Elif'in Tarifi: Topak Helvası Tarifi

Name: Elif'in Tarifi: Topak Helvası
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Topak helvası, un, tereyağı, susam ve pekmezin bulunduğu; rafine şeker içermemesiyle öne çıkan Adıyaman'a özgü bir helva çeşidi. Unun ağır ağır kavrulmasıyla ortaya çıkan aroma, pekmezin doğal şekeriyle harmanlanıyor. Susam ve pekmezin sağladığı besin değerleri ile enerji veren bir doyurucu atıştırmalık oluyor.

Geleneksel Türk tatlıları içinde kavrulmuş ve şekersiz helva çeşitleri sınıfında yer alıyor kendisi. Ayrıca tabii pratik yapımı ve uzun süre dayanabilen yapısıyla farklı bölgelerde sıklıkla tercih edilen yöresel tatlılar arasında. Evdeki birkaç basit malzemeyle yapabileceksiniz üstelik onu. Pratik helva yapımı sayesinde sizi ocak başında saatlerce de yormayacak. Haydi mutfağa...

Emre Turan

EDİTOR

"Gastronomi bir bakış açısı, bir estetiği ifade eder."

Topak Helvası Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (360 g) için 610/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Topak Helvası Tarifi İçin Malzemeler

400 gram dana döş kıyma ((çift çekim))
2 adet büyük boy soğan
4 diş sarımsak
2 adet karanfil
15 dal maydanoz
3 yemek kaşığı sirke
2 paket domates püresi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
400 gram kalem makarna
150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Makarnadan Lazanyanın Beşamel Sosu İçin:

3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
400 mililitre süt
1 tutam muskat cevizi rendesi
1 tutam karabiber
1 tutam tuz

Topak Helvası Tarifinin Püf Noktası

Fırından çıkan lazanyayı hemen kesmeye çalışmayın. En az 20 dakika dinlendirin.

Topak Helvası Tarifi Nasıl Yapılır?

Makarnadan lazanya için geniş bir tavayı iyice ısıtın. 400 gram çift çekim dana döş kıymayı tavaya alıp yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyma yağsızsa bu aşamada 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Kıyma renk aldıktan sonra ince doğranmış 2 iri soğanı ilave edin. Ocağın altını kısın ve soğanlar iyice yumuşayıp hafif karamelize olana kadar yaklaşık 20 dakika ara ara karıştırarak pişirin.
Tavanın tabanına yapışan lezzetleri açığa çıkarmak için birkaç yemek kaşığı su ekleyip spatula ile karıştırın. Ardından ezilmiş 4 diş sarımsağı, ezilmiş 2 adet karanfili, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ilave edin. Üzerine 2 paket domates püresini, 3 yemek kaşığı sirkeyi ve ince kıyılmış 15 dal maydanozu ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Beşamel sos için bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 3 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Ardından 400 ml sütü azar azar ilave ederken tel çırpıcıyla sürekli çırpın. Sos koyulaşıp pürüzsüz bir kıvam aldığında damak tadınıza göre birer tutam tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyerek karıştırın.
Derin bir tencerede bol su kaynatın, tuz ekleyin ve 400 gr kalem makarnayı paket üzerindeki süreye göre al dente kıvamında haşlayın. Süzüp kenara alın.
22×22 cm boyutundaki fırın kabını hafifçe yağlayın. Makarnaları tabana düzenli şekilde dizin.
Her katın arasına ince bir tabaka beşamel sos sürerek toplam 4 kat oluşturun.
Hazırladığınız kıymalı harcı makarnaların üzerine eşit şekilde yayın. Kalan beşamel sosu kıymanın üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Son olarak 150 gram rendelenmiş kaşar peynirini her yerine eşit olacak şekilde serpiştirin. Önceden 220°C ısıtılmış alt-üst ayar fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri kızarıp peynirler güzelce eriyene kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra 20 dakika dinlendirin. Dilimleyerek sıcak servis edin. Makarnadan lazanya hazır. Afiyet olsun.

Topak Helvası Tarifinin Pişirme Önerisi

Makarnaları haşlarken tamamen yumuşatmayın.
Peynirlerin yanmadan altın sarısı olması için fırınınızın orta rafını kullanın.

Topak Helvası Tarifinin Servis Önerisi

Servis esnasında birkaç yaprak taze fesleğen veya ekstra ince kıyılmış taze maydanoz ekleyebilirsiniz.

Topak Helvası Ne Kadar Sürede Hazırlanır?

Tereyağının eritilip unun kısık ateşte ağır ağır kavrulması 15-20 dakika sürer. Ardından harcın ılıması ve pekmez eklenip elle top şeklinin verilmesiyle birlikte ortalama 30-40 dakika içerisinde tamamlanır.

Topak Helvası Soğuk mu Sıcak mı Servis Edilmeli?

Kavrulmuş un harcı ılıdıktan sonra pekmez eklendiği ve içindeki tereyağının donmaması gerektiği için bu helva her zaman oda sıcaklığında servis edilmeli.