Murat'ın Tarifi:

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifi

Name: Hatay Usulü Fellah Köfte
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Hatay usulü fellah köfte, Türk mutfağı ve Hatay mutfağına özgü yemekler arasında yer alan, ince bulgur, irmik ve salça ile yoğrulan hamurun misket büyüklüğünde şekillendirilip haşlanması ve ardından bol sarımsaklı, nar ekşili özel sosla harmanlanmasıyla hazırlanan yöresel bir lezzet. Et kullanılmadan yapıldığı için hem ekonomik hem de vejetaryendir. Diğer köfte tarifleri arasından bu vesileyle sıyrılır.

Antakya’nın baharat ve sarımsak kokulu, sıcak sokaklarına götürüyoruz. İnanın, yiyen herkesin tarifini isteyeceği, akşam yemeklerinde baş köşeye oturacak bir yemek olacak kendisi. Hatay usulü fellah köfte tarifi tüm incelikleriyle, tam ölçüsüyle ve asla dağılmayan garantili dokusuyla, namıdiğer fellah köfte nasıl yapılır? Gelin, tüm cevapları bulacağınız tarifimize bir göz atalım. Afiyetle.

Murat Ergunal

EDİTOR

Hatay Usulü Fellah Köfte Kalorisi Ne Kadar: 330/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Hatay Usulü Fellah Köfte İçin:

1 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı irmik
1/2 çay bardağı un
1 tutam kimyon
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su

Hatay Usulü Fellah Köftenin Sosu İçin:

3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tutam tuz

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifinin Püf Noktası

Bulgurun iyice şiştiğinden emin olduktan sonra hamuru macun kıvamına gelene dek, çiğ köfte yoğurur gibi eze eze yoğurmalısınız. Gerekirse yoğururken elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
Köfteleri kaynayan suya attığınızda suyun fokur fokur kaynamaya devam ettiğinden emin olun.

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Hatay usulü fellah köftesinin harcı için derin bir kaba 1 su bardağı ince bulguru ve yarım su bardağı irmiği alın. Üzerine yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip kabın üzerini kapatın ve bulgurların şişmesi için 10 dakika kadar dinlendirin.
Şişen ve ılıyan karışımın üzerine yarım çay bardağı unu, 1 yemek kaşığı salçayı ve damak zevkinize göre birer tutam tuz, karabiber ve kimyonu ilave ederek hamur kıvamına gelip toparlanana kadar güzelce yoğurun.
Hazırladığınız harçtan fındık büyüklüğünde çok minik parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Yuvarladığınız köftelerin ortasına serçe parmağınızla nazikçe bastırarak klasik fellah köftesi (düğme) şeklini verin ve unlanmış bir tepsiye dizin.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içine biraz tuz atın. Şekil verdiğiniz fellah köftelerini kaynayan suya ilave edin. Köfteler pişip suyun yüzeyine (yukarıya) çıkana kadar haşlayın.
Köfteler haşlanırken sosu için ayrı geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını, ezilmiş 3 diş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı biber salçasını kokusu çıkana kadar güzelce kavurun.
Kavrulan salçalı sosa, köftelerin haşlama suyundan 1 kepçe ilave ederek sosun kıvamını açın ve damak tadınıza göre bir tutam tuz ekleyin.
Haşlanıp suyun yüzeyine çıkan köfteleri bir kevgir yardımıyla süzerek direkt tavaya, hazırladığınız sosun içine alın. Köfteleri sosla güzelce harmanlayıp 1-2 dakika çevirdikten sonra ocağın altını kapatın. Son olarak 2 yemek kaşığı nar ekşisini ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip nazikçe karıştırın. Sıcak veya ılık olarak servis edin. Hatay usulü fellah köftesi hazır. Afiyet olsun!

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi

Sosunuzu hazırlarken salçanın ve sarımsağın çiğ kokusunun çıkması için kısık ateşte yavaşça kavurun. Salçayı yakmamalısınız.
Sosun kıvamını açmak için köftelerin kendi haşlama suyunu kullanın.

Hatay Usulü Fellah Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Geniş, yayvan ve geleneksel desenli bir servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine, ekşilik vermesi için servis esnasında nar ekşisi gezdirebilirsiniz.