoranın yaklaşımının merkezinde Anadolu mutfağı, yerel ürünler, mevsimsellik ve geleneksel tatların modern tekniklerle yeniden yorumlanması bulunuyor.
Michelin Rehberi İstanbul'un ilk seçkisini 2022 yılında açıkladığında TURK Fatih Tutak iki Michelin yıldızına layık görüldü. Böylece restoran İstanbul'un ve Türkiye'nin ilk iki Michelin yıldızlı restoranı, Fatih Tutak da Türkiye'nin ilk iki Michelin yıldızlı şefi oldu.
Bu başarı sonraki yıllarda da devam etti. 2026 Michelin Rehberi Türkiye seçkisinde TURK Fatih Tutak iki Michelin yıldızını korudu. Aynı yıl restoran ayrıca sürdürülebilirlik konusundaki çalışmaları sayesinde Michelin Yeşil Yıldız kazandı. 2026 seçkisinde Türkiye'de iki Michelin yıldızına sahip restoran sayısı Vino Locale'in de iki yıldıza yükselmesiyle ikiye çıktı.
Fatih Tutak'ın İstanbul'daki bir diğer önemli gastronomi projesi ise The Peninsula Istanbul bünyesinde bulunan GALLADA by Fatih Tutak. Karaköy'deki otelin çatısında yer alan restoran, Tutak'ın Asya'da geçirdiği yıllardan ve tarihi İpek Yolu'ndan aldığı ilhamı Türk mutfağıyla bir araya getiriyor. Restoranın mutfağı günümüzde "Turk-Asian", yani Türk-Asya mutfağı olarak tanımlanıyor.
Fatih Tutak'ın mutfağını yalnızca "modern Türk mutfağı" olarak tanımlamak biraz eksik kalabilir. Şefin tabaklarının merkezinde Anadolu'nun malzemeleri, çocukluk anıları, geleneksel tarifler ve yerel üreticiler yer alırken, bunlar Japonya'dan İskandinavya'ya uzanan kariyerinde öğrendiği çağdaş tekniklerle yeniden yorumlanıyor.
Michelin Rehberi de TURK Fatih Tutak'ı değerlendirirken şefin Türk coğrafyasına bağlılığını, yerel üreticilerden sağlanan ürünleri, geleneklere duyduğu saygıyı ve özellikle asidik ve tütsülü tatları kullanma biçimini öne çıkarıyor.
Tutak'ın en bilinen tabaklarının başında annesinden esinlenerek hazırladığı mantı geliyor. Bu tabak şefin kariyerinde özel bir yere sahip. Çünkü dünyanın farklı mutfaklarında kazandığı teknik birikimi, Türk mutfağındaki kişisel yemek hafızasıyla buluşturmasının en bilinen örneklerinden biri. Michelin Rehberi de mantıyı restoranın ikonik tabaklarından biri olarak tanımlıyor.
TURK'taki menüler sabit bir klasik yemek listesinden çok mikro mevsimsellik anlayışıyla şekilleniyor. Restoranın güncel yaklaşımında yerel üreticilerden temin edilen ürünler ve mevsimin sundukları belirleyici olurken tadım menüsü farklı aşamalardan oluşan bütünlüklü bir gastronomi deneyimi olarak hazırlanıyor.
Fatih Tutak, 31 Ağustos 1985 doğumludur. 2026 itibarıyla 40 yaşındadır ve 31 Ağustos 2026 tarihinde 41 yaşına girecektir.
Fatih Tutak İstanbul doğumludur ve İstanbul'da büyümüştür. Profesyonel kariyerinin uzun bir bölümünü yurt dışında geçirdikten sonra 2019 yılında İstanbul'a dönerek TURK Fatih Tutak'ı açmıştır.
Fatih Tutak profesyonel aşçılık eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulu'nda almıştır. Ardından kariyerini farklı ülkelerde ve dünyaca tanınan restoranların mutfaklarında geliştirmiştir.
Fatih Tutak'ın İstanbul'daki TURK Fatih Tutak restoranı iki Michelin yıldızına sahiptir. Restoran, Michelin Rehberi Türkiye'nin 2026 seçkisinde iki yıldızını korumuş ve ayrıca Michelin Yeşil Yıldız kazanmıştır.
TURK Fatih Tutak, İstanbul'da Şişli'nin Bomonti bölgesinde yer alıyor. Restoranın güncel adresi Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Caddesi, Yeniyol Sokak No: 2, Şişli, İstanbul olarak belirtiliyor.
Şefin kendi restoranının adı TURK Fatih Tutak. Bunun yanında Fatih Tutak, The Peninsula Istanbul'daki GALLADA by Fatih Tutak restoranının gastronomi yaklaşımını da şekillendiriyor. GALLADA, Türk ve Asya mutfaklarından ilham alan, İpek Yolu odaklı çağdaş bir mutfak sunuyor.
TURK Fatih Tutak, Michelin Rehberi İstanbul 2023 seçkisinde iki Michelin yıldızına layık görüldü. Seçki Ekim 2022'de açıklandı ve restoran İstanbul'daki ilk Michelin seçkisinin iki yıldız alan tek restoranı oldu.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!