Yemeklere Lezzet Versin: Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?

Koyu kahverengi bir renge sahip, Fransız mutfağının en çok kullanılan soslarından biri demi glace (dömi glas) sos. Özellikle et yemeklerine lezzet veren, dünya mutfağının en yaygın soslarından biri.

Demi glace sos hazırlamadan önce demi glace nasıl yapılır, demi glace yapmanın püf noktaları nelerdir ve demi glace sos nerede kullanılır gibi tüm sorularınızın cevabını verelim. Gelin hep birlikte bu nefis sosu yakından tanıyalım.

İçindekiler

• Demi glace sos nedir, nasıl yapılır?

Demi glace sos ilikli kemik suyunun uzun saatler kaynatılmasıyla hazırlanan Fransız mutfağının en klasik soslarından biri. Daha ekonomik olması için tavuk ile de yapılabiliyor. Yapılışı oldukça zahmetli olsa da harcayacağınız efora değen bir dünya mutfağı lezzeti aslında.

Üstelik buzdolabında ya da buzlukta uzun süre saklanabilen ve ihtiyacınız olduğunuzda elinizin altında olan, kurtarıcı bir sos. Zahmetli bir sos olduğu için büyük marketlerde hazır olarak da bulunabilir. Bu leziz sosun tüm zahmetine katlanmak isteyenler için işte demi glace tarifi ve tüm püf noktaları...

Demi glace sos tarifi

Malzemeler:

• 2,5 kilogram kemik
• 2 adet havuç
• 2 adet kuru soğan
• 4 litre su
• 3 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Demi glace sos nasıl yapılır?

• Öncelikle kemikleri parçalı olarak hazırlayın ya da parçalanmış olarak kasaptan alın.
• Fırın kabına yerleştirin ve iri küpler halinde doğranmış havuçları ve soğanları da üzerine ekleyip 180 derecede 45 dakika fırınlayın. Böylece etin lezzeti daha da ortaya çıkacak.
• Daha sonra geniş bir tencereye hepsini aktarın ve üzerine suyunu ilave edin. Son olarak defne yaprağı ve baharatlarını ekleyin.
• Kısık ateşte en az 10 saat pişirin. Pişirme işleminin ardından et suyu yarıya inince hazır olacak. Daha kısa sürede pişirmek için bu aşamada düdüklü tencereden yardım alabilirsiniz.
• Hazır olan et suyunu süzüp bir kenara alın. Bu sırada meyane için tereyağını ve unu bir tencereye alın ve unun kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun.
• Kahverengi roux olarak hazırlamış olduğunuz meyaneye azar azar et suyundan ekleyin ve sürekli karıştırın. İşte demi glace sosunuz hazır.
• Et suyunu kavanozlayarak uzun üzere saklayıp, sosu kullanacağınız zaman hemen bir meyane hazırlayıp demi glace sosunuzu en pratik şekilde yapabilirsiniz.

• Demi glace sos yapmanın püf noktaları nedir?

Demi glace sos yapmanın birkaç püf noktası var elbette. En önemli püf noktası kıvamı. İyi bir demi glace sosun rengi parlak, kıvamı ise akıcı ve yoğun olmalıdır. Ayrıca et suyu çıkarırken kaynama sırasında üzerine biriken köpükleri bir kaşık yardımıyla almak gerekir. Eğer üzerinden köpükleri almazsanız sosunuzun rengi parlak ve pürüzsüz görüntüde olmayacaktır.

• Demi glace sos nerede kullanılır?

Soslu Biftek Tarifi

Demi glace sos özellikle et yemeklerinde lezzet verici bir sos olarak kullanılır. Antrikot ve bonfile gibi et yemeklerine çok yakışan et soslarından demi glace sos, yemeğe lezzet verirken aynı zamanda kıvam artırmak için güveç yemeklerinde de kullanılabilir. Izgarada ve fırında pişen yemeklere çok yakışan bu lezzetli sos özellikle profesyonel mutfaklarda şeflerinden vazgeçilmez soslarından biri. Siz de et yemeklerine lezzet vermesi için demi glace sosunuzu sık sık yapıp stoklayarak kullanabilirsiniz. Böylece kemikli etler değerlenecek ve lezzetli bir et sosuna dönüşecek. Şimdiden ellerinize sağlık!