Kasapta ya da marketin tavuk reyonunda gördüğünüz “tavuk kelebek” adı, ilk bakışta hangi parçadan söz edildiğini anlamayı biraz zorlaştırabiliyor. İsmini açıldığında kelebeğin kanatlarını andıran görünümünden alan bu parça, özellikle mangal ve fırın tariflerinde tercih edilen kemikli tavuk bölümlerinden biri olarak biliniyor.
Tavuk kelebek, tavuğun ön sırt bölümünden, kanatların arasında ve göğüs kafesinin arka kısmına yakın bölgeden çıkarılan kemikli bir et parçasıdır. Kemik çevresindeki et ve deri sayesinde doğru pişirildiğinde sulu, yumuşak ve aromalı bir sonuç verir.
Ancak bazı marketlerde “kelebek tavuk” ifadesi, ortadan kesilerek iki yana açılmış tavuk göğsü için de kullanılabiliyor. Bu nedenle satın alırken ürünün kemikli sırt kelebeği mi yoksa kelebek kesilmiş tavuk göğsü mü olduğunu kontrol etmekte fayda var.
Tavuk kelebek, tavuğun sırt ve göğüs kafesi çevresinden çıkarılan kemikli bir tavuk parçasıdır.
Açılmış biçimi kelebeğin iki kanadına benzediği için bu isimle anılır.
Et miktarı tavuk göğsü veya but kadar fazla değildir.
Kemik çevresindeki etler daha yağlı, sulu ve aromalı olabilir.
Çoğunlukla derili şekilde satılır.
Mangal, fırın, ızgara ve tavada pişirmeye uygundur.
Yoğurtlu, salçalı, baharatlı veya zeytinyağlı soslarla marine edilebilir.
Bazı kasaplarda sırt kelebeği, kemikli kelebek veya kelebek pirzola gibi farklı isimlerle satılabilir.
Kelebek biçiminde açılmış kemiksiz tavuk göğsüyle aynı ürün değildir.
Tavuk kelebek, tavuğun ön sırt bölümünde bulunur.
Kanatların birleştiği bölgenin arasında ve göğüs kafesinin arkasına yakın kısımdan çıkarılır.
Parçanın merkezinde sırt kemiği ve göğüs kafesine ait bazı kemikler bulunur.
Kemiklerin iki yanında az miktarda sırt ve göğüs eti yer alır.
Tavuk bütün haldeyken sırt bölümünün ön kısmı kesilerek ayrılır.
Bir tavuktan genellikle bir adet bütün tavuk kelebek çıkar.
Parça ortadan ikiye bölündüğünde iki küçük kelebek parçası halinde satılabilir.
Tavuk göğsüne göre daha az etli ancak daha aromalı bir bölümdür.
Deri ve kemik, pişirme sırasında etin nemini korumasına yardımcı olur.
Klasik tavuk kelebek kemikli bir tavuk parçasıdır.
Orta bölümünde sırt kemiği ve göğüs kafesi çevresindeki ince kemikler bulunur.
Kemik oranı et oranına göre yüksek olabilir.
Kemik çevresindeki etler pişerken lezzetini ve suyunu daha iyi koruyabilir.
Derili olarak pişirildiğinde dış yüzeyi daha çıtır olabilir.
Daha az yağlı bir sonuç için deri çıkarılabilir ancak etin kuruma ihtimali artabilir.
Kemiksiz olarak “kelebek tavuk” adıyla satılan ürünler çoğunlukla ortadan açılmış tavuk göğsüdür.
Ürünü satın alırken paket üzerindeki “kemikli”, “sırt kelebeği” veya “kelebek göğüs” ifadeleri kontrol edilmelidir.
Kasaptan alınırken parçanın tavuğun hangi bölümünden çıkarıldığı sorulabilir.
Tavuk kelebek fırında, mangalda, ızgarada veya tavada pişirilebilir.
Pişirmeden önce zeytinyağı, yoğurt, salça, sarımsak ve baharatlarla marine edilebilir.
Marinasyon süresi en az 30 dakika olursa et sosu daha iyi içine çekebilir.
Daha yoğun bir tat için buzdolabında birkaç saat marine edilebilir.
Fırında pişirilecekse parçalar derili yüzeyleri yukarı gelecek şekilde yerleştirilebilir.
Tavuk kelebekler üst üste gelmemeli ve aralarında biraz boşluk bırakılmalıdır.
