Noodle Neyden Yapılır? Noodle'ın İçinde Ne Var?

Noodle genellikle buğday unu, su ve tuzla yapılır; bazı çeşitlerinde yumurta, pirinç unu, nişasta ya da farklı tahıl unları da kullanılabilir.

Noodle, Asya mutfağından dünyaya yayılan, çorbalarda, wok tariflerinde, salatalarda ve pratik paketli ürünlerde sıkça karşımıza çıkan bir hamur işi. Ancak “noodle” tek bir ürün gibi düşünülmez; kullanılan una, yapım tekniğine ve ülkeye göre birçok farklı çeşidi bulunur. Bu yazıda noodle neyden yapılır, noodle çeşitlerinde hangi malzemeler kullanılır, noodle ile makarna arasındaki fark nedir ve hazır noodle içeriğinde nelere dikkat etmek gerekir, detaylı şekilde anlatıyoruz.

İçindekiler

• Noodle neyden yapılır?

• Noodle temel olarak un, su ve tuzla yapılır: En yaygın noodle çeşitlerinde buğday unu kullanılır. Hamur yoğrulur, açılır, ince ya da kalın şeritler halinde kesilir ve çeşidine göre taze, kurutulmuş ya da ön pişirilmiş şekilde hazırlanır.

• Bazı noodle çeşitlerinde yumurta bulunur: Yumurtalı noodle daha tok, daha sarımsı ve daha elastik bir dokuya sahip olabilir. Bu yüzden vegan beslenenlerin ya da yumurta alerjisi olanların paketli ürünlerde içerik listesini kontrol etmesi gerekir.

• Pirinç noodle buğdayla değil, pirinçle yapılır: Pirinç noodle genellikle pirinç unu ve suyla hazırlanır. Özellikle Tayland, Vietnam ve Çin mutfaklarında çorbalarda, salatalarda ve tavada pişirilen tariflerde sıkça kullanılır.

• Cam noodle nişasta bazlı olur: Cam noodle ya da glass noodle olarak bilinen çeşitler çoğunlukla maş fasulyesi nişastası, patates nişastası, tatlı patates nişastası ya da benzer nişasta kaynaklarıyla hazırlanır. Piştiğinde şeffafa yakın bir görünüm alır.

• Soba karabuğdayla yapılabilir: Japon mutfağında kullanılan soba noodle, karabuğday unu ile hazırlanır. Ancak bazı soba çeşitlerinde buğday unu da bulunabilir. Bu nedenle gluten hassasiyeti olanların yalnızca “soba” yazısına bakması yeterli olmaz; etiket kontrolü gerekir.

• Ramen noodle farklı dokusunu alkali sudan alır: Ramen noodle çoğunlukla buğday unu, su, tuz ve alkali suyla hazırlanır. Bu alkali yapı ramen noodle’a daha esnek, hafif yaylanan ve kendine özgü bir doku kazandırır.

• Noodle’ın içeriği çeşidine göre değişir: Bu yüzden “noodle neyden yapılır?” sorusunun tek bir cevabı yoktur. En doğru bilgi için ürünün üzerinde yer alan içerik listesine bakmak gerekir.

• Noodle çeşitleri nelerdir?

• Buğday noodle: En yaygın noodle çeşitlerinden biridir. Buğday unu, su ve tuzla hazırlanır. Wok yemeklerinde, çorbalarda ve soslu tariflerde kullanılabilir.

• Yumurtalı noodle: Buğday unu ve yumurta ile hazırlanır. Daha tok ve esnek bir dokusu olur. Tavada sebze, tavuk, et ya da soslarla birlikte pişirilebilir.

• Pirinç noodle: Pirinç unu ve suyla hazırlanır. Pad thai, pho ve benzeri Asya tariflerinde sıkça kullanılır. İnce, orta ya da geniş şeritli çeşitleri bulunabilir.

• Ramen noodle: Japon ramen çorbalarında kullanılan noodle çeşididir. Genellikle buğday unu bazlıdır ve elastik dokusuyla öne çıkar.

• Udon noodle: Kalın, yumuşak ve doyurucu bir Japon noodle çeşididir. Buğday unuyla hazırlanır. Çorbalarda ya da soslu sıcak tabaklarda kullanılabilir.

• Soba noodle: Karabuğday unuyla hazırlanan Japon noodle çeşididir. Hafif fındığımsı bir aroması olur. Soğuk ya da sıcak servis edilebilir. Bazı çeşitlerinde buğday unu bulunduğu için etiket okumak önemlidir.

• Cam noodle: Nişasta bazlı, ince ve şeffaf görünümlü bir noodle türüdür. Salatalarda, çorbalarda ve sebzeli yemeklerde kullanılabilir.

• Hazır noodle: Genellikle kurutulmuş ya da ön pişirilmiş noodle ile birlikte baharat ve sos paketleri içeren pratik bir üründür. İçeriği markaya ve çeşidine göre değişir.

• Noodle ile makarna arasındaki fark nedir?

• İkisi de hamur işi olsa da aynı ürün değildir: Noodle ve makarna benzer görünse de kullanılan malzeme, üretim tekniği, şekil ve mutfak kültürü açısından farklılaşır.

