Tatlılarda Hangi Krema Kullanılır? Tatlı Kreması Nasıl Olmalı?

Tatlılarda, özellikle pasta süsleme, ganaj ve kremalı tariflerde, %35 yağ oranına sahip sade ve şekersiz sıvı süt kreması tercih edilir.

Market rafında birbirine benzeyen krema kutularını görünce hangisini alacağınızı düşünmeniz çok normal. Ancak çorbaya eklenen kremayla pastanın üzerinde şeklini korumasını istediğiniz kremadan aynı performansı beklememek gerekiyor. Tatlı hazırlarken yalnızca ambalajdaki “Krema” yazısına değil, yağ oranına ve kullanım önerisine de bakın. Özellikle çırpma gerektiren tariflerde bu seçim sonucu doğrudan etkiliyor. %35 yağlı sıvı süt kremasını soğuk halde çırparak kullanabilir, çikolatayla ganaj hazırlayabilir veya tarifin önerdiği şekilde sütlü tatlılara ekleyebilirsiniz. Üstelik sade süt kreması kendiliğinden şekerli değil, tatlılık tarifteki diğer malzemelerle oluşuyor. Gelin, tatlılarda hangi krema kullanılır sorusunu kullanım alanlarına göre açıklayalım, yemek kremasıyla farkını da netleştirelim.

İçindekiler

• Tatlılarda hangi krema kullanılır?

• %35 yağlı sıvı süt kremasını tercih edin: Pasta, ganaj ve kremalı tatlılar için alışveriş yaparken bu yağ oranlı kremaları tercih edin. Yüksek yağ oranı, özellikle çırpılarak hacim kazandırılan tariflerde kıvam oluşmasına yardımcı olur.
• Sade ve şekersiz ürün seçin: Sıvı süt kreması ile şekerli pasta kaplama ürünleri aynı şey değil. Sade krema kullanmak, tarifteki şeker miktarını kontrol etmenizi sağlar. Aromalı veya şekerli bir ürün kullanacaksanız tarifin buna uygun olması gerekir.
• Ambalajdaki kullanım önerisini okuyun: Özellikle pasta süslemek için alıyorsanız ürünün çırpılmaya uygun olup olmadığını kontrol edin. “Yemek ve soslara özel” ifadesiyle satılan kremayı, çırpılacak süt kremasının yerine seçmeyin.
• Toz krem şantiyle karıştırmayın: Sıvı süt kreması, süt yağından elde edilen bir ürün. Toz krem şanti ise süt veya suyla hazırlanan, içeriğinde şeker ve farklı bileşenler bulunabilen bir karışım. Tarif sıvı krema istiyorsa aynı miktarda toz krem şanti kullanmak aynı sonucu vermez.
• Kullanım şekline göre hazırlayın: Çırpılacak kremayı soğuk tutun, ganaj için tarifin önerdiği şekilde ısıtın. Sütlü tatlılarda ise ekleme zamanını tarife göre belirleyin. Aynı ürün farklı tariflerde farklı işlemlerden geçebilir.

• Pasta ve tatlı süslemek için hangi krema nasıl kullanılır?

• Çırpılmaya uygun %35 yağlı süt kreması kullanın: Pasta üzerindeki süslemeler, meyveli kuplar ve çırpılmış krema gerektiren tatlılar için bu ürünü tercih edebilirsiniz. Yağ oranı düşük bir kremayı daha uzun süre çırpmak, aynı kıvamı elde etmenizi sağlamaz.
• Kremayı buzdolabında iyice soğutun: Çırpma işlemine başlamadan önce krema soğuk olmalı. Kaseyi ve çırpıcı uçlarını da kısa süre buzdolabında soğutmak, özellikle sıcak mutfaklarda işinizi kolaylaştırır.
• Şekeri tarifin ölçüsüne göre ekleyin: Sade sıvı süt kreması şeker içermediği için tatlandırma miktarını siz belirlersiniz. Tarif öneriyorsa pudra şekeri veya vanilya ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız tatlının diğer katmanlarını da düşünerek gereğinden fazla tatlandırmayın.
• Kıvam oluşunca çırpmayı bırakın: Meyve yanında servis etmek için daha yumuşak, sıkma torbasıyla şekil vermek için daha belirgin bir kıvam gerekebilir. Çırpıcıyı kaldırdığınızda oluşan tepecikleri kontrol edin. Gereğinden fazla çırpmak kremanın taneciklenmesine ve yağının ayrılmasına yol açabilir.
• Ilık kekin üzerine sürmeyin: Çırpılmış kremayı tamamen soğumuş kek veya tatlı üzerinde kullanın. Sıcak yüzey, kremanın gevşemesine neden olabilir. Süslediğiniz tatlıyı servis zamanına kadar buzdolabında tutun.

• Ganaj ve çikolatalı soslarda hangi krema nasıl kullanılır?

