Pastırma, geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, dana etinden yapılan, tuz ve baharatla kurutularak hazırlanan et ürünüdür. Kayseri başta olmak üzere Orta Anadolu'nun çeşitli şehirlerinde yüzyıllardır üretilmektedir. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu yöntem, eti uzun süre dayanıklı hale getirirken aynı zamanda güçlü bir aroma kazandırır. Hazırlık aşamaları arasında tuzlama, süzdürme, çemenleme ve kurutma yer alır.
Evde pastırma yapmak sanıldığı kadar karmaşık değildir aslında ama zaman ister, sabır ister, biraz da eski usul işlere duyulan sevgi ister. Önce eti tuza yatırıyoruz; iri kaya tuzu tüm fazla suyu çekiyor. Bu aşama, bozulmayı önlemenin en kritik adımı. Ardından eti yıkayıp, dinlendirip, enfes aromaların başrol oynadığı çemen harcıyla buluşturuyoruz.
Kuruyup katılaştıkça o tanıdık pastırma kokusu mutfağa yayılmaya başlıyor. Ve birkaç gün sonra, el emeğiyle yapılmış, katkısız ve orijinal tarif bir ev pastırması hazır oluyor.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Pastırma Tarifi İçin Malzemeler
Pastırma Tarifinin Püf Noktası
Etin her yerine tuz değmesi çok önemli. Tuzsuz kalan bölgeler çabuk bozulur. Ayrıca çemeni çok kalın sürmemeye dikkat edin.
Pastırma Tarifi Nasıl Yapılır?
Pastırma Tarifinin Pişirme Önerisi
Pastırmayı çemenledikten sonra güneş ışığı almayan, hava alan ve kuru bir ortamda asarak kurutmak en iyi sonuçları verir. Evinizin bir köşesine tel askı ya da fırın ızgarası ile geçici kurutma alanı oluşturabilirsiniz.
Pastırma Tarifinin Servis Önerisi
Ev yapımı pastırmayı incecik dilimleyerek servis edin. Yanında köy ekmeği, domates, taze maydanoz ve birkaç dilim beyaz peynir servis edebilirsiniz.
Evde Pastırma Nasıl Kurutulur?
Evde pastırma kurutmak için serin, kuru ve hava alan bir alan seçilmelidir. Güneş görmeyen, doğrudan sıcak havaya maruz kalmayan bir ortam lazım. Et, çemenle kaplandıktan sonra tel askı veya fırın ızgarası üzerine yerleştirilip 7 gün boyunca (en az) bu ortamda dinlendirilir.
Pastırma Yapımında Hangi Et Kullanılır?
En kaliteli pastırmalar, dana sırtı (antrikot bölgesi) kullanılarak yapılır.
Pastırma Neden Küflenir?
Pastırma, yetersiz tuzlama, nemli ortamda kurutma veya hava almayan şekilde saklama nedeniyle küflenebilir.
Pastırma Saklama Koşulları Nelerdir?
Ev yapımı pastırma, serin ve kuru ortamda, tercihen buzdolabında hava almayan kap içinde saklanmalıdır. Vakumlu poşet veya yağlı kağıda sarılıp kilitli torbada muhafaza edilmesi de faydalı olur.
Pastırma ile Hangi Yemekler Yapılır?
Pastırma; pastırmalı kuru fasulye, menemen, pastırmalı yumurta, pastırmalı börek, makarna, pizza, hatta sandviç gibi birçok tarifte kullanılır.
Pastırmanın Faydaları Nelerdir?
Pastırma, B12 vitamini, demir ve çinko açısından faydalar sunar. Ancak tuz oranı yüksek olduğundan kontrollü tüketmelisiniz.
Pastırma Nereye Ait?
Pastırma, Türk mutfağına ait geleneksel bir üründür. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan göç sürecinde, eti uzun süre dayanıklı tutmak amacıyla geliştirilmiştir.
En İyi Pastırma Hangi İlin?
Türkiye’de en meşhur ve kalitesiyle öne çıkan pastırmalar Kayseri iline aittir.
Pastırma Çiğ mi Yenir, Pişmiş mi?
Pastırma çiğ olarak da tüketilebilir, çünkü tuzlama ve kurutma işlemleri mikroorganizmaların oluşumunu engeller.
Pastırmanın Bozulduğunu Nasıl Anlaşılır?
Pastırmada küf, kötü koku, renk değişimi (yeşil-gri tonlar), etin yüzeyinde yapışkanlık gibi belirtiler varsa tüketilmemelidir.
Pastırma Kaç Günde Tüketilmeli?
Evde yapılmış ve çemenli haliyle saklanan pastırma, buzdolabında 2-3 hafta içinde tüketilmelidir. Çemensiz hali hava almazsa 1 aya kadar dayanabilir.
EDİTOR
yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.
Ev Yapımı: Pastırma Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!