Bottarga (Kefal Havyarı) Nedir? Nasıl Yenir?

Deniz ürünleri severlerin, gurme damakların pek yakından tanıyabileceği, ismini ilk kez duyanların ise "Bottarga nedir, bottarga nasıl tüketilir?" diye düşünebileceği bottarga hakkında bilmeniz gereken tüm detayları paylaşıyoruz, toplanın!

Başta Akdeniz mutfağı olmak üzere dünyanın birçok farklı mutfağında kullanılan, özellikle lüks yemeklerin bir bileşeni olarak kabul edilen bottarganın tadı nasıldır, bottarga nasıl yenir, bottarganın faydaları nelerdir merak ediyorsanız sizi hemen aşağıya doğru alabiliriz. 

Dahil olduğu her tarifte lezzet çıtasını yükseltmeyi başaran bottarga tüm yönleriyle karşınızda!

İçindekiler

• Bottarga nedir?

Bottarga, genel olarak balık yumurtalarından elde edilen özel ve lüks bir ürün. Çoğunlukla kefal balığından elde edildiği için "kefal havyarı" olarak da adlandırılan bottarga, ton balığı ve orkinos gibi balıklardan da elde edilebiliyor. Bottarga yapımında tuzlama ve kurutma gibi aşamalar da bulunuyor.

Bottarga genel olarak Akdeniz mutfaklarında kullanılıyor. Özellikle İtalya'da, Yunanistan'da ve ülkemizde üst sınıf restoran mutfaklarında kendine sıkça yer buluyor. Tuzlu ve yoğun bir tadı olduğundan ince dilimler halinde ya da rendelenerek değerlendiriliyor.

• Bottarga nasıl üretilir?

Balık yumurtalarının toplanması, ardından da tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen bottarga nasıl üretilir genel hatlarıyla adım adım anlatalım:

• Kefal, orkinos ya da ton balığı türlerinden biri seçilir ve balıkların yumurtaları dikkatlice çıkarılır.
• Çıkarılan yumurtalar, havayla temas etmeyecek şekilde tamamen tuzla kaplanır.
• Tuzlanan balık yumurtaları kuru ve sıcak bir ortamda dinlendirerek birkaç gün kurutulur.
• Tamamen kuruduklarından emin olduktan sonra tuzlanmış balık yumurtalarına şekil verilir.
• Şekil verilirken genel olarak oval, silindir kalıplar kullanılır.
• Bu kalıplarda tuzlanmış kurutulmuş balık yumurtaları sıkıştırılarak bottarga'ya son şekli verilir.
• Şekil verilen bottarga'lar bir süre daha bekletilerek olgunlaşması sağlanır.
• Ardından satışa sunulur.

• Bottarga faydaları nelerdir?

Özel bir deniz ürünü olan bottarga (kefal havyarı), sadece lezzetiyle değil, faydalarıyla da tercih edilmesi gereken lezzetlerden. Bottarga'nın yaygın olarak bilinen faydaları şöyle:

• Balık yumurtasından elde edilen bir ürün olduğu için bottarga yüksek bir protein içeriğine sahip.
• Bu özelliği sayesinde sağladığı kaliteli proteinlerle bottarga, kas ve kemik yapısının güçlenmesine fayda sağlayabiliyor.
• Vücuda enerji verme konusunda da yüksek kaliteli besinler arasında yerini alıyor.
• Bottarga, omega 3 yağ asitleri açısından da çok zengin bir ürün.
• Bu sayede de kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı oluyor.
• Aynı zamanda vücutta oluşabilecek iltihaplanmaların oluşma riskini azaltıyor, var olan iltihaplanmaların daha hızlı iyileşmesine destek olabiliyor.
• İçerdiği omega 3 sayesinde beynin sağlıkla çalışmasına da yardımcı olduğu biliniyor.
• Omega 3 ve protein içeriği dışında bottarganın içinde bolca A, B12, D vitaminleri ve iyot, selenyum, fosfor gibi mineraller bulunuyor.
• Bu vitamin ve minerallerin de etkisiyle bottarga, bağışıklık sistemini güçlendirici bir etki gösteriyor.
• İyi kolesterolü yükseltebileceği, kötü kolesterolü ise dengeleyebileceği söyleniyor.
• Ancak tuzlanarak hazırlanan bir ürün olduğundan tansiyon sorunu olanların doktorlarına danışmadan tüketmemeleri de öneriliyor, aklınızda bulunsun.

