Ali Nazik Kebabı Tarifi

Ali nazik kebabı için öncelikle patlıcanların birkaç noktasına bıçak yardımıyla küçük delikler açalım. Ardından patlıcanları doğrudan ocak ateşinin üzerine alalım. Her tarafı tamamen yumuşayana, kabukları iyice yanıp iç kısmı köz tadını alana kadar çevirerek közleyelim.

Közlenen patlıcanları derin bir kaba aktaralım ve üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 5 dakika dinlendirelim. Sürenin sonunda kabuklarını dikkatlice soyalım. Soyduğumuz patlıcanları bir kesme tahtası üzerine alıp bıçakla ince ince kıyalım ve püre kıvamına yakın, homojen bir doku elde edene kadar işlemeye devam edelim.

Süzme yoğurdu geniş bir karıştırma kabına alalım. Üzerine ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyelim. Tüm malzemeleri pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpalım.

Hazırladığımız yoğurtlu karışımın içerisine hala hafif ılık olan közlenmiş patlıcanları ilave edelim ve malzemeler tamamen birbirine karışıncaya kadar güzelce karıştırarak yumuşak dokulu, lezzetli bir baz hazırlayalım.

Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtalım. Kuşbaşı etleri tavaya alıp suyunu salıp tekrar çekinceye kadar karıştırarak mühürleyelim. Etler renk alıp lezzetini yoğunlaştırdıktan sonra tereyağını ve salçayı ekleyelim.

Salçanın kokusu çıkıp rengi koyulaşıncaya kadar birkaç dakika kavuralım. Ardından baharatları ilave ederek kısa süre daha karıştıralım ve sıcak suyu ekleyelim.

Tüm malzemeleri bir araya getirdikten sonra ocağın altını kısalım. Etler sosla tamamen bütünleşip yumuşak bir kıvam alana kadar kontrollü şekilde pişirmeye devam edelim.

Servis aşamasında hazırladığımız yoğurtlu patlıcan karışımını geniş bir servis tabağının tabanına eşit şekilde yayalım. Üzerine sıcak et soteyi gezdirerek dökelim.

Son olarak tabağın kenarlarını közlenmiş biberler, domates dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyelim. Bekletmeden sıcak olarak servis edelim. Ali nazik kebabı hazır! Afiyet olsun.