Korelilerin Meşhur Turşusu:

Kimchi (Kimçi) Tarifi

Name: Kimchi (Kimçi)
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 büyük kavanoz
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5-2 kilogram Çin lahanası (( Napa Cabbage)); 1/4 adet Japon turpu ((normal turp da kullanabilirsiniz)); 1 adet havuç; 1 demet taze soğan; 1 kase salamura tuzu ((Lahanaları ovmak için)); 2 su bardağı su; 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu ((yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz)); 2 yemek kaşığı esmer şeker ((yoksa beyaz şeker)); 1 adet soğan; 15-20 adet sarımsak; 1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil (( rendelenmiş)); 1/2 kase acı kırmızı pul biber; 1/2 kase balık sosu

Kimchi, Kore mutfağının en ikonik turşu lezzetlerinden. Lahana, turp gibi sebzelerin tuzlanıp fermente edilmesi ve kırmızı biber, sarımsak, zencefil ile tatlandırılmasıyla hazırlanıyor. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Uzak Doğu mutfağına yeni giriş yapanların sıklıkla sorduğu "kimchi nereden gelir?" sorusunun cevabı, bizi binlerce yıllık geçmişiyle Kore yarımadasının götürür. Gıdaları uzun süre muhafaza etme zorunluluğundan doğan kimchi'nin tarihi, günümüzde UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine girecek kadar büyük ve saygın bir kimchi'nin kültürel önemi ile taçlanmıştır. Sindirim sistemini destekleme gibi kimchi faydaları da onu sağlıklı beslenme için kıymetli yapıyor. Tabii yöreye göre değişen yüzlerce farklı kimchi çeşitleri de var.

Peki, ev mutfağında yakalamak için orijinal kimchi nasıl yapılır? Sizler için hazırladığımız tarifimizde, "kimchi nasıl saklanır?" sorusuna kadar pek çok püf noktasına usta işi detaylarla yer verdik. Kimchi ile yapılan yemekler listesi de oldukça kabarık tabii.

Korelilerin meşhur turşusunu yapmanın tam zamanı... Hem lezzetli hem de besleyici bu turşu için kolları sıvayın... Adım adım yapılışı için mutfak sizleri bekliyor. Afiyetle...

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

4 saat

PİŞİRME SÜRESİ

—

Kimchi (Kimçi) Tarifi İçin Malzemeler

Kimchi (Kimçi) Sebze karışımı için:

1,5-2 kilogram Çin lahanası ( Napa Cabbage)
1/4 adet Japon turpu (normal turp da kullanabilirsiniz)
1 adet havuç
1 demet taze soğan
1 kase salamura tuzu (Lahanaları ovmak için)

Kimchi (Kimçi) Unlu sos için:

2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu (yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker)

Kimchi (Kimçi) Sos için:

1 adet soğan
15-20 adet sarımsak
1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil ( rendelenmiş)
1/2 kase acı kırmızı pul biber
1/2 kase balık sosu

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Püf Noktası

Kimçi ne kadar beklerse o kadar lezzetli olur.

Kimchi (Kimçi) Tarifi Nasıl Yapılır?

Kimchi (Kimçi) için 1,5-2 kilogram Çin lahanalarını yıkayın. Lahananın sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. (yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparmak istiyoruz) Aynı işlemi tekrarlayıp 4'e bölünen lahanaların yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın.
Lahanaları her yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 3-4 saat tuzda yumuşamaları için bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin.
2 yemek kaşığı pirinç unu ve 2 su bardağı su karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı esmer şekeri ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara ayırın.
1/4 adet Japon turpu ve 1 adet havucu jülyen şekilde kesin, 1 demet taze soğanı uzunlamasına doğrayın. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen, 1 adet soğan, 15-20 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı zencefili ekleyin. 1/2 kase acı kırmızı pul biber ve doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürüp, yaprak kısmını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin. Kapak kapalı 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırılıp 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin. Kimchi (Kimçi) hazır! Afiyet olsun.

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Pişirme Önerisi

Cam kavanoz kullanın muhakkak.

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Servis Önerisi

En çok pirinç yemeklerinin yanında tüketilir.

Kimchi Bozulduğunu Nasıl Anlarım?

Küf oluşmuşsa, kötü bir koku yayılıyorsa veya rengi anormal şekilde koyulaşmışsa bozulmuştur.

Kimchi Yemekleri Nelerdir?

Kimchi jjigae (kimchi güveci), kimchi bokkeumbap (kimchi pilavı), kimchi jeon (kimchi pancake) ve mandu (Kore mantısı) harcında kullanılır.

Kimchi Neden Probiyotik Açısından Zengindir?

fermentasyon süreciyle hazırlanır. Bu süreçte laktik asit bakterileri çoğalır.

Kimchi'yi Ne Kadar Sürede Tüketmeliyim?

buzdolabında saklandığında 2-3 ay boyunca tüketilebilir.

Kimchi Acılığını Nasıl Azaltabilirim?

Sos karışımında kullanılan gochugaru (Kore biber tozu) miktarı azaltılabilir.

Kimchi'nin Kore Kültüründeki Yeri Nedir?

Kore mutfağının ve kültürünün sembollerinden biri.

Kimchi'nin İçinde Ne Var?

Kimchi, Kore mutfağına ait geleneksel fermente bir sebze turşusudur.
En yaygın çeşidi Çin lahanasıyla hazırlanır.
İçinde genellikle Çin lahanası, turp, taze soğan, sarımsak, zencefil, Kore kırmızı biberi (gochugaru), tuz ve balık sosu bulunur. Bazı tariflerde pirinç unu lapası, şeker ve karides ezmesi de kullanılır. Sebzeler baharatlı karışımla harmanlandıktan sonra fermente edilir.

Kimchi (Kimçi) Yanına İyi Gider?

10dk

SOS

Cevizsiz de Olur: Fındıklı Acuka

evdekendinpisir

25dk

SAKATAT

Bu Sefer Evde: Ekmek Arası Kokoreç

Çigdem Esastürk

Siz de tarif gönderin. Çünkü yemek paylaştıkça güzelleşir. Tarif paylaş.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Gamze Olgun

ÜYE

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

Korelilerin Meşhur Turşusu: Kimchi (Kimçi) Tarifini Deneyenlerin Yorumları

dygsnmz 26 Mayıs 2026 07:04

Çok güzel oldu fakat buzdolabında tutarken buzdolabının içini acayip kokutuyor. Kavonozun üstünü poşetle kapatıp öyle denedim ama fayda olmadı. Azalınca daha küçük bir kavonoza alırken ekstra buzdolabı poşeti işine koyup üstüne kağıt havlu kapatıp öyle kapatınca hiç koku olmadı. Fotodaki de bitmek üzere hali 1 aydan fazla oldu sanırım hala iyi durumda yemeklerin yanına çok yakışıyor. Ayrıca yaparken balık sosu kullanmadım. Bir de zencefili iyi oranlamak lazım benim bi tık fazla geldi. Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.
lostris81 22 Mart 2025 10:51

Balik sosuni hangi asamada ekliyoruz acaba..? Sosla beraber piserken mi yoksa aci biber vs ile beraber en son mu?
nihalakpynar 20 Mart 2025 14:40

Birebir geleneksel Kimchi tarifi, yaptım, çok güzel oldu. Tarifi veren ve hazırlayanların eline sağlık.