<p>Cheddar peyniri, adını İngiltere’nin “Cheddar” bölgesinden almaktadır. Genellikle inek sütünden üretilen bu peynir yağlı ve sert bir yapıya sahip olup tadı hafif ekşi bir tada sahiptir.İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan cheddar, artık birçok ülkede üretilmeye ve tüketilmeye başlanmıştır. </p>
<p>Hafif ekşilikten orta ekşiliğe kadar aromaya sahip olabilen cheddar peynirinin rengi sarı ya da kirli beyazdır. Fakat günümüzde albenisini artırmak için kırmızı biber yağı, gıda boyası ya da achiote ağacından elde edilen annatto eklenerek koyu turuncu bir renk ile satışa sunulmaktadır.</p>
<h2>Cheddar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. </p>
<p>Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.</p>
<h2>Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. </p>
<p>Un, süt ve rendelenmiş chaddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir.Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheddar peyniri besin değeri nedir?</h2>
<p>Cheddar, yağlı bir peynir türü olduğundan bir porsiyonda (100 gr.) 34 gr. yağ içerebilmektedir. A vitamini bakımından zengin olan cheddar peyniri; sodyum, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından yüksek değerlere sahiptir. Bir porsiyonda 25 gr. protein değerine sahip olan cheddar peyniri, karbonhidrat ve lif bakımından düşük değerlere sahiptir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

cheddar-peyniri

SÖZLÜK

Cheddar

<p>Cheddar peyniri, adını İngiltere’nin “Cheddar” bölgesinden almaktadır. Genellikle inek sütünden üretilen bu peynir yağlı ve sert bir yapıya sahip olup tadı hafif ekşi bir tada sahiptir.İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan cheddar, artık birçok ülkede üretilmeye ve tüketilmeye başlanmıştır. </p> <p>Hafif ekşilikten orta ekşiliğe kadar aromaya sahip olabilen cheddar peynirinin rengi sarı ya da kirli beyazdır. Fakat günümüzde albenisini artırmak için kırmızı biber yağı, gıda boyası ya da achiote ağacından elde edilen annatto eklenerek koyu turuncu bir renk ile satışa sunulmaktadır.</p> <h2>Cheddar peyniri nasıl yapılır?</h2> <p>Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. </p> <p>Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.</p> <h2>Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?</h2> <p>Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. </p> <p>Un, süt ve rendelenmiş chaddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir.Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheddar peyniri besin değeri nedir?</h2> <p>Cheddar, yağlı bir peynir türü olduğundan bir porsiyonda (100 gr.) 34 gr. yağ içerebilmektedir. A vitamini bakımından zengin olan cheddar peyniri; sodyum, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından yüksek değerlere sahiptir. Bir porsiyonda 25 gr. protein değerine sahip olan cheddar peyniri, karbonhidrat ve lif bakımından düşük değerlere sahiptir.</p> <p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

