Sarmanın Türk mutfağında oldukça büyük bir yeri ve önemi vardır. İster zeytinyağlı ister kıymalı isterse yöresel şekilde olsun, her zaman özel günlerin ve soframızın baş tacıdır. Ancak bu lezzeti vişne ile taçlandırınca, ortaya yemeğe doyamayacağımız bambaşka bir lezzet çıkıyor.
15 kişilik
20 dakika
45 dakika
Vişne suyu, içerisindeki şekerden dolayı ekşiliğini dengelemektedir. Daha lezzetli olması için soğan miktarını arttırabilirsiniz. Yaprakları bir gece önceden bekletme şansınız yoksa eğer; tuzunu atması için bir kapta suyunu defalarca değiştirerek yıkayabilirsiniz.
Yaprak tuzunu atması için bie gece önceden suda bekletilir.
Soğanlar yemeklik yani küp küp doğranır.
Tencere ocağa alınır ve kızdırılmış zeytinyağına soğanlar ilave edilip pembeleşene kadar kavrulur.
Soğanlar kavrulduktan sonra, dolmalık fıstık ilave edilir ve o da iyice kavrulur.
Ilık suda 10 dakika kadar bekletilen kuş üzümleri, soğan ve dolmalık fıstıkların içine atılır.
Pirinçler iyice yıkanır ve süzdürülür. Tencereye ilave edilir ve iyice kavrulur.
Yenibahar, karabiber, tuz ve tarçın ilave edilir.
Vişnelerin 300 gramı kadar olan kısmı da tencereye ilave edilip karıştırılır.
Vişne suyunun yarısı da ilave edilir. Yeniden karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve kısık ateşte suyu çektirilip soğumaya bırakılır.
Yapraklar süzdürülür. Sapları temizlenir. İçine soğuyan harçtan koyularak sarılır. Tencerenin dibine yırtık yapraklardan koyulup sarılan sarmalar dizilir.
Üzerine vişneli sostan ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Pişip soğuduktan sonra da servis edilir. Afiyet olsun.
Yorumlar