Dondurulmuş Et Marine Edilir mi? Lezzeti Korumanın Yolları

Et marine etmek, doğru malzemeleri seçmek ve marinasyon işleminin gerçek anlamda işe yarayabilmesi için uzun uzun bekletecek kadar sabretmeyi gerektiren bir işlem, bunu zaten biliyorsunuz. Ama buna bir de dondurulmuş et dahil olunca süreç daha da kafa karıştırıcı bir hal alabiliyor, "dondurulmuş et marine edilir mi?" sorusunun cevabını da bilmek gerekiyor.

Buzlukta et saklama kurallarına uymak, marine işlemini doğru zamanlamak ve hijyen kurallarını gözetmek bu aşamada en çok dikkat edilmesi noktalar mesela. Bitti mi... Tabii ki hayır. Etin çözüldükten sonra nasıl işlendiği, doğru tekniklerin uygulanıp uygulanmadığı ve hatta marine edilen etin nasıl saklanması gerektiğine dair detayları da bilmek ve adım adım uygulamak gerekiyor.

Kurban Bayramı gibi özel zamanlarda sıkça akla takılan sorulardan da söz etmeden geçmeyelim. Uzun yolda et saklama ve "Bozuk et nasıl anlaşılır?" gibi bozuk eti anlamak üzerine merak ettiklerinize de göz atmayı unutmayın diyor ve et marine etmek ile ilgili bilmeniz gerekenleri anlatmaya başlıyoruz!

İçindekiler

• Dondurulmuş et marine edilir mi?

Dondurulmuş et donuk halde marine edilmese de doğru koşullar sağlandığında evet, marine edilebilir. Ancak donuk halde olmayan etlere göre marinasyon yeterince verimli bir şekilde gerçekleşmez. Çünkü dondurulmuş etin üzerine sürülen marine sosu dış kısmına işlese de iç kısımlarına işleyemez ve bu nedenle etin her yeri aynı lezzete ulaşamaz. Bu nedenle dondurulmuş etleri marine etmek pek önerilen bir durum değildir. Gelin şimdi detaylarına birlikte göz atalım...

• Et tamamen donmuşken marine yapılır mı?

Hayır önerilmez. Çünkü marinasyonun amacı etin sos sayesinde dıştan içe lezzetlenmesini sağlamaktır. Donuk etin ise dış kısmı donuk, katı ve sert olacağından hazırlayacağınız soslar ete nüfuz etmez, hatta üst kısmı bile sosu tam olarak tutamaz. Bu nedenle önerilen bir yöntem değildir.

• Çözülme sürecinde marine uygulanabilir mi?

Dondurulmuş et çözdürülürken soslanır mı diye düşünüyorsanız onu da hemen açıklayalım: Donuk haldeki eti buzdolabında çözdürmeye bıraktıysanız ve buzlarından arınıp yumuşamaya başladıysa marinasyon sosuyla harmanlayarak çözülmeye devam etmesini bekleyebilirsiniz. Ancak çözülen buzlar marinasyon sosunu sulandıracak ve lezzet bakımından daha fakir bir tat elde etmenize neden olacaktır. Zamanınız azsa bu yöntemi uygulayabilirsiniz. Yalnız dikkat, eti asla oda sıcaklığında çözdürmemeli, sosladıktan sonra da yine buzdolabına kaldırmalısınız.

Eğer zamanınız varsa bir gece önceden buzluktan buzdolabına indirdiğiniz ve çözünmeye başlayan eti marinasyon sosuyla soslayıp gece boyu buzdolabında bekletebilirsiniz. Ertesi güne kadar marinasyon sosunda kalan etle sos daha da lezzetli bir hale gelecektir.

• Marine işlemi ne zaman yapılmalı?

Etin büyüklüğüne, dokusuna ve çeşidine bağlı olarak değişiklik gösterse de yukarıda da söylediğimiz gibi eti marine etmek için aslında etin donuk halde olmamasına özen göstermeniz gerekiyor. Ancak aşağıdaki soruları da detaylıca açıklayalım:

• Çözülmeden önce mi, sonra mı?

• Etin çözüldükten sonra marine edilmesi en ideal seçeneklerden biri.
• Çünkü sos donuk olmayan etin içine dahi iyi işler ve lezzet katar.
• Bu nedenle etin en azından yumuşamasını beklemeniz önemlidir.
• Eğer donuk halde eti soslarsanız sos, ete lezzet katamaz ya da çok az oranda katabilir.

• Soğukta marine etmenin etkisi

• Etin soğukta marine edilmesi gerekir.
• Zira oda sıcaklığında ya da daha sıcak ortamda et bekletilirse kısa sürede üzerinde bakteriler çoğalacaktır.
• Bu nedenle etleri marinasyon sosuyla buluşturduktan sonra mutlaka buzdolabında bekletmelisiniz.
• Özellikle asitli (limon, sirke) veya tuzlu soslar kullanıyorsanız ve uzun süre bekletecekseniz mutlaka buzdolabını tercih etmelisiniz.