• %35 yağlı sade sıvı süt kreması seçin: Ganajda krema, çikolatayla birleşerek pürüzsüz bir yapı oluşturur. Çırpılmış kremayı değil, kutudan çıkan sıvı kremayı kullanın.
• Kremayı sıcak, çikolatayı küçük parçalar halinde hazırlayın: Tarifin belirttiği şekilde ısıttığınız kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Kısa süre beklettikten sonra ortadan başlayarak nazikçe karıştırın. Amaç, çikolatanın tamamen eridiği homojen bir karışım elde etmek.
• Kıvamı krema ve çikolata oranıyla ayarlayın: Bitter çikolatayla hazırlanan yumuşak bir ganaj için 100 gram krema ve 100 gram çikolata örnek bir başlangıç olabilir. Bu oran gramla ölçülür. Son kıvam, çikolatanın içeriğine ve karışımın sıcaklığına göre değişir.
• Sütlü ve beyaz çikolatada aynı oranı otomatik kullanmayın: Bu çikolataların bileşimi bitter çikolatadan farklı. Aynı kıvamı elde etmek için krema miktarının azaltılması veya çikolatanın artırılması gerekebilir. Kullanacağınız çikolataya uygun bir tarif izleyin.
• Soğudukça koyulaşacağını hesaba katın: Yeni hazırlanmış ganaj akışkanken soğuduğunda sürülebilir veya daha sıkı bir kıvama gelebilir. Pasta kaplamak, dolgu yapmak ve sos olarak dökmek için karışımı farklı sıcaklıklarda kullanmanız gerekebilir.

• Sütlü tatlılarda hangi krema nasıl kullanılır?

Magnolia Tarifi

• %35 yağlı sade süt kreması kullanabilirsiniz: Krema içeren muhallebi, puding, magnolia ve benzeri tariflerde bu ürünü tercih edin. Tarifte krema bulunmuyorsa gelişigüzel eklemek yerine ölçüsü belirlenmiş bir tarifle ilerleyin.
• Sütün tamamının yerine koymayın: Süt ve krema aynı yağ oranına sahip değil. Tarifteki sütü bütünüyle kremayla değiştirmek, tatlıyı fazla yoğun ve yağlı hale getirebilir. Süt ve krema miktarlarını birlikte değerlendirin.
• Ekleme zamanını tarife göre belirleyin: Bazı tatlılarda krema pişirme sırasında, bazılarında ocaktan aldıktan sonra eklenir. Bazı tarifler ise kremanın ayrıca çırpılıp soğumuş karışıma katılmasını ister. Bu yöntemler birbirinin yerine geçmez.
• Çırpılmış kremayı sıcak muhallebiye eklemeyin: Tarif hacimli ve hafif bir yapı için çırpılmış krema kullanıyorsa muhallebinin uygun şekilde soğumasını bekleyin. Ardından spatulayla nazikçe karıştırarak kremanın kazandığı havayı mümkün olduğunca koruyun.
• Şeker ve diğer yağları birlikte düşünün: Sade krema tatlandırma yapmaz, ancak yağ miktarını artırır. Tereyağı veya çikolata da bulunan bir tarifte ölçüleri değiştirmek, lezzeti ve kıvamı etkileyebilir.

• Tatlılarda krema kullanımı hakkında sık sorulan sorular

• Yemeklik krema tatlılarda kullanılır mı?

  Tatlı hazırlarken, özellikle çırpma veya ganaj gerektiren tariflerde, %35 yağlı sıvı süt kremasını tercih edin. Yemeklik kremayı bunun yerine birebir kullanmak aynı sonucu vermeyebilir. Alışverişte yağ oranını ve ürünün kullanım önerisini kontrol edin.

• Yemek kremasıyla tatlı kreması arasındaki fark nedir?

  Yemek ve soslara özel ürünlerde %18, tatlılarda tercih edilen sıvı süt kremasında ise %35 yağ oranıyla karşılaşabilirsiniz. %35 yağlı, çırpılmaya uygun krema hacim kazanıp daha belirgin kıvam oluştururken %18 yağlı yemek kreması aynı performansı vermez. Bu adlandırmalar her markada aynı olmayabileceği için etiketi esas alın.

• Tatlılarda krema yerine ne kullanılır?

  Alternatif, kremanın tarifteki görevine bağlı. Yoğurt, süt veya labne gibi ürünler yalnızca bunlara göre hazırlanmış tariflerde tercih edilebilir, sıvı kremanın her kullanımında birebir yerine geçmez. Özellikle çırpma ve ganaj için uygun alternatif ölçüsü bulunan bir tarif seçin.

• Bitkisel krema tatlılarda kullanılır mı?

  Tatlı veya çırpma için üretilmiş bitkisel ürünler, uygun tariflerde kullanılabilir. Ancak şeker içeriği, aroması ve çırpılma özelliği süt kremasından farklı olabilir. “Bitkisel yağlı” ifadesi ürünün mutlaka sütsüz veya vegan olduğunu göstermediği için içerik ve alerjen bilgilerini okuyun.

• Açılan krema nasıl saklanır?

  Açılan kremayı buzdolabında, ambalajı kapalı şekilde saklayın ve etiketteki tüketim süresini izleyin. Bazı ürünlerde 2 gün içinde tüketme önerisi bulunuyor, ancak bu süre her marka için aynı olmayabilir. Küf, ekşi koku veya alışılmadık değişiklik varsa kullanmayın.