• Bottarga nasıl yenir?

Bottarganın faydalarını öğrenince onu hemen tüketmeye karar vermiş olabilirsiniz. Bu kararı vermeden önce bilmeniz gereken bir başka detayla devam edelim ve "Bottarga nasıl yenir?" hemen anlatalım:

• "Bottarga nerede satılır, bottarda nerede bulunur?" sorularına yanıt vererek başlayalım: Bottargayı ülkemizde deniz ürünü satan yerlerden, gurme marketlerden ve güvenilir online alışveriş sitelerinden temin edebilirsiniz.
• Temin ettiğiniz bottargayı, ince dilimler halinde keserek yiyebilirsiniz.
• Ekmek üzerine koyarak yiyebileceğiniz gibi makarnalarınıza ya da salatalarınıza onu ilave edebilirsiniz.
• Farklı deniz ürünü yemekleriyle de bottarga kullanabilirsiniz.
• Dilerseniz dilimlediğiniz bottarga'ları zeytinyağı, limon ve baharatlarla lezzetlendirerek bir meze gibi de değerlendirebilirsiniz.
• Bottarganın dilimlenmiş hali çok yoğun geliyorsa onu rendeleyerek de kullanabilirsiniz.

• Bottarga hangi yemeklerde kullanılır?

Bottarga ile yapabileceğiniz tarifler nelerdir, bottarga hangi yemeklerde kullanılır, bundan da söz etmeden geçmek olmaz:

• Akdeniz mutfağına ait birçok yemeğe dahil edebileceğiniz bottarga, en çok makarna tariflerinde kullanılır desek yanlış olmaz.
• Hemen şöyle nefis bir tarif verelim: Linguine Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?
• Makarnaların üzerine dilimleyerek ya da rendeleyerek bottargayı kolayca menünüze dahil edebilirsiniz.
• Aynı şekilde salata tariflerine de onu dilimleyerek ya da rendeleyerek ekleyebilirsiniz.
• Farklı balık ve deniz ürünü yemeklerine de bottarga ilave edebilirsiniz.
• Bakınız: Lagos Balığı Tarifi, Nasıl Yapılır?
• Başka bir tarif isterseniz: Lagos Fileto Tarifi, Nasıl Yapılır?
• Bunların yanı sıra bottargayı zeytinyağı, limon ve baharatlarla lezzetlendirip yiyebilirsiniz.
• Farklı meze tariflerinin üzerine ekleyebilirsiniz.

• Bottarga tadı nasıldır?

Bottargayı hangi tariflerde kullanabileceğinizi anlattık, peki ama bottarga nasıl bir tada sahip? Bottarganın tadına daha önce hiç bakma fırsatı bulamamış olanlar için bottarganın tadını şöyle anlatabiliriz: Bottarga tuzlu, yoğun ve zengin bir deniz tadına sahiptir. Diğer birçok deniz ürününü yerken damağınızda kalan deniz kokusu bottargada fazlasıyla hissedilir. Kurutulma şekline bağlı olarak after taste'inde, bir başka ifadeyle yedikten sonra damakta bıraktığı tatta fındıksı notalar hissedilebilir.

• Bottarga nasıl saklanır? Tazeliğini koruma ipuçları

Bottarga aldınız, bir kısmını hemen denemek üzere kullandınız. Peki ya kalanı? Bottarga nasıl saklanır, nasıl muhafaza edilir, tazeliği nasıl korunur dersiniz? Buyurun bundan da söz edelim hemen:

• Aldığınız bottargayı mutlaka kuru ve serin bir yerde saklayın.
• Nemden, rutubetten uzak kamasına özen gösterin.
• Uzun süre muhafaza etmek için bottargayı buzdolabında saklayın.
• Bottargayı buzdolabında saklamak için onu öncelikle hava geçirmeyen bir kaba ya da poşete, içinde hava kalmayacak şekilde yerleştirin ya da vakumlayın.
• Bu imkanınız yoksa bottargayı mutlaka streç filmle sarın.
• Bottargayı dilimleyerek kullanılıyor olsanız da asla dilimlemeden, bütün halde saklamanız gerektiğini unutmayın.
• Dilimleyerek saklarsanız tazeliğini daha kısa sürede kaybedecektir, aman dikkat.