• Makarna genellikle durum buğdayı irmiğiyle yapılır: Klasik İtalyan makarnalarında çoğunlukla durum buğdayı irmiği ve su kullanılır. Noodle ise buğday unu, pirinç unu, karabuğday unu ya da nişasta gibi farklı malzemelerle hazırlanabilir.

• Noodle çeşitliliği daha geniş olabilir: Buğday noodle, pirinç noodle, soba, udon, ramen ve cam noodle gibi pek çok farklı tür bulunur. Her birinin dokusu ve pişirme şekli değişebilir.

• Kullanıldığı tarifler farklıdır: Noodle daha çok Asya mutfağındaki çorbalarda, wok yemeklerinde, soya soslu tariflerde, sebzeli ve baharatlı tabaklarda kullanılır. Makarna ise daha çok domatesli, kremalı, peynirli, zeytinyağlı ya da etli soslarla servis edilir.

• Pişirme ve servis şekli değişebilir: Makarna çoğunlukla haşlanıp sosla karıştırılır. Noodle ise haşlandıktan sonra çorbaya eklenebilir, wok tavada çevrilebilir ya da soğuk salata içinde kullanılabilir.

• Bazı noodle çeşitleri yumurtalı olabilir: Makarnada da yumurtalı çeşitler bulunur ama noodle dünyasında yumurtalı, alkali sulu, pirinç bazlı ya da nişasta bazlı seçenekler daha belirgin şekilde ayrılır.

• Hazır noodle tüketirken nelere dikkat edilmeli?

• Hazır noodle sadece noodle’dan oluşmayabilir: Paketlerin içinde genellikle noodle bloğu, baharat karışımı, yağ paketi ve sos bulunur. Kalori, yağ ve sodyum değerleri bu ek paketlerle birlikte artabilir.

• İçerik listesi mutlaka okunmalı: Hazır noodle paketlerinde buğday unu, palm yağı, tuz, şeker, aroma vericiler, soya sosu, baharat karışımı, kurutulmuş sebzeler, lezzet artırıcılar ve koruyucular bulunabilir.

• Sodyum miktarı yüksek olabilir: Hazır noodle ürünleri pratik olsa da bazı çeşitlerinde tuz oranı oldukça yüksek olabilir. Sodyum tüketimine dikkat edenlerin besin değerleri tablosunu kontrol etmesi iyi olur.

• Gluten hassasiyeti olanlar dikkat etmeli: Buğday unuyla yapılan noodle gluten içerir. Çölyak hastaları ya da glutensiz beslenenler “glutensiz” ibaresi bulunan, çapraz temas riski kontrol edilmiş ürünleri tercih etmelidir.

• Vegan ve vejetaryen beslenenler içerikleri kontrol etmeli: Bazı hazır noodle çeşitlerinde yumurta, tavuk aroması, et aroması, balık sosu, süt türevleri ya da hayvansal kaynaklı katkılar bulunabilir.

• Sos paketinin tamamını kullanmak şart değildir: Daha kontrollü tüketmek için baharat ya da sos paketinin bir kısmı kullanılabilir. Böylece özellikle tuz ve aroma verici miktarı azaltılabilir.

• Sebze ve protein ekleyerek daha doyurucu hale getirilebilir: Hazır noodle tek başına tüketildiğinde besleyiciliği sınırlı kalabilir. İçine brokoli, havuç, kabak, mantar, taze soğan, yumurta, tofu, tavuk ya da yoğurtlu/acı sos yerine ev yapımı daha hafif soslar eklenebilir.

• Noodle hakkında sıkça sorulan sorular

• Noodle buğdaydan mı yapılır?

Birçok noodle çeşidi buğday unuyla yapılır. Ancak pirinç noodle, cam noodle ve karabuğday bazlı soba gibi farklı malzemelerle hazırlanan noodle çeşitleri de vardır.

• Noodle gluten içerir mi?

Buğday unuyla yapılan noodle çeşitleri gluten içerir. Pirinç noodle ya da bazı nişasta bazlı noodle çeşitleri doğal olarak glutensiz olabilir ama paket üzerindeki glutensiz ibaresi ve çapraz temas uyarısı mutlaka kontrol edilmelidir.

• Hazır noodle sağlıklı mı?

Hazır noodle pratik bir seçenek olabilir ama bazı ürünlerde sodyum, yağ ve katkı miktarı yüksek olabilir. Bu yüzden sık tüketmemek, etiket okumak ve sebze/protein ekleyerek dengelemek daha iyi olur.

• Noodle makarna mı?

Noodle ve makarna benzer hamur işi ürünlerdir ama aynı şey değildir. Kullanılan malzeme, şekil, pişirme yöntemi ve mutfak kültürü açısından farklılık gösterebilirler.

• Noodle yumurtalı mı olur?

Bazı noodle çeşitlerinde yumurta bulunur, bazıları ise yumurtasız hazırlanır. Özellikle vegan beslenenler paketli ürünlerde içerik listesini kontrol etmelidir.