Penne Makarna Nedir? Nasıl Pişirilir, Hangi Soslarla Uyumlu?

Penne makarna, İtalyan mutfağına ait, kısa, içi boş ve uçları çapraz kesilmiş boru şeklindeki makarna çeşidi. Türkçede kalem makarna olarak da biliniyor. Genellikle durum buğdayı irmiği ve suyla hazırlanan penne makarna, kendine özgü şekli sayesinde farklı soslarla kolayca birleşebiliyor. Özellikle domatesli, kremalı, peynirli ve acılı soslarla hazırlanan makarna tariflerinde tercih ediliyor. Penne rigate adı verilen çizgili ve penne lisce olarak bilinen düz yüzeyli iki temel çeşidi bulunuyor.

İtalyan mutfağının en sevilen makarna çeşitlerinden biri olan penne makarna, hem pratik hazırlanışı hem de farklı soslarla uyumuyla mutfaklarımızda sıkça yer buluyor. Market raflarında kalem makarna adıyla da karşımıza çıkan bu makarna, çapraz kesilmiş uçları ve boru şeklindeki yapısıyla kolayca tanınıyor. Özellikle bol soslu makarna tariflerinde tercih ediliyor çünkü sos hem makarnanın içine girebiliyor hem de yüzeyine tutunabiliyor. Üstelik yalnızca klasik makarna yemeklerinde değil, fırın makarna ve makarna salatası tariflerinde de kullanılabiliyor. Peki, penne makarna nasıl pişirilir, diğer makarnalardan farkı nedir ve hangi soslarla yapılır? Gelin, kalem makarnayı daha yakından tanıyalım.

İçindekiler

• Penne makarna nedir?

Penne makarna, Türkçede kalem makarna olarak bilinen, içi boş ve uçları çapraz kesilmiş kısa bir İtalyan makarnası. Penne kelimesi İtalyancada kalem anlamına gelen "penna" sözcüğünün çoğul hali. Makarnanın eğik kesilmiş uçları, geleneksel tüy kalemlerin uçlarını andırdığı için bu isimle anılıyor. Özellikle çizgili yüzeye sahip penne rigate ve düz yüzeyli penne lisce çeşitleri bulunuyor.

Penne makarnanın öne çıkan özellikleri şöyle:

• İtalyan mutfağına ait: Penne, İtalya'dan dünyaya yayılan klasik makarna çeşitlerinden biri. Günümüzde farklı ülkelerde ve mutfaklarda yaygın olarak kullanılıyor.
• Kalem makarna olarak biliniyor: Türkiye'de penne makarna genellikle kalem makarna adıyla satılıyor. Bu isim, makarnanın kesik uçlu ve boru şeklindeki görünümünden geliyor.
• Kısa ve silindirik yapıda: Penne, uzun makarnalardan farklı olarak kısa parçalardan oluşuyor. İçi boş bir boruya benzeyen şekliyle kolayca ayırt edilebiliyor.
• Uçları çapraz kesiliyor: Penne makarnanın en belirgin özelliği iki ucunun eğik şekilde kesilmiş olması. Bu görünüm, onu rigatoni gibi diğer boru makarnalardan ayırıyor.
• Genellikle durum buğdayından yapılıyor: Klasik kuru penne makarna çoğunlukla durum buğdayı irmiği ve suyla hazırlanıyor. Ancak tam buğdaylı veya farklı tahıllarla üretilen çeşitleri de bulunabiliyor.
• Penne rigate çeşidi bulunuyor: Penne rigate, dış yüzeyinde çizgiler bulunan kalem makarna çeşidi. Bu çizgiler sosun yüzeye daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor.
• Penne lisce çeşidi bulunuyor: Penne lisce, dış yüzeyi düz olan kalem makarna çeşidi. Penne rigate ile temel şekli aynı olsa da yüzey dokusu farklı.
• Soslarla uyum sağlıyor: İçi boş yapısı sayesinde sos makarnanın içine dolabiliyor. Özellikle çizgili çeşitlerde sos yüzeye de tutunabiliyor.
• Farklı tariflerde kullanılıyor: Domatesli, kremalı, kıymalı ve peynirli makarnaların yanı sıra fırın makarna ve makarna salatalarında da kullanılabiliyor.
• Al dente pişirilebiliyor: Penne makarna, iç kısmında hafif direnç kalacak şekilde pişirilebiliyor. Bu kıvam özellikle sosla yeniden kısa süre pişirilecek tariflerde tercih ediliyor.

Penne makarna neden kalem makarna olarak adlandırılır? Penne makarnanın boru şeklindeki gövdesi ve çapraz kesilmiş uçları, kalem ucunu andırıyor. Bu nedenle İtalyancadaki penne ismiyle Türkçede kullanılan kalem makarna adı aynı görünüşten geliyor.