keci-peyniri

Keçi Peyniri

camembert-peyniri

Camembert

feta-peyniri

Feta

rokfor peyniri

Rokfor

mozzarella-peyniri

Mozzarella

ezine-peyniri-sozluk-2021

Ezine Peyniri

mihaliç peyniri

Mihaliç Peyniri

mascarpone-peyniri

Mascarpone

<p>Van yöresine özgü peynir çeşitlerinden olan otlu peynir, inek veya keçi sütünden üretilir. İlkbahar aylarında dağlardan toplanan yaklaşık 20 - 25 çeşit şifalı ot ile hazırlanan otlu peynirin içine en fazla sirimo, sirik, mende, kenger ve heliz yöresel adları ile tanınan şifalı otlar ile yabani kekik gibi otlar konur. </p>
<p>Bu şifalı otlar sayesinde uzun süre saklanabilen otlu peynir, diğer peynirlere oranla hem farklı bir aromaya sahiptir hem de besin değerleri yüksek bir peynirdir. Otlu peynir, Doğu Anadolu’nun Van, Erzurum, Bitlis ve Siirt gibi farklı şehirlerinde üretilir. Fakat Van yöresinde üretilen otlu peynir hem lezzet hem de koku açısından farklılık gösterdiği için daha meşhurdur.</p>
<h2>Otlu peynir nereden alınır?</h2>
<p>Otlu peynir Doğu Anadolu’da yaygın bir şekilde bulunmasına rağmen diğer bölgelerde kolay bir şekilde temin edilmez. Yılın belli dönemlerinde market raflarında taze veya bekletilmiş otlu peynir bulunabilir. Şarküterilerde de satılan otlu peynir, mayıs aylarında özel sipariş ile getirtilebilir. Aynı zamanda yöresel peynir satışı yapan internet sitelerinden ve açık peynir pazarlarından alınabilir. Açık peynir pazarlarından otlu peynir alırken peynirin taze olmasına, rengine ve aromasını kaybetmemiş olmasına dikkat edilir.</p>
<h2>Otlu peynir nasıl saklanır?</h2>
<p>Otlu peynir her zaman bulunan bir peynir olmadığı için civil peyniri gibi kilo ile alınır ve geleneksel yöntemler ile saklanır. Tuzlu suda salamura yapılarak 2- 3 ay saklanabilen otlu peynir, farklı peynir çeşitleri ile birlikte özel kaplara bastırılarak kuru tuzlama yöntemi denilen yöntem ile saklanır. </p>
<p>Otlu peynir, bu yöntem ile saklanacak ise diğer peynirler ile birlikte tuzlanır. Tuzlanan peynir ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir veya toprağa gömülerek uzun süre saklanabilir. Marketlerden mozarella, Kars kaşarı, dil peyniri gibi küçük paketler halinde satın alınan otlu peynir ise ambalajının içinde buzdolabında saklanmalıdır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Otlu peynir nasıl yenir?</h2>
<p>Otlu peynir özellikle ara öğünlerde ve kahvaltılarda tüketilen bir peynir türüdür. Otlu peynir, içinde kullanılan otların aromasını taşır ve genelde sade halde tüketilir. Omlet gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılabilir veya kahvaltılık ekmeklere eklenir. Özellikle lavaş ekmekle birlikte yenilen otlu peynir, yemeklerde ve sos yapımında kullanılmaz. </p>

otlu peynir

Otlu Peynir

<p>Süt veya yoğurdun yağı alınarak kaynatılmasıyla elde edilen çökelek, besin yönünden zengin ve oldukça hafif bir peynir türüdür. Anadolu’da “kesik”, “ekşimik”, “torak”, “hamçökelek”ve “keş” isimleriyle de bilinmektedir. Çökelek ülkemizin birçok yöresinde farklı şekillerde hazırlanıp saklanmaktadır. Örneğin Antalya yöresinde uzun süre dayanabilmesi için zeytinyağı içerisinde saklanır. </p>
<p>Tarsus’ta ise terbiyelenerek küplere basılır ve muhafaza edilir. Hatay yöresinde tuz, kırmızı biber, kekik gibi baharatlarla karıştırıldıktan sonra kurutulur. Doğu Anadolu’da Malatya ve Erzincan civarında deri içinde muhafaza edilen çeşidi yaygındır. Özel otlarla birlikte keçi tulumunun içerisine basılır ve toprağa gömülerek saklanır. Bu tür çökelekler aylarca bozulmadan dayanır.</p>
<h2>Çökelek nasıl yapılır?</h2>
<p>Tuzsuz ve hafif peynir sevenler için iyi bir alternatif sunan çökelek, günümüzde birçok farklı yöntemle üretilebilmektedir. Geleneksel yöntemle çökelek yapmak için yayık kullanılır. Yoğurdun yağı, yayık yardımıyla alındıktan sonra kalan ayran pişirilir ve suyundan ayrılır. Ardından kalan malzeme bir bez ya da bezden yapılan bir torbaya doldurulur. Üzerine ağırlık yerleştirilir. Böylece kalan suyu da çıkarılarak çökelek elde edilir.</p>
<p>Modern yöntemde ise, bir tencereye süt doldurulur. Süt kısık ateşte kaynatılırken içine bir miktar limon suyu eklenir. Limon asidi, sütün topak topak hale gelerek kesilmesini sağlar. Üste çıkan malzeme tülbent ya da süzgece alınarak kalan suyu da süzülür ve çökelek hazırlanmış olur.</p>
<h2>Çökelek neye iyi gelir?</h2>
<p>- A ve C vitamini ile kalsiyum ve fosfor kaynağı olan çökelek gelişim çağındaki çocuklar için oldukça yararlı bir besindir. Yaşlılarda ise kemik erimesi riskini azaltır.</p>
<p>- Yağ oranının düşük olması nedeniyle kilo kontrolüne yardımcı olur.</p>
<p>- Yüksek protein içeriği ile vücudun kas kütlesinin arttırılmasını sağlar.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini destekleyerek bedenin hastalıklara karşı savaşmasını kolaylaştırır, kanser riskini azaltığı düşünülmektedir.</p>
<p>- Çökelek kullanılarak hazırlanan cilt maskesi, cildi yağdan arındırır. Ciltte lekelerinin rengini açar ve yeni leke oluşumunu önler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çökelek ile neler yapılır?</h2>
<p>Yörük geleneğinin önemli bir parçası olarak kabul edilen çökelek, klasik Türk mutfağında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Çökelek kullanılarak hazırlanan pide, saç böreği, peynir salatası, kömbe, piyaz ve kavurma gibi pek çok yemek kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok yerde tüketilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://peynirdunyasi.org" target="_blank">http://peynirdunyasi.org</a></em></p>