Ortalama 190-200 derece fırında, parçaların büyüklüğüne göre yaklaşık 35-45 dakikada pişebilir.
Üzerinin daha çıtır olması için pişirmenin son birkaç dakikasında fırının ızgara ayarı kullanılabilir.
Mangalda pişirilecekse çok harlı ateş yerine orta sıcaklıktaki köz tercih edilmelidir.
Yüksek ateş dışının hızla yanmasına, kemiğe yakın kısmın ise çiğ kalmasına neden olabilir.
Parça iki tarafı çevrilerek kontrollü biçimde pişirilmelidir.
Tavada pişirilecekse önce iki yüzü mühürlenebilir, ardından kapak kapatılarak daha düşük ateşte iç kısmı pişirilebilir.
Kemikli ve kalın bir parça olduğu için yalnızca dış yüzeyinin kızarması yeterli değildir.
Kemiğe yakın bölümde pembe veya çiğ doku kalmadığından emin olunmalıdır.
Tavuk eti yıkanmamalı, temizliği gerekiyorsa kağıt havlu yardımıyla yapılmalıdır.
Çiğ tavukla temas eden marinasyon sosu pişirilmeden yeniden kullanılmamalıdır.
Pişen tavuk kelebek birkaç dakika dinlendirildikten sonra servis edilebilir.
Tavuk kelebek çıkarmak için bütün tavuk sırtı yukarı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirilir.
Öncelikle kanatların ve göğüs kafesinin birleştiği sırt bölümü belirlenir.
Keskin bir bıçak veya tavuk makasıyla omurganın iki yanından kesim yapılır.
Ön sırt bölümü gövdenin geri kalanından dikkatlice ayrılır.
Parçanın üzerinde bulunan fazla deri ve yağ dokuları temizlenebilir.
Açılan sırt bölümü iki yana doğru yayıldığında kelebeğe benzer bir görünüm oluşur.
Bütün halde kullanılabileceği gibi ortadan ikiye bölünebilir.
Kesim sırasında küçük ve sivri kemik parçaları oluşabileceği için parça elle kontrol edilmelidir.
Kalan kemik parçaları mutfak makası veya bıçak yardımıyla temizlenmelidir.
Tavuk kesiminde kullanılan bıçak, tahta ve tezgah işlem sonrasında sıcak su ve uygun temizlik ürünüyle iyice temizlenmelidir.
Bütün tavuk parçalama konusunda deneyim bulunmuyorsa tavuk kelebeğin kasap tarafından çıkarılması daha güvenli ve pratik olabilir.
Hayır. Tavuk pirzola çoğunlukla üst but bölümünden hazırlanır. Tavuk kelebek ise tavuğun ön sırt ve göğüs kafesi çevresinden çıkarılan kemikli bir parçadır. Ancak kasap ve marketlerde ürün adları değişebildiği için parçanın hangi bölümden çıkarıldığını kontrol etmek gerekir.
Tavuk kelebek, tavuk göğsüne göre daha fazla deri ve yağ içerebilir. Bu yapı pişerken etin daha sulu kalmasını sağlar. Derisi çıkarıldığında yağ miktarı azalır ancak parça daha kolay kuruyabilir.
Parçaların büyüklüğüne ve fırının performansına göre değişmekle birlikte 190-200 derece fırında yaklaşık 35-45 dakikada pişebilir. Kemiğe yakın bölümün tamamen piştiği mutlaka kontrol edilmelidir.
Evet. Kemikli ve derili yapısı sayesinde mangalda sulu kalabilir. Ancak dışının yanıp içinin çiğ kalmaması için orta sıcaklıktaki közde, kontrollü şekilde çevrilerek pişirilmelidir.
Evet. Geniş bir tavada iki yüzü kızartıldıktan sonra kapak kapatılarak düşük veya orta ateşte iç kısmı tamamen pişirilebilir. Kalın ve kemikli olduğu için hızlı pişirme yeterli olmaz.
Yoğurt, zeytinyağı, salça, sarımsak, kekik, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla marine edilebilir. Daha hafif bir sos için zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlar kullanılabilir.
Hayır. Çiğ tavuk etini yıkamak, sıçrayan suyla bakterilerin tezgaha ve mutfak araçlarına yayılmasına neden olabilir. Tavuk yeterli sıcaklıkta tamamen pişirilmelidir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!