Tavuk Topkapı Tarifi

Tavuk Topkapının iç pilavı için soğanları brunoise doğruyoruz. Ciğerleri jardiniere doğruyoruz. Tavamıza yağımızı ekleyip iç fıstığımızı ekliyoruz. Kısık ateşte fıstıklarımızı kavuruyoruz. Kavurduğumuz fıstığın üzerine soğanları ekliyoruz, karamelize olana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Sonrasında ciğerlerimizi tavaya ekleyip kavurma işlemine devam ediyoruz. Öncesinde yıkayıp nişastasını aldırdığımız pirinçleri ve tuz harici tüm baharatları ekliyoruz. Kaynattığımız suyumuzu pilavımıza ekliyoruz. En son tereyağını ve tuzunu ekleyip biraz daha kavurduktan sonra tavamızın altını kapatıyoruz.

Tavuk marinasyon aşaması için butları kemiklerinden fileto bıçağı ile dikkatlice ayırıyoruz. Et döveceği ile etimizi nazikçe parçalamadan inceltip açıyoruz. Bir kaba marinasyon için ayırdığımız malzemeleri (tercihen taze/kuru kekik, rosemary eklenebilir) ekleyip tavuğumuzu marine edip, streçleyip 20 dakikaya kadar dolapta beklemeye alıyoruz.

Doldurma aşaması için bir çorba kasesi alıyoruz ve dolapta 20 dakika marine olmuş tavuklarımızı deri kısmı dışarıda kalacak şekilde kasemize yerleştiriyoruz. Hazırladığımız iç pilavı tavuğumuzun içine yerleştiriyoruz. Nazikçe açıkta kalan kısımları içe katlayarak tavuğumuzu kapatıyoruz ve dikkatlice ters çevirerek tepsimize alıyoruz.

Fırınlama aşaması için yağlı kağıt serdiğimiz borcamımıza sardığımız tavukları koyup hazırladığımız sosu her tarafına sürüyoruz. Tercihen üzerine tereyağı ekliyoruz, biz ekledik sonrasında harika oldu. 200° Önden ayarladığımız fırınımızda tavuk Topkapılarımızı 40 - 50 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Tercihi sunum önerisi için parizyen kaşık ile patateslerimizi küre halinde oyuyoruz. Bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip önce patatesleri sonrasında baby havucumuzu ekliyoruz. Sebzelerimizi biraz soteledikten sonra şeker domateslerimizi ekleyip soteleme işlemine devam ediyoruz. Sote işlemi sırasında 1-2 kaşık tereyağı, taze kekik ve rosemary ekleyip biraz daha soteledikten sonra tavamızın altını kapatıyoruz.

Sunum aşaması için pişen tavuklarımızı fırından çıkarıp tezgaha alıyoruz. Metal Spatula yardımıyla tavuğumuzu servis tabağına alıyoruz. Sotelediğimiz sebzeleri tacuk Topkapımızın kenarlarına nizami bir şekilde diziyoruz. İsteğe bağlı yenilebilir çiçeklerimizle de sunumumuzu renklendiriyoruz. Tavuk Topkapı hazır. Afiyet olsun.