Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan yüzlerce tatlı var diyebiliriz. Bunların arasından sütlü tatlılar ise her zaman ayrı bir yere sahiptir. Kazandibi de onlardan bir desek asla yanılmış olmayız. Peki, kendisini ne kadar gerçeğine yakın yapıyoruz?
Osmanlı mutfağından gelen gerçek (orijinal) kazandibi tarifi, pirinç sübyesi ve incecik didiklenmiş tavuk göğsü kullanılarak hazırlanıyor aslında. Bu açıdan tavuk göğsü tatlısı tarifine benziyor. Zira orijinal tavuk göğsü tarifinde tavuk kullanılırken artık genelde evlerde ve restoranlarda tavuk eklenmeden yalancı tavuk göğsü olarak yapılıyor. Zira kazandibinin hikayesi de tam olarak böyle.
Gerçek kazandibinin en önemli özelliği ise altının karamelize edilerek yanık tat kazanması aslında. Bu işlem ise sandığınızdan daha kolay. Direkt olarak tatlının o kendine özgü hafif isli aromasını ve yumuşak kıvamını oluşturuyor. Önce şekerle kaplanan tepsinin ateş üzerinde çevrilerek yakılıyor, ardından da kıvam alan muhallebinin eklenmesiyle kazandibine o nefis kıtır-yanık tabaka kazandırıyor.
Daha fazla uzatmayalım ve sizleri mutfağa alalım. Afiyet olsun...
Yorumlar
0