Bedri Usta adıyla tanınan Bedrettin Aydoğdu, çocuk yaşta başladığı kebapçılık mesleğini yıllar içinde kendi adını taşıyan bir restoran markasına dönüştüren kebap ustası, restoran işletmecisi ve yazardır. 1970 yılında Mardin'in Altıyol köyünde dünyaya gelen Aydoğdu'nun gastronomi yolculuğu Adana'daki kebapçı dükkanlarında başladı, İstanbul'da devam etti ve sonunda Bedri Usta markasına uzandı.
Bedrettin Aydoğdu'nun hikayesi klasik bir aşçılık eğitimiyle değil, çekirdekten yetişerek öğrenilen kebap ustalığıyla şekillendi. Çocukluk yıllarında soğan ve sarımsak soyarak başladığı meslekte ocak başına geçti, kendi kebap tezgahını kurdu ve 1992 yılında Adana'da Yüzevler Kebapçısı'nı açtı. Yıllar sonra kardeşleriyle yollarını ayırmasının ardından İstanbul'da kendi adıyla Bedri Usta markasını kurdu.
Peki Bedri Usta kimdir, gerçek adı ne, kaç yaşında, nereli ve restoranları nasıl ortaya çıktı? Gelin, Bedrettin Aydoğdu'nun Mardin'den Adana'ya, Adana'dan İstanbul'a uzanan hayatına daha yakından bakalım.
Bedrettin Aydoğdu, 1970 yılında Mardin'in Altıyol köyünde doğan kebap ustası, restoran işletmecisidir.
Bedri Usta hakkında öne çıkan bilgiler kısaca şöyle:
Bedrettin Aydoğdu'nun kebapçılıkla tanışması çocukluk yıllarına dayanıyor. Aydoğdu'nun çocuk yaşta Adana'ya giderek kebapçılık mesleğine başladığını söylemek daha güvenilir.
Adana'daki bir kebapçıda önce soğan ve sarımsak soyma gibi işlerle başlayan Bedri Usta, ustaları gözlemleyerek kebap yapmayı öğrendi ve henüz çocukluk döneminde ocak başına geçti.
Yaklaşık 12 yaşındayken İstanbul'a giden Aydoğdu'nun buradaki ilk yılları oldukça zorlu geçti. Önce bulaşıkçılık yaptı, ardından kebap ustalığını gösterebilme fırsatı buldu. Kendi anlatımına göre bir dönem Laleli'de köprü altında kaldı ve kazandığı parayı bir müşterisine emanet ederek biriktirdi. Daha sonra ailesiyle birlikte Adana'ya döndü ve kebapçılığa devam etti.
Kariyerindeki önemli dönüm noktası ise 1992 yılında Adana'da Yüzevler Kebapçısı'nı açması oldu. Aydoğdu, restoranın adının bulunduğu binadaki Yüzevler Pasajı'ndan geldiğini anlatıyor. İşlerin büyümesiyle kardeşlerini de yanına alan Bedri Usta, Yüzevler'i Adana'nın tanınan kebap restoranlarından biri haline getirdi.
1998 yılında İstanbul'a yeniden gelen Aydoğdu, Göztepe'de Adana Sofrası adlı küçük bir restoran açtı. Daha sonra daha büyük bir mekana geçti. Uzun yıllar kardeşleriyle çalıştıktan sonra yollarını ayıran Aydoğdu, Yüzevler markasını geride bırakarak İstanbul'da kendi adıyla yeni bir başlangıç yaptı.
Çiftehavuzlar'da açılan yeni restoranın adı artık Bedri Usta idi. Aydoğdu'nun anlattığına göre restoran kısa sürede büyüdü ve farklı şubeler açılmaya başladı.
Bedri Usta markasının merkezinde Adana kebabı ve geleneksel ocakbaşı kültürü bulunuyor. Aydoğdu, kendisini genel anlamda bir restoran işletmecisinden önce kebap ustası olarak tanımlıyor ve mutfağındaki temel uzmanlığının Adana kebabı olduğunu vurguluyor.
Aydoğdu'nun kendi tarif ettiği kebap anlayışında et seçimi, kuyruk yağı ve kebabın zırhla hazırlanması önemli yer tutuyor. Markanın büyümesinde usta yetiştirme sistemi de öne çıkıyor. Aydoğdu, restoranlarında dışarıdan hazır usta almak yerine kendi ekibindeki çalışanları yetiştirmeyi tercih ettiğini ve deneyimli ustaları yeni şubelere taşıyarak aynı mutfak standardını korumaya çalıştığını belirtiyor.
Bedri Usta markası zaman içinde İstanbul dışına da yayıldı. Şube sayısı ve lokasyonlar zamanla değişebildiği için güncel sayı konusunda markanın resmi kanallarını takip etmek daha doğru.
Bedrettin Aydoğdu mutfak ve restoran deneyimlerini ocak başında değil, kitapta da anlattı. Ustalıkla Pişer Hayat, Bedri Usta'nın çocukluğundan kebapçılığa, esnaflıktan aile hayatına uzanan yaşam öyküsünü konu alıyor. Kitap Destek Yayınları tarafından yayımlandı ve 152 sayfadan oluşuyor.
Bedri Usta'nın gerçek adı Bedrettin Aydoğdu'dur.
Bedrettin Aydoğdu 1970 doğumludur. 56 yaşına giriyor.
Bedri Usta Mardinlidir.
Aydoğdu, verdiği bir röportajda örgün eğitim görmediğini ve hiç okula gitmediğini anlatıyor. Kebapçılığı ise çocuk yaşta çalışmaya başladığı mutfaklarda ustalarını izleyerek ve uygulayarak öğrendi.
Bedrettin Aydoğdu'nun kendi adını taşıyan restoran markası Bedri Usta.
Hayır. Bedrettin Aydoğdu 1992 yılında Yüzevler Kebapçısı'nı kurdu ve uzun yıllar kardeşleriyle birlikte bu işletmede çalıştı.
Bedri Usta'nın kitabının adı Ustalıkla Pişer Hayat.
Bedri Usta markasının resmi biyografisinde Bedrettin Aydoğdu'nun çocuk yaşta kebapçılık mesleğine başlaması nedeniyle uzun yıllar "Doğuştan Kebapçı" olarak anıldığı belirtiliyor.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!