Pate Nedir? Pate Nasıl Yapılır?

Pate, et, sakatat, balık, tavuk, sebze ya da bakliyat gibi malzemelerin ezilip pürüzsüz veya sürülebilir kıvama getirilmesiyle hazırlanan, çoğunlukla başlangıç ya da meze gibi servis edilen bir yiyecektir.

Fransız mutfağıyla özdeşleşen pate, özellikle restoran menülerinde, şarküteri tabaklarında ve özel davet sofralarında karşımıza çıkar. Kimi zaman ciğerle hazırlanır, kimi zaman tavuk, balık, mantar ya da mercimek gibi farklı malzemelerle yapılır. Bu yazıda pate nedir, pate nasıl yapılır, pate çeşitleri nelerdir ve pate nasıl yenir, detaylı şekilde anlatıyoruz.

İçindekiler

• Pate nedir?

• Pate, ezme kıvamında hazırlanan sürülebilir bir yiyecektir. Genellikle ekmek, kraker, tost ya da çıtır baget dilimleriyle birlikte servis edilir.

• Fransız mutfağı kökenli bir hazırlık olarak bilinir. “Pâté” kelimesi Fransızcada hamur ya da ezme anlamıyla ilişkilendirilir.

• En klasik pate çeşitlerinden biri ciğerle hazırlanır. Ancak sadece ciğerle sınırlı değildir; et, tavuk, balık, deniz ürünü, sebze, mantar ve bakliyatla da pate yapılabilir.

• Kıvamı tarife göre değişebilir. Bazı pateler tamamen pürüzsüz olurken, bazıları daha taneli dokuda hazırlanabilir.

• Pate genellikle soğuk ya da oda sıcaklığına yakın servis edilir. Çok sıcak servis edilmez; kıvamı ve aroması dinlenince daha iyi hissedilir.

• Şarküteri tabaklarında, başlangıçlarda, kanepelerde ve meze sofralarında kullanılabilir.

• Pate nasıl yapılır?

• Ciğer, tavuk, somon, mantar, mercimek ya da sebze gibi malzemeler pate yapımında kullanılabilir.

• Etli ve ciğerli patelerde ana malzeme genellikle tereyağı, soğan, sarımsak, baharat ve aromatiklerle birlikte pişirilir.

• Pişen malzemeler blender ya da mutfak robotundan geçirilerek sürülebilir kıvama getirilir.

• Tereyağı, zeytinyağı, krema, baharat, taze ot, limon kabuğu, hardal ya da çeşitli aromalar pateye kıvam ve lezzet katabilir.

• Pate çoğu zaman buzdolabında dinlendirilerek servis edilir. Dinlenme süresi, aromaların birbirine geçmesine ve kıvamın oturmasına yardımcı olur.

• Bazı tariflerde patenin üzeri eritilmiş tereyağı ya da ince bir yağ tabakasıyla kaplanır. Bu hem görüntüyü güzelleştirir hem de yüzeyin kurumasını azaltır.

• Pate çeşitleri

• Ciğer pate: En bilinen pate çeşitlerinden biridir. Tavuk ciğeri, dana ciğeri ya da ördek ciğeriyle hazırlanabilir.

• Tavuk pate: Tavuk eti ya da tavuk ciğeriyle yapılabilir. Daha hafif ve yumuşak aromalı bir seçenek sunar.

• Balık pate: Somon, ton balığı, uskumru ya da füme balıklarla hazırlanabilir. Limon, dereotu ve krem peynir gibi malzemelerle iyi uyum sağlar.

• Sebzeli pate: Mantar, patlıcan, kabak, havuç ya da közlenmiş biberle hazırlanabilir. Et içermeyen sofralarda güzel bir alternatif olur.

• Bakliyatlı pate: Mercimek, nohut ya da fasulye gibi bakliyatlarla hazırlanabilir. Baharat, zeytinyağı ve taze otlarla lezzetlendirilebilir.

• Pate nasıl yenir?

• Kızarmış ekmekle yenebilir: Pate en çok çıtır baget, tost ekmeği, ekşi mayalı ekmek ya da kraker üzerine sürülerek tüketilir.

• Şarküteri tabağında değerlendirilebilir: Peynir, zeytin, turşu, kuru meyve, kuruyemiş ve füme etlerle birlikte servis edildiğinde güzel bir başlangıç tabağı oluşturur.

• Tatlı-ekşi eşlikçilerle iyi uyum sağlar: Reçel, chutney, karamelize soğan, incir, üzüm, turşu ya da kornişon gibi eşlikçiler pateye denge katar.

• Kanepe olarak hazırlanabilir: Küçük ekmek dilimlerinin üzerine ince bir tabaka halinde sürülüp taze ot, turşu, meyve ya da baharatla tamamlanabilir.

• Soğuk ya da oda sıcaklığına yakın yenebilir: Buzdolabından çıkar çıkmaz çok sert olabilir. Servisten kısa süre önce oda sıcaklığında bekletmek kıvamını daha sürülebilir hale getirebilir.

• Küçük porsiyonlarla tüketmek iyi olur: Pate yoğun aromalı ve yağlı olabileceği için küçük porsiyonlar halinde servis edildiğinde daha dengeli olur.

• Pate hakkında sıkça sorulan sorular

• Pate ciğer ezmesi mi?

Pate çoğu zaman ciğer ezmesiyle özdeşleşir ama sadece ciğerden yapılmaz. Et, tavuk, balık, sebze, mantar ve bakliyat gibi farklı malzemelerle de hazırlanabilir.

• Pate neyle yenir?

Pate genellikle kızarmış ekmek, kraker, baget dilimi ya da kanepe üzerinde yenir. Yanına turşu, reçel, chutney, zeytin ya da peynir gibi eşlikçiler eklenebilir.

• Pate sıcak mı soğuk mu yenir?

Pate çoğunlukla soğuk ya da oda sıcaklığına yakın servis edilir. Buzdolabından çıkar çıkmaz çok sertse birkaç dakika bekletmek daha iyi sürülmesini sağlar.

• Terin ve pate arasındaki fark nedir?

Terin genellikle kalıp içinde pişirilen ya da şekillendirilen, dilimlenerek servis edilen daha kalıplı bir hazırlıktır. Pate ise çoğu zaman daha sürülebilir, ezme kıvamlı ve ekmek üzerine kolayca yayılabilen bir yapıdadır.

• Pate ne kadar dayanır?

Patenin dayanma süresi kullanılan malzemeye ve saklama koşullarına göre değişir. Ev yapımı pate buzdolabında kapalı kapta saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir; kötü koku, renk değişimi ya da küf varsa tüketilmemelidir.