Penne makarna hangi undan yapılır? Klasik penne makarna genellikle durum buğdayı irmiği ve suyla hazırlanıyor. Bu nedenle standart buğdaylı penne makarna gluten içeriyor. Ancak farklı tahıl ve bakliyat unlarıyla üretilen alternatif penne çeşitleri de bulunuyor.

Penne makarna hangi yemeklerde kullanılır? Penne makarna domatesli ve kremalı makarna tariflerinde, acılı arrabbiata sosunda, fırında peynirli makarnalarda ve makarna salatalarında kullanılabiliyor. Özellikle bol soslu tariflerde tercih edilmesinin nedeni, şeklinin sosla kolayca birleşmesi.

• Penne makarna nasıl pişirilir?

Penne makarna, kaynayan tuzlu suya eklenerek genellikle yaklaşık 10-13 dakikada pişiriliyor. Ancak makarnanın kalınlığına, markasına ve çeşidine göre süre değişebiliyor. Özellikle al dente kıvamı elde etmek istiyorsanız pakette belirtilen süreyi takip etmek ve makarnayı pişirme sonuna doğru kontrol etmek önemli.

Kalem makarna pişirmek için şu adımları uygulayabilirsiniz:

• Geniş bir tencere seçin: Penne makarnaların rahatça pişebilmesi için yeterince büyük bir tencere kullanın.
• Suyu kaynatın: Makarnanın miktarına uygun olacak kadar su ekleyin ve iyice kaynamasını bekleyin.
• İsteğe göre tuz ekleyin: Kaynayan suyu damak tadınıza göre tuzlandırabilirsiniz. Sosunuz çok tuzlu olacaksa bunu da dikkate alın.
• Penne makarnayı ekleyin: Kalem makarnaları kaynayan suya dökün. Suyun yeniden kaynamasını sağlayın.
• İlk dakikalarda karıştırın: Makarnaların birbirine yapışmasını önlemek için özellikle pişirmenin başlangıcında karıştırın.
• Pişirme süresini takip edin: Penne makarna genellikle 10-13 dakika civarında pişebiliyor. Ancak bazı ürünlerde süre daha kısa veya uzun olabileceği için ambalajdaki talimatı esas alın.
• Al dente kıvamını kontrol edin: Bir parça penne makarnayı alıp tadına bakın. İçi çiğ kalmamış ancak hafif diri bir yapıya sahipse al dente kıvamına ulaşmış olabilir.
• Haşlama suyundan ayırın: Makarnayı süzmeden önce bir miktar haşlama suyunu kenara alın. Sosun kıvamını ayarlamak için kullanabilirsiniz.
• Makarnayı süzün: İstediğiniz kıvama geldiğinde makarnayı süzgece alın. Sıcak sosla hemen birleştirecekseniz genellikle sudan geçirmeniz gerekmiyor.
• Sosla birleştirin: Hazırladığınız sosu tavaya alıp penne makarnayı ekleyin. Kısa süre karıştırarak sosun makarnaya iyice dağılmasını sağlayın.
• Gerekirse haşlama suyu ekleyin: Sos fazla koyuysa ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyebilirsiniz.
• Bekletmeden servis edin: Penne makarnayı sosla birleştirdikten sonra sıcak şekilde servis edin.

Penne makarna kaç dakikada haşlanır? Penne makarnanın pişme süresi ürüne göre değişiyor. Örneğin bazı penne rigate çeşitleri için yaklaşık 11 dakikalık pişirme süresi öneriliyor. Genel olarak 10-13 dakika aralığında pişen ürünlerle karşılaşabilirsiniz. Ancak en doğru süreyi ambalaj üzerinden kontrol etmek gerekiyor.

Kalem makarna al dente nasıl pişirilir? Al dente kıvamında makarnanın dışı yumuşuyor ancak ısırıldığında hafif bir direnç hissediliyor. Bunun için penne makarnayı pakette belirtilen sürenin sonuna yaklaşırken kontrol edebilirsiniz. Sosla birlikte tavada pişirmeye devam edecekseniz makarnayı çok fazla yumuşatmadan süzmek daha iyi sonuç verebilir.

Penne makarna haşlandıktan sonra yıkanır mı? Sıcak sosla servis edilecek penne makarnayı haşladıktan sonra yıkamak genellikle gerekmiyor. Makarnanın yüzeyindeki nişasta, sosun makarnaya tutunmasına yardımcı olabiliyor. Ancak soğuk makarna salatası gibi farklı hazırlama yöntemlerinde tarife göre değişik uygulamalar tercih edilebiliyor.

