Şırdan Dolması Tarifi
Adana Usulü:

Şırdan Dolması Tarifi

24 Haziran 2025
Tarif Defterime
Ekle

Şırdan,  Adana mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Kuzu ya da koyunun dördüncü midesi olan "şırdan", bolca temizlendikten sonra pirinçli, salçalı ve baharatlı iç harçla doldurularak uzun sürede pişirilir. Teknik olarak sakatat kategorisine giren bu yemek, dolma sınıfında yer alır ve gece lezzet duraklarının yıldızlarından biri olarak bilinir. Şırdan dolması da Adana’da yoğun baharatlarla hazırlanır, üzerine karabiber ya da isot serpilerek tüketilir.

Ama şırdan sadece bir yemek değildir. Her bir şırdan, ustalık ister: temizlikten dolguya, dikimden sosuna kadar adım adım ilgi ve sabır gerektirir. Önceden hazırlanan iç harç, limonlu suda defalarca yıkanmış şırdanın içine dikkatlice doldurulur. Ucundaki açık kısım, pamuk ipliğiyle dikilir; böylece pişerken harç dışarı çıkmaz. Tencerede salçalı et suyuyla ağır ağır pişerken mutfağa yayılan o baharat kokusu, damakları sulandırır.

Evde yapımı zahmetli gibi görünse de, doğru teknik ve temizlikle, pratikleştirilmiş bir sokak klasiği olarak sofranıza taşınabilir. Haydi mutfağa...

Devamını Oku

Şırdan Dolması Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için320/kcal
Şırdan Dolması Besin Değerlerini Görmek İçin
Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat
Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.
ingredients

Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

Şırdan Dolması İçin:

  • 4adetşırdan
  • 1su bardağıpirinç
  • 1adetsoğan
  • 1yemek kaşığıbiber salçası
  • 3yemek kaşığısıvı yağ
  • 1tatlı kaşığıtuz
  • 1çay kaşığıpul biber
  • 1tatlı kaşığıisot
  • 1tatlı kaşığıkimyon

Şırdan Dolması Sosu İçin:

  • 4-5su bardağıet suyu(veya su)
  • 1yemek kaşığıbiber salçası
  • 1tatlı kaşığıtuz

Şırdan Dolması Tarifinin Püf Noktası

Şırdanları limonlu, sirkeli ve tuzlu suda en az 2-3 kez bekletip bol suyla durulayın. Şırdanın açık ucunu dikmeden pişirmeyin; aksi hâlde iç harç dağılır.

nasil-yapilir

Şırdan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Şırdan dolması için geniş bir kapta doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, salça, sıvı yağ ve tüm baharatları güzelce karıştırın.
  2. Şırdanlar mutlaka önceden iyice temizlenmiş olmalı. Birkaç kez limonlu ve tuzlu suda bekletip bol suyla yıkayın.
  3. Şırdanların açık kısmından harcı dikkatlice doldurun. Ancak fazla sıkı doldurmayın; pirinçler pişerken şişeceği için bir miktar boşluk bırakın.
  4. Ağız kısmını bir iğne ve pamuk ipliği ile dikin. Bu işlem, harcın dışarı taşmasını önler.
  5. Bir tencere içerisinde salça ve et suyunu (veya normal su) karıştırarak sosunu hazırlayın. Tuz ilave edin. Doldurduğunuz şırdanları tencereye yerleştirin.
  6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin.
  7. Şırdanlar yumuşayıp, iç harç tam olarak piştiğinde şırdan dolması hazır. Afiyet olsun.
cooking-proposal

Şırdan Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

Şırdanları pişirirken tencerenin kapağını mutlaka kapalı tutun. Kısık ateş, iç harcın iyice pişmesini ve şırdanın yumuşayıp dağılmadan kalmasını sağlar. 

Şırdan Dolması Tarifinin Servis Önerisi

Şırdanları sıcak sıcak, üzerine bol karabiber, biraz isot ve birkaç damla limon sıkarak servis edin. 

Şırdan dolması hangi yöreye aittir?

Şırdan dolması, Adana mutfağına ait, yöresel bir sokak lezzetidir.

Şırdan dolması nasıl pişirilir?

Şırdanlar temizlendikten sonra pirinçli ve baharatlı iç harçla doldurulur, ağız kısmı dikilir. Üzerine salçalı et suyu ya da normal su eklenerek tencereye dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 1,5–2 saat boyunca, şırdanlar yumuşayana kadar kaynatılır.

Şırdan dolması kokusu nasıl giderilir?

Şırdan, bir sakatat olduğu için ağır bir kokusu olabilir. Bu kokuyu gidermek için şırdanlar sirkeli, limonlu ve tuzlu suda en az 2-3 kez bekletilmelidir.

Şırdan dolması neyle yenir?

Şırdan dolması yanında bol karabiber, isot, biraz limon suyu ve lavaş ile tüketilir.

Şırdan dolması kaç dakikada pişer?

Şırdan dolması, iç harcın pirinçli olması ve şırdanın yumuşaması gerektiği için kısık ateşte ortalama 90-120 dakika (1,5–2 saat) kadar pişirilir.

Şırdan dolmasının içine ne konur?

Şırdan dolmasının iç harcı; pirinç, soğan, biber salçası, yağ (sıvı veya zeytinyağı), kimyon, isot, pul biber ve tuz gibi malzemelerle hazırlanır.

Şırdan dolması nasıl saklanır?

Pişmiş şırdanlar buzdolabında hava almayan kaplarda 2-3 gün saklanabilir.


Şırdan Dolması Tarifini Deneyenlerin Yorumları

0

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?