Yemek.com mutfağının kapısını biraz araladık, içeriden yine mis gibi kokular yükseldi… Sizi bu kez sadece tariflerle buluşturmak değil, o tariflerin ardındaki şeflerimizle tanıştırmak istedik! 2017 yılından beri tarifleri ve videoları ile tanıdığınız Yasemin Şef kimdir, merak edenler hemen buraya!
Yasemin Şef nerelerde eğitim aldı, kariyeri nasıl mutfağa yöneldi, hangi mutfaklarda deneyimi var gibi bize ve Yasemin Şef'e bu zamana dek sorduğunuz tüm soruların cevapları hemen aşağıda sizi bekliyor. Gastronomi okumak isteyen gençlerimizden en çok gelen sorulardan olan mutfak ve modern gastronomi eğitimiyle ilgili düşüncelerini de sormayı ihmal etmedik tabii, baştan söylemiş olalım diyor ve sizi hemen aşağıya doğru alıyoruz.
Şimdi arkanıza yaslanın, çayınızı ya da kahvenizi alın, anlatmaya başlıyoruz.
-
Yasemin Gürsürer kimdir?
Kadir Has Üniversitesi Reklamcılık Bölümü’nden mezun olduktan sonra Almanya’da dil eğitimi aldı ve Türkiye’ye döndüğünde Yeditepe Üniversitesi’nde Bütünleşik Pazarlama İletişimi üzerine yüksek lisans yaptı. Kariyerine bir reklam ajansında başladı ancak yolculuğu hiç beklemediği bir yere, mutfağın kalbine doğru yön değiştirdi.
Migros ve Macrocenter için hazırladığı yemek içerikleri, onun gastronomiye olan ilgisini ortaya çıkardı ve bu tutkuyla Mutfak Sanatları Akademisi’nde Profesyonel Aşçılık eğitimi alarak mutfağa profesyonel bir adım attı. Zorunlu staj süreci onu ajans hayatından uzaklaştırsa da, mutfağın ritmini ve yaratıcılığını o kadar sevdi ki, 2017’ye kadar fine dining restoranlarda soğuk istasyonlarda çalışmaya devam etti.
2017 Temmuz ayında, Yemeksepeti’nin içerik projesi olan Yemek.com'un şef kadrosuna katıldı. 2023’e kadar devam eden bu süreçte Yemeksepeti, Nutella, Vestel, Sütaş, Dimes, Xiaomi ve Kadınların Elinden gibi birçok değerli marka için içerikler üretti.
Sonrasında yolculuk onu yeniden Almanya’ya taşıdı. İki yıl boyunca hem yerel restoran ve marketlerle hem de Temu gibi markalarla çalıştı; bir yandan şeflik yaparken bir yandan içerik üretmeye devam etti. Şimdi ise yeniden Yemek.com mutfağında, tutkuyla yoğrulmuş tariflerini, lezzetle anlatmaya devam ediyor.
-
Yasemin Şef ile Soru-Cevap
Yasemin Şef kimdir hızlıca anlattığımıza göre şefimizle şöyle keyifli bir soru-cevap da yapmadan olmaz dedik, kendisine takipçilerimizden sıkça gelen soruları bir bir sorduk. Buyursunlar...
-
Mutfak ve modern gastronomi eğitimiyle ilgili neler düşünüyorsun?
Reklam ajansında yoğun brief toplantılarının arasında, Migros için hazırladığımız yemek içerikleri sayesinde mutfağa ilk ciddi adımımı attım. O güne kadar hep mutfağı severdim, ama hiç profesyonel düşüneceğim aklıma gelmezdi. Ta ki yemek yapmanın benim için bir tutku olduğunu anlayana kadar :)
Mutfak benim için zamanla sadece yemek pişirilen bir yer değil, bir ifade alanı oldu. Mutlu olduğumda, mutsuz olduğumda, stresimi atmak istediğimde hep mutfakta buldum kendimi. Ve ne mutlu ki bu tutkumu ciddiye alıp Profesyonel Aşçılık eğitimi aldım. MSA’daki o ilk günüm hâlâ dün gibi aklımda; şef bıçağımı elime aldığımda artık başka bir yoldayım demiştim kendime :)
Modern gastronomi eğitimi işte tam da bu noktada bir dönüm noktası oluyor. Sadece nasıl pişirilir, nasıl doğranır değil; neden o teknik kullanılır, hangi pişirme yöntemi, yemekte nasıl bir his bırakır onu da öğretiyor.
Restoranda ilk kez tabak hazırladığımda, sadece bir başlangıç tabağı değildi o – kendi başlangıcımdı. Soğuk istasyonda saatler süren çalışmalarda öğrendiğim en önemli şey sabır ve dayanıklılıktı.
Modern mutfak, hızlı olmak değil; doğru anda doğru dokunuşu yapabilmekti. Bu da ancak hem teknik bilginle hem de kalbinle mümkün.
Bugün hâlâ mutfağa her girdiğimde bir heyecan hissediyorsam, bunun sebebi o ilk günkü tutkunun hâlâ içimde olması. Ve modern gastronomi bu tutkuyu disiplinle yoğurmayı öğretti bana.
Bir tabağa bakıp “güzel görünüyor” demek başka, o tabağın hikayesini duyumsamak bambaşka bir şey. İşte ben her gün yeni bir hikaye anlatabilmek için mutfağa giriyorum.
Ve eğer biri çıkıp bana “Bu kadar yol geldin, ne öğrendin?” diye sorsa, şöyle derim: “Bir yemeği lezzetli yapan şey sadece malzeme değil. O tabağa kattığın ruh, verdiğin emek ve hikaye."
-
En sevdiğin tariflerin hangileri?
Hemen sıralıyorum:
-
Yemek.com deneyimi nasıl gidiyor? :)
Yemek.com benim için sadece tariflerimi paylaştığım bir yer değil, paylaştıkça aynı zamanda güzel arkadaşlıklar, güzel anılar biriktirdiğim yer.
Kendi mutfağımda hissettiğim o heyecanı, Yemek.com okuyucularıyla paylaşmak benim için büyük bir keyif oluyor.
Yıllar sonra tekrar bu mutfağa dönmekse, “evine dönmek” gibi bir his :)
Lezzetin hikayesini anlatabildiğim bir yer olduğu için Yemek.com’da olmak beni hala ilk günkü kadar heyecanlandırıyor.
Yasemin Şef'in tüm tariflerine ulaşmak için Yemek.com mobil uygulamasını indirmeyi ve Yemek.com'u Instagram, YouTube ve Tiktok'ta takip etmeyi unutmayın.
Fotoğraflar: Mete Çarkcı
Yorumlar
0