Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
Hollandez Sos Besin Değerlerini Görmek İçin
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.
Sade yağ hazırlığı esnasında tereyağı yakmamaya dikkat edin. Sosu hazırladığınız cam kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın.
Servis öncesinde taze taze hazırladığınız sosu bekletmeden tüketin. Farklı tarifler için yeniden hazırlayın. Çabuk bozulacağı için oda ısısında ya da donuk bir hal alacağı için buzdolabında saklamaya uygun değildir.
Yumurta sarısının fazla ısınması ya da tereyağının çok hızlı eklenmesi yüzünden kesilir coğu zaman. Kurtarmak için yeni bir yumurta sarısını ayrı kapta çırpın. Kesilen sosu bu yeni sarıya çok yavaş ve sürekli çırparak ekleyin.
Tereyağını düşük ısıda eritilmeli. Yüzeyde biriken köpüğü almalısınız.
Yağ azar azar eklenmeli ve sıcaklık kontrolü yapılmalı. Fazla sıcaklık kıvamı bozacaktır.
Evet! Orijinal Fransız tariflerinde şarap sirkesi kullanılıyor.
Ev yapımı Hollandez sos, tazelik, kontrol edilebilir içerik ve ipeksi kıvam açısından açık ara daha lezzetlidir diyebiliriz.
17. yüzyılda Fransa’da geliştirildiği düşünülüyor ve adı “Hollanda tarzı” anlamına geliyor. Fransız mutfağında kahvaltı ve brunch soslarının kraliçesi olarak görülür.
Hollandez Sos Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2