Ahmet Dede, Türk mutfağının lezzetlerini İrlanda'nın yerel ürünleriyle buluşturan ve iki Michelin yıldızlı Dede restoranıyla uluslararası gastronomi dünyasında tanınan Türk şeftir. Ankara'da doğan, çocukluk ve gençlik yıllarının bir bölümünü Kuşadası'nda geçiren Dede, 25 yaşında İrlanda'ya taşındı. Profesyonel aşçılık eğitimine burada başladı ve Avrupa'nın önemli Michelin yıldızlı restoranlarında kazandığı deneyimin ardından İrlanda'nın Baltimore kasabasında kendi restoranını açtı.
Bugün Ahmet Dede'nin Dede at the Customs House adlı restoranı, 2026 Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızını koruyor. Dede'nin Baltimore'daki daha rahat ve geleneksel Türk mutfağı odaklı ikinci restoranı Baba'de ise 2026 Michelin Rehberi'nde Bib Gourmand sahibi. Ünlü şef ayrıca Mayıs 2026'da Irish Restaurant Awards tarafından İrlanda'nın En İyi Şefi seçildi. İstanbul için Michelin rehberinde yer almasa da, dünyada Türk şefleri temsil ediyor.
Peki Ahmet Dede kimdir, kaç yaşında, nereli, restoranı nerede ve kaç Michelin yıldızı var? Gelin, Ankara'dan İrlanda'nın batı kıyısındaki küçük bir balıkçı kasabasına uzanan sıra dışı gastronomi yolculuğuna yakından bakalım.
Ahmet Dede, Ankara doğumlu Türk şef ve restoran sahibi.
Ahmet Dede hakkında öne çıkan bilgiler kısaca şöyle:
Ankara'da doğan Dede, ailesiyle birlikte 1995 yılında Kuşadası'na taşındı. O yıllarda amcasının Kuşadası'ndaki restoranı sayesinde profesyonel restoran dünyasını tanımaya başladı. Yine de uzun süre aşçılığı kariyer olarak düşünmedi.
Dede gençlik yıllarında profesyonel futbolcu olmayı dahi düşünüyordu. Gastronomiye yönelmesindeki asıl dönüm noktası ise 2009 yılında, 25 yaşındayken İrlanda'ya taşınması oldu. Dublin'de aşçılık eğitimi almaya başlayan Dede, daha sonra Dublin Institute of Technology'de Culinary Arts eğitimine devam etti.
Profesyonel mutfaktaki ilk önemli deneyimlerinden biri Dublin'in tanınmış restoranlarından Chapter One oldu. Ardından iki Michelin yıldızlı Restaurant Patrick Guilbaud mutfağında çalıştı. Kariyerini geliştirmek isteyen Dede daha sonra Amsterdam'a giderek farklı modern gastronomi teknikleri üzerine deneyim kazandı.
İrlanda'ya döndüğünde Dublin'deki The Greenhouse restoranında çalıştı. Avrupa'daki kariyeri boyunca Amsterdam'ın yanı sıra Oslo'daki Michelin yıldızlı mutfaklarda da deneyim edindi. Dede, 2017 yılında İrlanda'nın güneybatısındaki West Cork bölgesine taşınarak Baltimore'daki Mews Restaurant'ın baş şefi oldu.
Bu dönem Ahmet Dede'nin kariyerindeki ilk büyük Michelin başarısını getirdi. Mews, 2018 yılında Ahmet Dede'nin şefliğinde Michelin yıldızı kazandı. Dede restoran kapanana kadar yıldızı korudu. Mews'in 2019 sonunda kapanmasının ardından ise artık kendi mutfak anlayışını özgürce ortaya koyabileceği bir restoran açmaya karar verdi.
Ahmet Dede, iş ortağı Maria Archer ile birlikte 2020 yılında İrlanda'nın County Cork bölgesindeki Baltimore kasabasında Dede at the Customs House restoranını açtı. Küçük bir sahil kasabasında bulunan restoran kısa sürede Michelin Rehberi'nin dikkatini çekti.
Dede, açılışından yalnızca birkaç ay sonra 2021 Michelin Rehberi'nde ilk Michelin yıldızını kazandı. Restoranın ikinci büyük başarısı ise 2023 yılında geldi. Michelin Rehberi Dede'ye ikinci Michelin yıldızını verdi ve böylece Ahmet Dede'nin restoranı İrlanda gastronomisinin en önemli adreslerinden biri haline geldi.
Bu başarı 2026 yılında da devam ediyor. Dede at the Customs House, 2026 Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızına sahip.
Ahmet Dede'nin mutfağının temelinde Türkiye ile İrlanda arasında kurduğu gastronomik bağ bulunuyor. Dede, kendi çocukluk ve aile yemeklerinden hatırladığı Türk lezzetlerini West Cork'un deniz ürünleri, sebzeleri, etleri ve yerel üreticilerinden gelen malzemelerle bir araya getiriyor.
Michelin Rehberi de Dede'nin mutfağında bu iki kültürün birlikteliğini özellikle öne çıkarıyor. Yerel İrlanda ürünleri tabakların temelini oluştururken Türk baharatları ve geleneksel yemek fikirleri, ana malzemenin önüne geçmeden lezzeti katmanlandırmak için kullanılıyor.
Ahmet Dede'nin mutfağında mevsimsellik ve yerel üreticiyle çalışma da önemli. Bu yaklaşım aslında Mews döneminde daha da belirginleşti. 2026 yılı Ahmet Dede'nin kariyerine bir başka önemli başarı daha ekledi. Irish Restaurant Awards 2026'da Ahmet Dede, İrlanda'nın En İyi Şefi seçildi.
Mayıs 2026 tarihli güncel bir röportajda 41 yaşında olduğu belirtiliyor.
Ahmet Dede Ankara doğumludur.
Ahmet Dede İrlanda'ya taşındıktan sonra aşçılık eğitimi aldı ve Dublin Institute of Technology'de Culinary Arts eğitimi gördü.
Ahmet Dede'nin sahibi ve şefi olduğu Dede at the Customs House, 2026 Michelin Rehberi'nde iki Michelin yıldızına sahip.
Kendi restoranı Dede ise ilk Michelin yıldızını 2021 yılında, ikinci yıldızını 2023 yılında aldı.
Ahmet Dede'nin iki Michelin yıldızlı restoranının adı Dede at the Customs House.
Dede at the Customs House, İrlanda'nın County Cork bölgesindeki Baltimore sahil kasabasında bulunuyor. Restoranın adresi Customs House, Baltimore, County Cork, İrlanda.
Baba'de'nin Michelin yıldızı bulunmuyor.
Evet. Ahmet Dede MasterChef Türkiye'ye konuk şef olarak katıldı ve programda hayatı ile uluslararası gastronomi kariyerinden söz etti.
Ahmet Dede, 2026 Irish Restaurant Awards'ta İrlanda'nın En İyi Şefi seçildi. Ödül, 18 Mayıs 2026'da gerçekleştirilen All-Ireland finalinde açıklandı.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!