Trakya Usulü Zennik Tarifi

Trakya usulü zennik için öncelikle geniş bir yoğurma kabına unu alalım. Üzerine kuru maya ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım. Ardından yumurta ve sıvı yağı ekleyelim. Ilık suyu kontrollü şekilde azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamur, ele hafif yapışan ama toparlanan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğrulmalı. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzerini kapatalım ve yaklaşık 30 dakika dinlendirelim. Bu dinlenme süresi, hamurun gluten yapısının gevşemesini ve daha kolay açılmasını sağlayacak.

Geniş bir tavaya sıvı yağı alalım ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavuralım. Soğanlar hafif pembeleşip yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim. Ardından doğranmış ıspanakları tavaya ekleyelim ve suyunu tamamen çekene kadar pişirelim. Suyunu çeken ıspanakların üzerine salçayı, bulguru ve tuzu ilave edelim. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Harç soğuduktan sonra içine ufalanmış beyaz peyniri ekleyelim ve nazikçe karıştırarak homojen hâle getirelim.

Dinlenen hamuru 7 eşit bezeye ayıralım. Her bir bezeyi ince ve eşit şekilde açalım, çok kalın olursa pişerken iç harç tam oturmaz, çok ince olursa yırtılabilir. Tepsiyi hafifçe yağlayalım ve ilk yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirelim. Her katın arasına sıvı yağ sürüp üzerine biraz peynir serpelim, bu katlar arasında lezzet ve kıvam sağlayacak. Üst kata geldiğimizde ıspanaklı iç harcı eşit şekilde yayalım. Harç tüm yüzeye homojen dağılmalı ki her lokmada lezzet dengeli olsun. Tepsiden sarkan yufkaları tamamen kapatmayalım; kenarlarda biraz açık bırakmak yeterlidir.

Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ısı ayarlı fırında, zenniğin üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim. Fırının ortasında pişirmek, alt ve üst katların eşit şekilde kızarmasını sağlar. Piştikten sonra fırından alıp biraz dinlendirelim, böylece katlar daha oturur ve dilimlemek kolaylaşır.

Dilimleyip servis edelim. Trakya usulü zennik hazır! Afiyet olsun.