Püf noktası: Penne makarnayı süzmeden önce bir çay bardağı kadar haşlama suyu ayırabilirsiniz. Özellikle kremalı, domatesli ve peynirli soslarda bu sudan azar azar eklemek sosun makarnayla daha iyi birleşmesine yardımcı oluyor.

• Penne makarna ile diğer makarna çeşitleri arasındaki fark nedir?

Penne makarnanın diğer makarna çeşitlerinden en belirgin farkı kısa, içi boş ve çapraz kesilmiş uçlara sahip olması. Özellikle rigatoni ve macaroni gibi boru şeklindeki makarnalarla karıştırılabiliyor. Ancak penne makarnanın eğik kesilmiş uçları, onu diğer çeşitlerden ayırıyor. Yüzeyi çizgili olan penne rigate ise sosları tutmaya uygun yapısıyla öne çıkıyor.

Penne makarna ile diğer makarna çeşitlerinin karşılaştırması:

Penne ile rigatoni arasındaki fark nedir? Her iki makarna da içi boş boru şeklinde hazırlanıyor. Ancak penne makarnanın uçları çapraz kesilirken rigatoni makarnanın uçları genellikle düz kesiliyor. Rigatoni çoğunlukla daha geniş ve kalın bir yapıya sahip. Ayrıca penne düz veya çizgili yüzeyli olabilirken rigatoni genellikle çizgili oluyor.

Penne ile fusilli arasındaki fark nedir? Penne makarna kısa ve boru şeklindeyken fusilli makarna burgu şeklinde hazırlanıyor. Her iki çeşit de farklı soslarla kullanılabiliyor. Ancak penne sosu hem iç boşluğunda hem yüzeyinde tutarken fusilli kıvrımları sayesinde sosla birleşiyor.

Penne rigate ile penne lisce arasındaki fark nedir? Penne rigate dış yüzeyinde çizgiler bulunan kalem makarna çeşidi. Penne lisce ise düz yüzeyli oluyor. Çizgili yapı özellikle yoğun sosların makarnaya tutunmasını kolaylaştırabiliyor. Düz yüzeyli çeşitler de farklı soslarla hazırlanabiliyor.

Penne makarna ile kalem makarna aynı mı? Evet, Türkiye'de kalem makarna olarak bilinen makarna çeşidi penne. Özellikle penne rigate ürünleri marketlerde çizgili kalem makarna adıyla da satılabiliyor. Bu nedenle penne ve kalem makarna genellikle aynı makarna çeşidini ifade ediyor.

• Penne makarna hangi soslarla yapılır?

Penne makarna özellikle arrabbiata, domatesli, kremalı mantarlı, pesto ve peynirli soslarla hazırlanabiliyor. İçi boş yapısı ve çizgili çeşitlerinin yüzeyi sayesinde farklı kıvamlardaki soslarla uyum sağlıyor. Özellikle bol soslu makarna tariflerinde ve fırın makarnalarda tercih ediliyor.

Penne makarnaya yakışan soslar ve kullanım alanları şöyle:

• Arrabbiata sos: Domates, sarımsak, zeytinyağı ve acı biberle hazırlanan klasik İtalyan sosu. Penne all'arrabbiata adıyla bilinen tarif, kalem makarnanın en sevilen kullanım alanlarından biri.
• Domates sosu: Domates, sarımsak, zeytinyağı ve fesleğenle hazırlanan soslar penne makarnayla uyum sağlıyor. Özellikle hafif ve pratik bir makarna hazırlamak isteyenler için uygun.
• Kremalı mantar sosu: Mantar, krema ve baharatlarla hazırlanan sos, penne makarnanın iç boşluklarına da dolabiliyor. İsteğe göre parmesan veya farklı peynirler eklenebiliyor.
• Pesto sos: Fesleğen, zeytinyağı, çam fıstığı, sarımsak ve peynirle hazırlanan pesto, kalem makarnayla birlikte kullanılabiliyor. Özellikle taze fesleğen aroması sevenler için güzel bir seçenek.
• Peynirli sos: Parmesan, cheddar veya farklı peynirlerle hazırlanan soslarda penne makarna kullanılabiliyor. Özellikle kremamsı kıvamlı peynirli soslarla uyum sağlıyor.
• Bolonez sos: Kıyma ve domatesle hazırlanan bolonez tarzı soslar penne makarnayla birleştirilebiliyor. Kıymalı sos, makarnanın içine ve yüzeyine yerleşebiliyor.
• Sebzeli sos: Kabak, patlıcan, biber, mantar ve domates gibi sebzelerle hazırlanan makarna soslarında kullanılabiliyor. Özellikle sote sebzelerle lezzetli sonuçlar elde edilebiliyor.
• Tavuklu kremalı sos: Tavuk parçaları, krema ve baharatlarla hazırlanan makarna tariflerinde tercih edilebiliyor.
• Acılı domates sosu: Pul biber, acı biber veya farklı baharatlarla lezzetlendirilen domates sosları penne makarnaya yakışıyor.
• Fırında peynirli makarna: Haşlanmış penne makarna, domates veya beşamel sos ve peynirle harmanlanıp fırınlanabiliyor. Kısa ve içi boş yapısı fırın makarna tariflerinde kullanılmasını kolaylaştırıyor.
• Makarna salatası: Penne makarna, haşlandıktan sonra soğutularak farklı sebzeler ve soslarla makarna salatası hazırlamak için de kullanılabiliyor.

