Yemeklerde Hangi Krema Kullanılır? Yemek Kreması Nasıl Olmalı?

Yemeklerde genellikle şekersiz sıvı krema kullanılıyor, özellikle çorba, makarna sosu ve tavuk yemeklerinde %18 yağlı, yemek ve sos kullanımına uygun sıvı krema ideal bir günlük seçenek sunuyor.

Market rafında farklı yağ oranları ve kullanım önerileri bulunan krema paketlerini görünce hangisini alacağınıza karar vermek zorlaşabilir. Üstelik bazı kremalar hem tatlıda hem tuzlu yemekte kullanılabiliyor. Bu yüzden yalnızca paketteki yemek fotoğrafına değil, ürünün içeriğine ve kullanım bilgisine bakmak gerekiyor. Şeker veya vanilya eklenmiş bir ürünle sade süt kreması aynı sonucu vermiyor. Yağ oranı da sosun dolgunluğunu ve kremanın çırpılma özelliğini etkiliyor. Gelin, yemek kreması ile tatlı kreması arasındaki farkı açıklayalım, hangi yemeğe hangi kremanın yakıştığına bakalım. Kremayı tencereye ne zaman eklemeniz gerektiğini de konuşalım ki hazırladığınız sos istediğiniz kıvamda olsun.

İçindekiler

• Yemeklerde hangi krema kullanılır?

• Şekersiz sıvı krema tercih edin: Makarna, çorba, tavuk ve sebze yemeklerinde sade, ilave şeker ve tatlı aroması içermeyen sıvı krema kullanabilirsiniz. İçindekiler listesinde vanilya gibi aromaların bulunmamasına dikkat edin. Besin değerleri tablosunda görülen şeker ise süt kaynaklı laktozdan gelebilir, tek başına ilave şeker anlamına gelmiyor.
• %18 yağlı krema günlük yemekler için ideal bir seçenek: Özellikle yemek ve sos kullanımına uygun olarak hazırlanmış %18 yağlı sıvı kremalar, çorba ve soslara kremamsı bir doku kazandırıyor. Makarna, mantarlı tavuk ve sebzeli tariflerde pratik bir tercih olabilir. Ancak her tarifin aynı yağ oranını gerektirmediğini unutmayın.
• Daha dolgun sonuç için yüksek yağlı krema kullanılabilir: %35 yağlı, şekersiz süt kreması da tuzlu yemeklerde değerlendirilebilir. Daha zengin bir lezzet ve dolgun bir kıvam istediğiniz soslarda uygun olabilir. Bu ürünün tatlı yapımında kullanılabilmesi, yalnızca tatlılara uygun olduğu anlamına gelmiyor.
• “Yemeklik” ifadesiyle birlikte içeriği de kontrol edin: Yemeklik krema adıyla satılan ürünler süt yağı, bitkisel yağ veya kıvamı düzenleyen farklı bileşenler içerebilir. Ürünlerin sıcaklığa dayanıklılığı da değişebilir. Özellikle kaynatma gerektiren tariflerde üreticinin sıcak kullanım önerisini izleyin.
• Bitkisel seçeneklerde yemek kullanımına uygun ürün seçin: Soya veya yulaf gibi kaynaklardan hazırlanan bitkisel krema alternatifleri kullanılabilir. Sade aromalı ve pişirmeye uygun olanları tercih edin. “Bitkisel yağlı” ifadesi her zaman tamamen bitkisel veya vegan anlamına gelmediği için süt bileşenlerini ayrıca kontrol edin.

• Yemek kreması ile tatlı kreması arasındaki fark nedir?

• Temel fark her zaman şeker değil: Tatlılarda kullanılan bazı sıvı süt kremaları şekersiz oluyor ve yemeklerde de kullanılabiliyor. Bu nedenle “tatlı kreması” ifadesini doğrudan şekerli ürün olarak yorumlamayın. İçindekiler listesi ve kullanım talimatı daha doğru bilgi verir.
• Yağ oranı kullanım amacını etkiliyor: Yemek ve soslarda %18 yağlı ürünler kullanılabilirken çırpılarak hacim kazanması istenen tatlılarda genellikle daha yüksek yağlı kremalar tercih ediliyor. Örneğin %35 yağlı bir süt kreması hem çırpılarak tatlıda hem sıvı halde yemekte kullanılabilir.
• Şekerli ve aromalı ürünler tuzlu yemeğin tadını değiştiriyor: Vanilyalı, çikolatalı veya ilave şekerli krema ürünleri makarna ve çorba için uygun bir başlangıç değil. Tuzlu yemek hazırlarken sade ürün seçin. Paketin üzerinde “krema” yazması tek başına yeterli olmuyor.
• Krem şanti ve pastacı kreması farklı: Krem şanti ürünleri çoğunlukla tatlı sunumlarına yönelik hazırlanıyor. Pastacı kreması ise süt, yumurta, şeker ve nişasta gibi malzemelerle yapılan ayrı bir tatlı kreması. Bunları tarifte istenen sıvı yemek kremasının yerine kullanmayın.

• Hangi yemeklerde krema kullanılır?