• Dondurulmuş eti marine ederken dikkat edilmesi gerekenler

Dondurulmuş ya da halihazırda çözülmekte olan eti marine etmeyi düşünüyorsanız dikkat etmeniz gereken detaylardan da söz etmeden geçmek olmaz:

• Gıda güvenliği açısından riskler

• Eti oda sıcaklığında değil buzdolabında çözdürmelisiniz.
• Marinasyon işlemini buzdolabında çözdürdükten sonra yapmaya özen göstermelisiniz.
• Marinasyon sosuyla eti harmanladıktan sonra yeniden buzdolabına kaldırmalı ve orada dinlendirmelisiniz.
• Et çözünürken ortaya çıkan suların farklı yüzeylere temas etmediğinden emin olmalısınız.
• Çözünürken ortaya çıkan su ve diğer sıvıların temas ettiği tüm yüzeyleri temizlemelisiniz.
• Çiğ ete temas eden marinasyon sosunu farklı bir yerde kullanmamalısınız.

• Lezzet kaybını önlemek için teknikler

• Bu işlem sırasında lezzet kaybının önüne geçmek istiyorsanız donmuş etin yüzeyindeki buz kristallerinin temizlenmiş olmasını beklemelisiniz.
• Aksi halde marinasyon sosu hem etin içine işlemez hem de buz nedeniyle sulanacağından lezzeti oldukça seyrelir.
• Marinasyonda bekleme süresini etin boyutlarına göre belirlemelisiniz.
• Eğer etiniz kalınca 6 ila 12 saat arası, ince parçalar halindeyse 2 ila 4 saat arası marine etmelisiniz.
• Marinasyon sosunun çok tuzlu olmamasına dikkat etmelisiniz.
• Çünkü fazla tuz, etin suyunu da çeker ve piştikten sonra etin çok kuru kalmasına sebep olur.

• Marine sosları derin dondurucuda kullanılır mı?

Et Marinasyon Çeşitleri: 6 Farklı Et Marine Sosu

Eğer eti dondurucuya koymadan önce marine etmek istiyorsanız sizi de hemen böyle alabiliriz. Marinasyon sosları genel olarak dondurucuya konan etlerde kullanılmaz ancak sosun bazına göre değişiklikler söz konusu olabilir. Şöyle ki...

• Yağ bazlı soslar

• Temelinde zeytinyağı ya da ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlar kullanılan marinasyon soslarını tercih ediyorsanız marine edilmiş etlerinizi dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Çünkü yağ bazlı soslar düşük ısılarda da yapısını büyük ölçüde koruyabilir.
• Et çözdürme işleminin ardından da kıvamı çok sulanmaz ve lezzet kaybı görece az olur.
• Ancak dikkat, eğer marinasyon sosunda bolca acı, baharat ve sarımsak gibi taze malzemeler kullanıyorsanız dondurucuya attığınızda tadında baskın bir acılaşma söz konusu olabilir.

• Asidik soslar

• Temelinde herhangi bir asit, yoğurt, taze sıkılmış limon suyu ya da sirke gibi malzemeler kullanılan marinasyon soslarını tercih ediyorsanız marine ettiğiniz etleri dondurucuya uzun süre koymanız önerilmez.
• Çünkü bu soslar, asidik yapısı nedeniyle etin dokusunu çok değiştirir.
• Et, sosun içinde pişeceğinden bir süre sonra lapamsı yumuşak bir dokuya sahip olacaktır.
• Yine de böyle bir soslama yapıp eti dondurduysanız 7-10 gün içinde kullanmaya özen göstermelisiniz.
• Dondurucuya koyarken üzerine mutlaka tarih yazmayı ve çözdürdükten sonra etten kötü kokular gelmediğinden, dokusunun çok değişmediğinden de emin olmalısınız.
• En ufak bir şüpheniz dahi olursa eti değerlendirmemeniz de en iyisi olacaktır.

• Sık sorulan sorular

Et marine etmek ve donmuş eti buzlukta soslu halde saklamak ile ilgili aklınıza takılabilecek, sıkça soruların şu soruların da yanıtlarını bilmenizde fayda var:

• Donmuş et buzlukta marine edilir mi?

• Buzlukta marinasyon işlemi yapmak verimli olmadığından önerilen bir yöntem değil.
• Marinasyon buzdolabında ete daha iyi işler.
• Marinasyon işlemini mümkünse et çözülmüş haldeyken, değilse de çözdürülürken yapmak gerekir.
• Donmuş etin üzerine marinasyon sosu sürer ve yeniden buzluğa kaldırırsanız ancak ve ancak üzeri sosla kaplı bir et elde edebilirsiniz.

• Marine sosuyla birlikte et dondurulur mu?

• Evet, marine sosuyla birlikte et dondurulabilir.
• Eğer yağ bazlı marinasyon soslarını tercih ediyorsanız, baharatları ve sarımsak gibi taze malzemeleri de çok kullanmadıysanız marinasyon işleminin ardından eti doğru şekilde porsiyonlayarak paketleyebilir ve üzerine tarih yazarak dondurucuya kaldırabilirsiniz.
• Ancak yukarıda da söylediğimiz gibi asidik yapılı sosları tercih etmeniz önerilmez, aklınızda bulunsun.
• Son olarak soslu bir halde sakladığınız eti maksimum 7 ila 10 gün içinde kullanmanız gerektiğini de söyleyelim.

• Marine edilmiş et tekrar dondurulur mu?

Marine edilmiş et çözüldükten sonra asla ama asla yeniden dondurulmamalı. Aksi halde zehirleyici etkiler oluşturabilir, aman dikkat.