çökelek

Çökelek

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

kars kaşarı

Kars Kaşarı

<p>İtalyanlar tarafından üretilerek dünya mutfağına kazandırılan mozzarella peyniri, olgunlaştırılmadan taze olarak tüketilen dünyaca ünlü bir peynir çeşididir. Adını İtalyanca’da “kesmek, dilimlere ayırmak” anlamına gelen “mozzare” sözcüğünden alan mozzarella peyniri, başta pizzalarıyla da ünlü olan Napoli şehri olmak üzere neredeyse tüm Güney İtalya’da manda sütünden üretilen bir peynir türüdür.</p>
<p>Dilimlendiğinde içinden tuzlu ve ekşi süt benzeri bir sıvı akan mozzarella, aromatik bir kokuya sahiptir. Filata tipinde üretilen mozzeralla peyniri, ricotta, mascarpone ve parmesan ile birlikte dünyada en çok tanınan İtalyan peynirleri arasında yer alır.</p>
<h2>Mozzarella peynirinin çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Mozzarella di bufala: Bufalo sütü kullanılarak üretilen bir çeşit mozzarella peyniridir. Campania, Lazio, Apulia, Molise kentlerinde yaygın olarak üretilen mozzarella di bufala, mozzarella di bufala Campana olarak satılmaktadır. Kesildiği zaman içerisinden sütlü bir sıvı aktığı görülen bu tip mozzarella peyniri, dünyada taklit edilmesi en zor olan peynirler arasında gösterilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fior di Latte:</strong> Pastörize edilmiş ya da edilmemiş inek sütüne kalsiyum kazeinat eklenerek üretilen mozzarella Fior di Latte, inek sütü maliyetinin, manda sütünden daha az olması sebebiyle tercih edilir.</p>
<p><strong>Bocconcini Mozzarella: </strong>Manda sütünden üretilen ve yumurta büyüklüğünde hazırlanan Bocconcini Mozzarella, buffalo yumurtası olarak da bilinir.</p>
<p><strong>Az Yağlı Mozzarella:</strong> Başta pizza olmak üzere, hazır ve dondurulmuş gıda üretimine yönelik olarak üretilen az yağlı mozzarella, yağı çeşitli oranlarda alınmış peynirlerden elde edilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fume:</strong> Füme edilmiş mozzarella peyniri olan mozzarella füme, isli mozzarella olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Mozzarella Peyniri Nasıl Saklanır?</h2>
<p>Dış yüzeyi kabuksuz ve korumasız olan mozzarella peyniri, bu nedenle dikkatli bir şekilde muhafaza edilmesi gereken bir peynir türüdür. İtalya’da genellikle taze ve ılık olarak tüketilen mozzarella, +4 derecedeki buzdolabında 15 gün, -18 derece dondurucuda ise vakumlu halde 12 aylık bir raf ömrüne sahiptir.</p>
<p>Bu süre az yağlı mozzarella peynirinde daha 6 aydır. Taze halde beyaz renkte olan mozzarella peyniri, açılmadan kendi ambalajında veya açıldıktan sonra suyun içerisinde muhafaza edilebilir. Mozzarella, ambalajından çıkarıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mozzarella Peyniri Nerelerde Kullanılır?</h2>
<p>Mozzarella peyniri, İtalyanların dünya mutfağına eklediği pek çok yemek ve gıda ürününde kullanılmaktadır. Pizza, lazanya, spagetti ve salatalarda kullanılabilen mozzarella, yumuşak bir peynir olduğu için taze olarak domates ve fesleğen ile birlikte de tüketilebilir. Tatlılarda kullanılmaya da son derece uygun olan mozzarella peyniri, köfte, kroket ve fırın yemeklerinde de tercih edilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.flickr.com" target="_blank">www.flickr.com</a></em></p>

Cheddar

Cheddar peyniri nasıl yapılır?

Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?

Cheddar peyniri besin değeri nedir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Otlu Peynir

Çökelek

Kars Kaşarı

Mozzarella

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Zargana

Kekik

Kuş Üzümü

Haşhaş

Çemen

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Keçi Peyniri

Camembert

Feta

Rokfor

Mozzarella

Ezine Peyniri

Mihaliç Peyniri

Mascarpone