Penne makarnaya en çok hangi sos yakışır? Penne makarna özellikle arrabbiata sosuyla birlikte anılıyor. Domates, sarımsak ve acı biberle hazırlanan bu sos, kalem makarnanın en klasik eşleşmelerinden biri. Bununla birlikte kremalı mantar, pesto ve peynirli soslar da penne makarnayla uyum sağlıyor.

Penne makarna kremalı yapılır mı? Evet, penne makarna kremalı soslarla hazırlanabiliyor. Özellikle mantar, tavuk ve farklı peynirlerle hazırlanan kremalı soslar kalem makarnayla sıkça kullanılıyor. Sosun çok koyu olması durumunda bir miktar makarna haşlama suyu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Penne makarna fırında yapılır mı? Evet, penne makarna fırında da hazırlanabiliyor. Önceden haşlanan makarna domates sosu, beşamel sos veya peynirlerle birleştirilerek fırın kabına alınıyor. Üzeri kızarana kadar fırında pişirilebiliyor. Makarnanın fırında da pişmeye devam edeceğini dikkate alarak ilk haşlama süresini biraz kısa tutmak faydalı olabilir.

Püf noktası: Penne makarnayla bol soslu bir tarif hazırlıyorsanız çizgili yüzeye sahip penne rigate kullanabilirsiniz. Makarnayı sosla birleştirdikten sonra kısa süre karıştırmak, sosun hem yüzeye hem de makarnanın içine dağılmasına yardımcı oluyor.

• Penne makarna hakkında sık sorulan sorular

• Penne makarna Türkçede ne demek?

Penne makarna Türkçede kalem makarna olarak biliniyor. İtalyancada penne kelimesi kalemler anlamına geliyor. Makarnanın kısa, içi boş ve çapraz kesilmiş uçlara sahip olması, bu ismin kullanılmasının nedeni. Türkiye'deki marketlerde penne veya kalem makarna adıyla satılabiliyor.

• Penne makarna kaç dakikada pişer?

Penne makarna genellikle yaklaşık 10-13 dakikada pişiyor. Ancak pişirme süresi makarnanın markasına, kalınlığına ve çeşidine göre değişebiliyor. Örneğin bazı penne rigate ürünlerinde 11 dakika öneriliyor. Al dente kıvamı elde etmek için paketteki süreyi takip edip makarnayı pişirme sonuna doğru kontrol etmek gerekiyor.

• Penne rigate ile penne lisce arasındaki fark nedir?

Penne rigate çizgili, penne lisce ise düz yüzeyli kalem makarna çeşidi. İkisinin de kısa, içi boş ve çapraz kesilmiş uçları bulunuyor. Penne rigate üzerindeki çizgiler sayesinde sosu daha iyi tutabiliyor. Penne lisce ise pürüzsüz yüzeyiyle farklı bir doku sunuyor. Her iki çeşit de domatesli ve farklı soslarla hazırlanabiliyor.

• Penne makarna ile rigatoni aynı mı?

Hayır, penne ve rigatoni aynı makarna çeşidi değil. İkisi de içi boş boru şeklinde olsa da penne makarnanın uçları çapraz kesiliyor. Rigatoni ise genellikle daha geniş, çizgili ve düz kesilmiş uçlara sahip oluyor. Her iki makarna da yoğun soslarla hazırlanabiliyor.

• Penne makarna fırında yapılır mı?

Evet, penne makarna fırında yapılabilir. Önceden hafif diri kalacak şekilde haşlanan kalem makarna, domates sosu, beşamel sos veya farklı peynirlerle birleştirilerek fırına verilebiliyor. Fırında pişirme sırasında makarna biraz daha yumuşayacağı için ilk haşlama aşamasında gereğinden fazla pişirmemek önemli.