Sushi pirinci, sushi yapımında kullanılan kısa taneli, nişastalı ve piştikten sonra hafif yapışkan kıvam alan özel pirinçtir.
Evde sushi hazırlarken sadece iç malzemeler değil, pirincin dokusu da sonucu doğrudan etkiler. Pirinç yeterince yapışkan olmazsa sushi dağılabilir; fazla lapa olursa da hem sarımı hem tadı zorlaşır. Bu yazımızda sushi pirinci nedir, sushi pirincinin özellikleri nelerdir, evde sushi pirinci nasıl pişirilir ve sushi pirinci yoksa yerine ne kullanabilirsiniz, pratik şekilde anlatıyoruz.
Sushi pirinci, kısa taneli, nişasta oranı yüksek ve sushi yapımına uygun pirinç türüdür. Piştiğinde tane tane ayrılmak yerine hafif yapışkan bir yapı kazanır.
Sushi yaparken pirincin dağılmaması için bu yapışkan doku çok önemlidir. Pirinç nori yaprağına, iç malzemelere ve kendi tanelerine tutunarak sushi’nin formunu korumasına yardımcı olur.
Sushi pirinci sadece haşlanmış pirinç gibi düşünülmez. Piştikten sonra pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımıyla lezzetlendirilir. Bu karışım pirince hafif ekşi, hafif tatlı ve dengeli bir aroma verir.
Türkiye’de marketlerde “sushi pirinci” ya da “sushi rice” adıyla satılan ürünleri bulabilirsiniz. Evde ilk kez sushi yapacaksanız bu ürünlerle başlamak daha iyi sonuç almanıza yardımcı olur.
Sushi pirinci sıcak yemeklik pilav gibi servis edilmez. Piştikten sonra sirkeli karışımla harmanlanır ve oda sıcaklığına yakın hale gelince kullanılır.
Kısa taneli olması en önemli özelliğidir: Sushi pirinci kısa ve tombul tanelidir. Bu yapı, pirincin piştikten sonra birbirine daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Nişasta oranı yüksektir: Sushi pirincinin hafif yapışkan olmasının sebebi nişastalı yapısıdır. Bu sayede sushi sararken pirinç dağılmaz.
Lapa olmadan yapışkan kalması gerekir: İyi hazırlanmış sushi pirinci hem yumuşak hem de taneleri ezilmemiş olmalı. Hedef, parlak, nemli, hafif yapışkan ama hamur gibi olmayan bir kıvam yakalamaktır.
Tadı nötrdür: Sushi pirinci tek başına çok baskın bir tada sahip değildir. Pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımıyla lezzetlendirildiğinde sushi’ye uygun dengeli bir aroma kazanır.
Uzun taneli pirinçlerden farklıdır: Basmati, yasemin ya da tane tane pilavlık pirinçler sushi için ideal değildir. Bu pirinçler pişince daha ayrık kaldığı için sushi sarımında dağılma riski artar.
Sushi’nin dokusunu belirler: İç malzemeler ne kadar iyi olursa olsun, pirinç doğru kıvamda değilse sushi istenen formu tutmayabilir. Bu yüzden sushi yapımında pirinç seçimi ve pişirme yöntemi çok önemlidir.
Malzemeler:
2 su bardağı sushi pirinci
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Sushi pirincini geniş bir kaba alın.
Üzerine soğuk su ekleyip elinizle nazikçe karıştırın.
Bulanan suyu dökün ve bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Yıkama suyu daha berrak hale gelince pirinci süzün.
Pirinci süzgeçte yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
Süzülen pirinci tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın.
Önce orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Ayrı bir kapta pirinç sirkesi, toz şeker ve tuzu karıştırın.
Hazırladığınız sirkeli karışımı sıcak pirincin üzerine gezdirin.
Pirinci ezmeden, kesme hareketleriyle nazikçe karıştırın.
Pirinç oda sıcaklığına yakın hale gelince sushi yapımında kullanın.
Püf noktası: Pirinci karıştırırken ezmemeye dikkat edin. Metal kaşık yerine tahta kaşık ya da spatula kullanmak pirincin dokusunu korumaya yardımcı olur.
Kıvam önerisi: Sushi pirinci parlak, nemli ve hafif yapışkan olmalı. Eğer çok sulu kalırsa lapa olur; fazla kuru kalırsa da noriye yayarken dağılabilir.
Sushi pirinci yoksa kısa taneli ya da orta taneli pirinç tercih edebilirsiniz: Sushi için önemli olan pirincin pişince hafif yapışkan bir kıvam almasıdır. Bu yüzden uzun taneli pirinçler yerine daha kısa ve nişastalı pirinçler daha iyi sonuç verir.
Baldo pirinçle evde deneme yapılabilir: Türkiye’de kolay bulunan baldo pirinç, kısa ve dolgun taneli yapısıyla sushi pirincine alternatif olarak denenebilir. Ancak gerçek sushi pirinciyle birebir aynı kıvamı vermeyebilir.
Osmancık pirinç de bazı tariflerde kullanılabilir: Osmancık pirinç, sushi pirinci kadar yapışkan olmayabilir ama evde pratik bir deneme yapmak istiyorsanız kullanılabilir. Su ölçüsünü ve pişirme süresini dikkatli ayarlamak gerekir.
Basmati ve yasemin pirinci çok uygun değildir: Bu pirinçler uzun taneli ve daha tane tane yapıda olduğu için sushi sarımında dağılabilir. Sushi’nin formunu koruması için daha yapışkan bir pirinç gerekir.
Pirinç sirkesi karışımı alternatif pirinçte de kullanılabilir: Hangi pirinci kullanırsanız kullanın, pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı sushi tadına yaklaşmanıza yardımcı olur.
Su ölçüsünü pirince göre ayarlamak gerekir: Sushi pirinci yerine farklı bir pirinç kullanıyorsanız aynı su ölçüsü her zaman iyi sonuç vermeyebilir. Pirincin cinsine göre suyu biraz azaltmak ya da artırmak gerekebilir.
En iyi sonuç için sushi pirinci tercih edilmeli: Evde keyifli bir deneme için alternatif pirinçler kullanılabilir ama klasik sushi dokusunu yakalamak istiyorsanız “sushi rice” ya da “sushi pirinci” olarak satılan ürünler daha güvenli seçim olur.
Baldo pirinçle evde sushi denemesi yapılabilir ama gerçek sushi pirinciyle aynı dokuyu vermeyebilir. Daha yapışkan sonuç almak için pirinci iyi yıkamak ve su ölçüsünü dikkatli ayarlamak gerekir.
Evet, sushi pirinci pişirilmeden önce birkaç kez yıkanır. Bu işlem fazla nişastayı uzaklaştırır ve pirincin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Sushi pirinci kısa taneli ve nişastalı olduğu için piştikten sonra hafif yapışkan bir kıvam alır. Bu yapı, sushi sararken pirincin dağılmamasını sağlar.
Sushi pirinci sıcak sıcak kullanılmaz. Piştikten ve sirkeli karışımla harmanlandıktan sonra oda sıcaklığına yakın hale gelmesi beklenir.
Basmati pirinci uzun taneli ve tane tane yapısıyla sushi için çok uygun değildir. Sushi sararken pirincin dağılmaması için kısa taneli ve daha yapışkan pirinçler tercih edilmelidir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!