Dem Karaköy'den:

Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş Tarifi

Name: Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş
Prep time: 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

HAMUR İŞİ TARİFLERİ

01 Temmuz 2014

Tarif Defterime
Ekle

Yaban mantarının yanı sıra İtalyan Mutfağı’nın en önemli ve değerli besin maddelerinden biri olan trüf mantarının lezzetini dile getiren yağı ile hazırlanan iç harç ile taçlanan kiş, Dem Karaköy’ün öne çıkan lezzetlerinin başında yer alıyor.

Mutfağınızda ilham almanız için Şef Sinan Büdeyri’nin reçetesini püf noktaları ile birlikte sizlerle paylaşıyoruz. Bu eşsiz lezzeti, 60 farklı aromalı çayın yer aldığı Dem’in büyülü atmosferinde deneyimlemek isterseniz; lezzetlerin uyumu açısından şefimizin önerisi olan 33 no.lu Irish Malt ve 41 no.lu Smoked China çaylarını not almanızı tavsiye ederiz.

Devamını Oku

KALORİ: 1 porsiyon için721/kcal

Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

50 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

300gramun
150gramtereyağı
40gramsu
1/4silme çay kaşığıtuz
1silme tatlı kaşığıtoz şeker

Kreması İçin:

500mililitresüt
5adetyumurta
1/4çay kaşığırendelenmiş muskat cevizi
1/4çay kaşığıtoz kakule
1/4çay kaşığıtuz
1/4çay kaşığıkarabiber

Mantarlı Harcı İçin:

150gramyaban mantarı
4dişsarımsak
2damlatrüf yağı(damak tadınıza göre azaltıp, arttırabilirsiniz)
1/2demetmaydanoz
2daltarhun
4dalkişniş
4dalnane

Servisi İçin:

4yemek kaşığılabne peyniri
1yemek kaşığıkrema
1yemek kaşığızeytinyağı

Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş Tarifinin Püf Noktası

Kiş hamurlarını fazla kabarmaması için bir çatal yardımıyla bastırmadan, bir iki yerinden hafifçe delin. Krema karışımına eklediğiniz rendelenmiş muskat cevizi ve toz kakule, tat ve aromanın yanı sıra kremaya parlaklık da verecektir. Arzu ettiğiniz diğer kuru baharatları da kullanabilirsiniz.Mantarları sulanmaması ve lezzetini hapsetmesi için; yüksek ateşte, karıştırmadan, ısıyı eşit dağıtması için 2- 3 partide, mümkünse döküm tavada soteleyin.

Yaban Mantarlı ve Trüflü Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

Kiş hamurunu hazırlamak için; elenmiş un, tuz ve toz şekeri karıştırma kabına alın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını ekleyin.
Suyu azar azar ilave edin, tüm malzemeyi özleşip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Kiş hamurunu dört eşit parçaya ayırın. Tart kalıplarının tabanını hamur ile kaplayın. Düzgün bir şekilde pişmesi için yan taraflarına bastırarak, hamurların kalıbın kendi şeklini almasını sağlayın.
Eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; üzerlerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıtlar ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısımlarına bir avuç bakliyat yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 dakika bu şekilde pişirin.
Krema karışımını hazırlamak için; süt, yumurta, rendelenmiş muskat cevizi, toz kakule, tuz ve karabiberi karıştırma kabına alın. Bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.
Mantarlı harcı hazırlamak için; mevsimine göre kullanacağınız yaban ya da trüf mantarını ince ince doğrayın. Sarımsak, nane, kişniş, tarhun ve maydanozu incecik kıyın.
Mantar ve sarımsakları yüksek ateşte soteleyin. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve ocağın altını kısın.
Sarımsaklar sotelendikten sonra; ince kıydığınız taze baharatları, tuz, karabiber ve trüf yağını ekleyin. Ocağın altını bekletmeden kapatın. Karıştırdığınız iç harcı soğuması için dinlendirin.
Orta kısmında ağırlıkla pişirdiğiniz kişleri, fırından çıkartın. Yağlı kağıt ve bakliyatları alın. Üzeri açık şekilde, önceden ısıtılmış 165 derece fırında, 5 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirmeye devam edin.
Pişen kişleri oda sıcaklığında 1- 2 dakika kadar bekletin. Kişlerin üzerini eşit miktarda mantarlı harç ile kaplayın. Ardından; yarım parmak kalınlığında pay bırakacak şekilde krema ilave edin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 dakika pişirin. Servisi için; krema ve labne peynirini karıştırarak labne kreması elde edin.
Fırından çıkan kişleri, dinlendikten sonra kalıbından çıkartın. Bir kaşık yardımıyla şekillendirdiğiniz labne kreması ve üzerlerine gezdirdiğiniz zeytinyağı ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.