• Makarna soslarında: Şekersiz %18 yağlı yemeklik sıvı krema, mantarlı ve peynirli soslar için ideal bir günlük tercih olabilir. Sos koyulaşırsa az miktarda makarna suyuyla açabilirsiniz. Daha dolgun bir sos istediğinizde tarife uygun yüksek yağlı krema kullanabilirsiniz.
• Çorbalarda: Sebze ve mantar çorbalarında %18 yağlı krema, kıvamı yumuşatmak ve kremamsı bir lezzet vermek için uygun. Çorbanın temel pişirme aşamasını tamamladıktan sonra azar azar ekleyin. Fazla kullanmak sebzenin kendi tadını geri planda bırakabilir.
• Tavuk ve et yemeklerinde: Mantarlı tavuk, sote ve tava soslarında pişirmeye uygun şekersiz krema kullanın. Günlük tariflerde %18 yağlı seçenekle başlayabilirsiniz. Et veya tavuğun pişmesini kremaya bırakmayın, önce ana malzemeyi gerektiği şekilde pişirip ardından sosu tamamlayın.
• Fırın yemeklerinde: Patates, karnabahar ve diğer sebzeli fırın tariflerinde sade sıvı krema kullanılabilir. Seçim yaparken tarifin istediği yağ oranı ve sıvı miktarını izleyin. Daha düşük yağlı ürüne geçmek, aynı miktarda kullanılsa bile kıvamı değiştirebilir.
• Bitkisel tariflerde: Sebzeli makarna, çorba ve soslarda pişirmeye uygun bitkisel krema alternatiflerini değerlendirebilirsiniz. Hindistan cevizi gibi belirgin aromalı seçenekler yemeğin tadını değiştirebilir. Daha nötr bir sonuç istiyorsanız ürünün aroma ve içerik bilgisine bakın.

• Yemeklere krema ne zaman eklenir?

• Çoğu tencere yemeğinde son aşamada: Çorbanın sebzeleri veya sosun diğer malzemeleri piştikten sonra kremayı ekleyebilirsiniz. Böylece kremayı gereksiz yere uzun süre ısıtmamış olursunuz. Fırın yemekleri gibi kremanın baştan kullanıldığı tariflerde ise tarifin adımlarını izleyin.
• Ateşi azaltarak ekleyin: Kremayı tencereye dökmeden önce harlı ateşi düşürün. Azar azar ekleyip karıştırın, ardından sosu kıvam alana kadar kontrollü şekilde ısıtın. Her kremanın güçlü kaynamaya aynı şekilde dayanmadığını unutmayın.
• Sıcaklık farkını yumuşatın: Özellikle kesilmeye hassas bir ürün kullanıyorsanız kremayı ayrı bir kaseye alın. Yemeğin sıcak suyundan veya sosundan birkaç kaşık ekleyip karıştırın, ardından bu karışımı tencereye dökün. Bu yöntem ani sıcaklık değişimini azaltmaya yardımcı olur.
• Asitli malzemelerde dikkatli olun: Limon, sirke ve yoğun domatesli soslar bazı kremalarda kesilme riskini artırabilir. Asitli ve sıcak uygulamalar için uygun olduğu belirtilen ürünleri seçin. Limon gibi sonradan eklenen malzemeleri küçük miktarda ve kontrollü kullanın.
• Kıvamı dinlenme payıyla değerlendirin: Sos ocaktan alındıktan sonra biraz koyulaşabilir. Bu nedenle istediğiniz kıvama yaklaşınca durup kısa süre bekleyin. Gerekiyorsa uygun bir sıvıyla açın, kıvam almak için sürekli yüksek ateşte kaynatmayın.

• Yemek kreması hakkında sık sorulan sorular

• Yemeklerde krema yerine ne kullanılır?

  Tarife göre sütle hazırlanmış hafif bir beşamel, yoğurt veya pişirmeye uygun bitkisel krema alternatifi kullanılabilir. Bunlar aynı kıvamı ve tadı vermediği için sıvı miktarını ve ekleme yöntemini tarife göre ayarlayın.

• Yemek kreması çırpılır mı?

  %18 yağlı yemek kremasından, yüksek yağlı çırpma kreması gibi kabarıp şeklini koruyan bir sonuç beklemeyin. Çırparak kullanacaksanız pakette bu kullanımın belirtilmesine ve uygun yağ oranına dikkat edin.

• Krema yemeği koyulaştırır mı?

  Krema yemeğe dolgunluk ve kremamsı bir doku katabilir, bazı ürünlerde kıvam düzenleyici bileşenler de bulunuyor. Ancak çok sulu bir yemeği az miktarda kremayla mutlaka koyulaştırabileceğinizi düşünmeyin, sonuç ürünün içeriğine ve yemeğin sıvı miktarına bağlı.

• Açılan krema kaç gün içinde tüketilmeli?

  Öncelikle kendi ambalajındaki süreyi izleyin, bazı %18 yağlı krema ürünlerinde açıldıktan sonra buzdolabında saklanıp 2 gün içinde tüketilmesi belirtiliyor. Açılmamış ürünün tarihini, açılan paketin saklama süresi olarak kullanmayın.