Orijinal Pizza Hamuru Tarifi

Orijinal pizza hamuru için 160 gr “Tip 00” pizza unu ve 105 ml oda sıcaklığındaki içme suyunu yoğurma kabının içinde iyice karıştırdıktan sonra streçleyip 1 saat oda sıcaklığında bekletin. (Bu yöntemin adı “otoliz yöntemi” olarak geçer. Gluten yapısının gelişmesine yardımcı olur ve hamuru yoğurma süresini yarı yarıya azaltır)

Un ve su, oda sıcaklığında üzeri hava almayacak şekilde 1 saat bekleyip iyice birbirine karıştıktan sonra çok az un serptiğiniz tezgaha alın ve 1 gr kuru veya 3 gr yaş mayayı ekleyip bir süre daha yoğurun. En son 5 gr tuz ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar en az 10-15 dakika yoğurun. Hamurunuz, ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı.

Hamuru, yapışmaması için un veya irmik unu serptiğiniz bir kaba koyun, üzerini hava almayacak şekilde iyice streçleyip buzdolabına atın. 48 saat orada yavaş yavaş mayalanacak. Bu yöntemle, restoranlardaki gibi gözenekli ve sindirimi kolay bir hamur elde edersiniz. Pişirmeden 2 saat önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz gerekir.

Mayalanma işlemi bittikten sonra biraz un serptiğiniz tezgaha hamuru alın ve parmak uçlarınızla, merkezden dışa doğru bastırarak açın. Kenarlara (yaklaşık 2-3 cm) asla dokunmayın. Kenarlardaki havayı hapsetmelisiniz ki pişerken balon gibi şişsin. Açma işlemini asla oklava veya merdane ile yapmayın!

Ev fırınları taş fırınlar gibi 400-500 dereceye çıkamaz, bu yüzden şu hileleri yapmalısınız: Fırınınızı, açabildiğiniz en yüksek dereceye (genelde 250-275°C) getirin ve en az 30 dakika önceden ısıtın. Pizza taşı varsa çok daha iyi sonuç alırsınız ama yoksa fırın tepsisini ters çevirerek fırının en üst rafına yakın bir yere koyun ve fırınla birlikte taş veya tepsinin de ısınmasını sağlayın.

Sosu ve malzemelerini dilediğiniz gibi hazırladığınız pizzanızı yağlı kağıdın üzerinde hazırlayın. Fırındaki kızgın tepsinin üzerine yağlı kağıtla birlikte kaydırın. Kenarları kızarıp yer yer leopar deseni benzeri yanık desenler oluşana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Afiyet olsun.